Injera ( Amharština : እንጀራ ) je druh velké palačinky , charakteristické pro etiopské a eritrejské kuchyně . Jedná se o palačinku, která je pokryta různými omáčkami a která jako celek představuje hlavní chod těchto dvou zemí.
Jeho výroba vyžaduje použití mouky vyrobené z místní obiloviny : teff .
Palačinka, která se nazývá injera , se vyrábí hlavně na základě směsi mezi semenem teffu a vody. Je třeba ji pěstovat v oblastech s vysokou nadmořskou výškou s dostatečnou teplotou a srážkami. Z důvodů ekonomické a geografické nepřístupnosti jej tedy lze nahradit jinými semeny a obilovinami, jako je pšeničná mouka, kukuřice nebo ječmen.
Kromě toho je zde také variace injera známý jako canjeelo , který je vyroben z těsta vyrobeného z obyčejné mouky, prášek do pečiva, vlažnou vodu a špetky soli. Tato směs je poté ručně poražena, dokud její struktura nebude měkká a krémová.
Přes různá použití semen, která jsou k dispozici, se teff nejlépe používá nejen kvůli svým senzorickým vlastnostem (barva, vůně, chuť), ale také kvůli bohatým živinám, které je tvoří.
Výroba injery se provádí smícháním teffové mouky s vodou. Tato směs bude poté fermentována přidáním světle žluté kapaliny zvané ersho .
Tato fermentovaná směs se potom nechá stát po dobu přibližně dvou až tří dnů, dokud její chuť nebude mírně kyselá.
Metody vaření se liší podle regionu a podle způsobu. Vaření se tradičně provádělo a stále se provádí v méně rozvinutých oblastech na velké kruhové černé hliněné desce umístěné na ohni. Jedná se však o techniku, která má určitý počet nevýhod, jako je velká spotřeba dřeva, kterou vyžaduje, vysoká produkce kouře, který uvolňuje, čímž se vytváří domácí znečištění, a díky čemuž je jeho použití pro spotřebitele nebezpečné.
Metoda vaření, která se dnes používá ve velkých městech Eritreji a Etiopii, stejně jako v dalších městských zemích, je elektrická varná deska zvaná mitad v amharštině (etiopský jazyk) nebo mogogo v tigrinijštině (eritrejský jazyk).)
Pokud jde o tvar, injera má podobný vzhled jako francouzská nebo indická palačinka. Pokud jde o chuť a texturu, je to blíže k appam z jižní Indie. Spodní povrch injery má relativně hladkou strukturu v důsledku kontaktu s varnou deskou a horní povrch, který má porézní strukturu. Je to pak tento porézní povrch, který umožňuje lépe sbírat omáčky, které se na něj poté potáhnou.
Palačinka injera je doprovázena různými omáčkami, které jsou na ní položeny. Omáčky ze zeleniny jsou: shiro (cizrna), atkilt wot (směs mrkve, brambor a zelí), azifa (čočka), mesir wot (směs čočky a omáčky berbere koření) a Fasolia (směs zelených fazolí, mrkve) a karamelizovaná cibule). Pokud jde o hlavní omáčky vyrobené z masa, existují tibs (jehněčí, hovězí nebo skopové), doro wot (kuřecí a vejce) a ketfo (mleté a syrové maso). Omáčky ze zeleniny nejen zpřístupňují jídlo vegetariánům a veganům, ale také věřícím během ortodoxního půstu, během kterého by neměly být konzumovány žádné živočišné produkty.
Abyste ochutnali pokrm, musíte nejprve nakrájet malý kousek palačinky injera (tradičně pravou rukou) a použít ji k opečení omáček. Když jsou všechny omáčky hotové, zbytek injery , která absorbovala šťávu z druhé, se sní. Palačinka je tedy zároveň jídlem, kuchyňským nádobím a talířem. Když se spotřebuje veškerý ubrus injera , jídlo se dokončí.