Kabocha ( „ dýně “ v japonštině) je sada kultivarů z dýně ( Cucurbita maxima ) vytvořené v Japonsku. Vyznačují se pevnou a chutnou dužinou.
Plody ve tvaru zploštělé koule mohou vážit mezi dvěma až čtyřmi kilogramy.
Jejich zvláštností je mít kůru pruhovanou s lehčími žilkami, dokonce téměř bílými. Původní kabocha má zelenou kůru, ale byly vybrány jiné barvy, zejména v podskupině dýně .
Mnoho trhů kabocha je kuri kabocha („dýňový kaštan“, který dal „ Pumpkin “), což je typ vytvořený ze Seiyo kabocha (Buttercup squash). Mezi kultivary patří 'Akehime', 'Ajihei', 'Ajehei No. 107', 'Ajihei No. 331', 'Ajihei No. 335', 'Cutie', 'Ebisu', 'Emiguri', 'Miyako' „Thunder F1“ .
Kabocha No. Amani (カボチャの甘煮 ) Miska vařené s dashi , cukru a shoyu , je jedním z nejoblíbenějších rodinných jídel v Japonsku. Kabocha se také připraví na polévku nebo tempura .