Kabocha

Kabocha ( „  dýně  “ v japonštině) je sada kultivarů z dýně ( Cucurbita maxima ) vytvořené v Japonsku. Vyznačují se pevnou a chutnou dužinou.

Popis

Plody ve tvaru zploštělé koule mohou vážit mezi dvěma až čtyřmi kilogramy.

Jejich zvláštností je mít kůru pruhovanou s lehčími žilkami, dokonce téměř bílými. Původní kabocha má zelenou kůru, ale byly vybrány jiné barvy, zejména v podskupině dýně .

Mnoho trhů kabocha je kuri kabocha („dýňový kaštan“, který dal „  Pumpkin  “), což je typ vytvořený ze Seiyo kabocha (Buttercup squash). Mezi kultivary patří 'Akehime', 'Ajihei', 'Ajehei No. 107', 'Ajihei No. 331', 'Ajihei No. 335', ​​'Cutie', 'Ebisu', 'Emiguri', 'Miyako' „Thunder F1“ .

Gastronomie

Kabocha No. Amani (カボチャの甘煮 ) Miska vařené s dashi , cukru a shoyu , je jedním z nejoblíbenějších rodinných jídel v Japonsku. Kabocha se také připraví na polévku nebo tempura .

Reference

  1. Hiroko Shimbo, Japonská kuchyně: 250 receptů v tradičním duchu , Harvard Common Press,2000, 528  s. ( ISBN  1558321772 a 9781558321779 , číst online ) , s.  39.

Podívejte se také

Bibliografie