Lonzu

Lonzo z Korsiky nebo Lonzu
Cut lonzu .
Jiné jméno	Lonzu di Korsika
Místo původu	Korsika
použití	Lidské jídlo
Typ produktu	Maso
Odrůdy	Solení
Klasifikace	AOC / AOP
webová stránka	http://www.charcuteriedecorse.com/le-syndicat-2/

Lonzu ( lonzi v množném čísle) je název libového filé konzervovaného solením , sušením a kouřením z prasete , transformovaného na Korsice .

Dějiny

Conservation lonzu je jedním z nejstarších postupů ochrany vepřového masa, které lze nalézt na celé Korsice. Tyto uzeniny byly zavěšeny na kuchyňském stropu poblíž krbu. Léto i zima tam hořel oheň, který umožňoval kouřit lonzi

Zachování označení původu

Od té doby března 2011„je označení původu tohoto zemědělského produktu v Evropské unii zachováno prostřednictvím štítku Chráněné označení původu .

Příprava

Lonzu je vyrobena ze síťky Porcu Nustrale . Na zvíře jsou čtyři lonzi . Při řezání kousky odhalují tukovou část a štíhlou část spojenou. Poté se přímo solí (asi 35 gramů na kilogram) a umístí se do chladničky v nádobě na 4 až 5 dní. Maso poté trochu rozlije a kousky se promyjí vínem , suší se a pepří. Poté filé zasuneme do vepřového střeva, které navlékneme. Filé se poté kouří a poté stárnou ve sklepě.

Rafinace

Toto korsické solení se suší a zraje od konce října do poloviny března. Zrání trvá nejméně 5 měsíců, než se rozvine ořechová chuť.

Spotřeba

Je obvyklé a nutné konzumovat lonzu na jaře jako předkrm jako prisuttu (korsická surová šunka) a podává se v tenkých plátcích. Někteří jej doprovázejí tomatou z kozího mléka, nakrájejí na hobliny v omeletě, v těstovině, v nádivce.

Poznámky a odkazy

1. lonzu na webu keldelice.com
2. „Corsa Nostra“, Soubory zřetězené kachny , červenec 2013, str. 99.
3. korsické uzeniny