Joyeuse macaron
| Joyeuse macaron | |
 Joyeuse macaron | |
| Místo původu | Joyeuse (Ardèche) |
|---|---|
| Tvůrce | Neznámý |
| Datováno | pozdní 16. století |
| Místo ve službě | dezert |
| Provozní teplota | Studený |
| Složení | mandle, lískové ořechy, bílky, cukr, mouka |
| Klasifikace | zacházet |
Odznak Joyeuse je specialita ardèche jehož sláva sahá až do XVI th století .
Na rozdíl od většiny makronek není uvnitř měkký a chutná po mandlích a lískových oříšcích.
Dějiny
Makarón představila ve Francii Catherine de Medici . Vévoda z Joyeuse tuto pochoutku velmi ocenil a údajně uvedl svou výrobu do Joyeuse. Přítomnost mnoha mandlových stromů ve Vivarais usnadnila výrobu makarónů. Tak macaron stal specialitou města Joyeuse z XVI th století .
Výroba makarónů v Joyeuse pokračovala až do 19. století. V roce 1867 André Maurice Pellier, cukrář v Joyeuse, díky konstrukci nové pece upravil vaření makarónů a definitivně vytvořil recept. Dnes dům Charaix stále vyrábí makaróny Joyeuse řemeslným způsobem.
Vlastnosti
Složení:
- mandle,
- Lískový oříšek,
- vejce bílá,
- cukr,
- mouka.
Způsob výroby dodává křupavosti makronky Joyeuse, přičemž si zachovává svou sladkost a vůni právě karamelizovaných mandlí. Joyeuse Macarons lze skladovat několik měsíců na suchém místě.
Poznámky a odkazy
- http://www.maisoncharaix.com/fr/origin-des-macarons-de-joyeuse/
- http://www.maisoncharaix.com/fr/le-secret-des-macarons-de-joyeuse/