Tyto rostlinné vody nebo vodní vegetace , jsou odpadní vody vyplývající z extrakci olivového oleje . Skládají se z vody obsažené v buňkách peckovice , vody na mytí a vody spojené s procesem ošetření, což představuje několik litrů až 120 litrů na kvintal - 100 kg - ošetřených oliv. V moderních zařízeních ( dvoufázové usazovací nádrže) může být množství rostlinné vody téměř nulové, jediným vedlejším produktem jsou výlisky . Jediný vodný odtok proto sestává z promývací vody.
Vzhledem k jejich velmi vysokému organickému obsahu a obsahu těžko odbouratelných fenolů a polyfenolů představují tyto odpadní vody významné problémy při jejich eliminaci.
Farmáři starověku, zdaleka je nevylučovali, využili mnoho kvalit rostlinné vody (nebo amourque : ἀμόργη v řečtině, amurca v latině). Cato the Elder v De re rustica popisuje své vlastnosti jako herbicid (91, 129), insekticid (91, 92), dewormer a můra (98), proti svrabům u ovcí (96), jako doplněk stravy pro dobytek ( 103) a olivovníky (36, 93), na konzervování potravin (99, 101), jako čisticí prostředek na nápravy, kůži a nádobí (97, 100), jako stavební materiál (128), na bezdýmný oheň (130) .