Petržel je vlastnost, která se nachází v některých masa a uzenin . Tento termín, v zásadě gastronomický (a proto se vztahuje především na maso určené k lidské spotřebě), označuje stupeň infiltrace tuku, který se nachází v samotné svalové tkáni. Obecně platí, že vysoké mramorování dělá maso více něžné , platidla , svěžím a také bohatší na tuky. Při vaření grilované přímo na desku z kovu nebo kamene (dále kámen gril ), že další tuk se používá pro vaření masa ve vlastním tuku.
Petržel je také viditelná a je dokonce ceněna u některých uzenin , jako je šunka nebo cecina .