Označujeme pastorek , semeno v tvrdé skořápce, které se vyvíjí v každé skořápce kužele borovic. Tento kužel se nazývá šiška nebo někdy šiška, kastrol nebo babet . Asi dvacet druhů borovice produkuje semena dostatečně velká, aby stála za to je sklízet, například borovice kamenná ; semena dalších borovic jsou také jedlá, ale příliš malá na to, aby mohla být použita jako potrava pro člověka. Piniový ořech není ovocem v přísném (botanickém) smyslu tohoto výrazu.
Podlouhlý tvar a barvu slonoviny lze sklízet po velmi dlouhou dobu.
V pravěku se semena směňovala. Římané a Řekové věřili v afrodiziakální vlastnosti semen a pro dosažení nejlepších výsledků doporučili konzumovat je před spaním s medem a mandlemi.
Ve středověku byla zmínka o bonbónu vyrobeném z mandlí, pistácií, piniových oříšků a cukru. Tento „pingnole“ (neboli pignolat) je ve skutečnosti předchůdcem nugátu.
Piniové oříšky lze jíst tak, jak jsou. Jsou velmi bohaté na ropu (odtud jejich rychlý žluklost) a velmi výživné. S chutí blízkou mandli se jedí jako aperitiv, v salátu nebo v těstě (rozdrceném s medem) nebo mezi dvěma tyčinkami tmavé čokolády. Druhá technika je široce používána na jihovýchodě Francie.
Piniové oříšky a rozinky se často používají v párech k dochucení pokrmů vařených v kastrolech, terinech nebo taginech, k dochucení drůbeže, masa a ryb. Používají se také v zeleninových receptech, jako je katalánský špenát , nebo v přípravcích, jako je pesto .
V Tunisku se k dochucení čaje používají pastorky borovicového pastorku .
Dezerty:
Rychle ztuhnou a měly by být skladovány ve vzduchotěsných nádobách.
Již několik let, piniové oříšky dovážené z Asie ( Pákistán , Čína a Korea v konkrétním ) Jsou prodávány ve Francii a Belgii , které způsobují u některých lidí, kteří spotřebovány jim velmi hořkou chuť v ústa, která se znovu objeví, když jsou konzumována. každý příjem jídla nebo pití. Tato dysgeuzie sama o sobě zmizí po proměnlivé době, která se může pohybovat od dvou do čtyřiceti pěti dnů. S tím jsou někdy spojeny i další příznaky. Biologický mechanismus této intoxikace zůstává neznámý dodnes, ale zdá se být prokázáno, že problém souvisí s dovozem nepoživatelných piniových ořechů, druhů borůvek odlišných od těch, které se obvykle používají v lidské stravě. Bohužel označení těchto produktů je neliší od jedlých piniových oříšků.
Buďte však opatrní a nezaměňujte tuto dysgeuzii s alergií na piniové oříšky, která je poměrně vzácná, ale v posledních letech se zvyšuje a je jednou z nejzávažnějších potravinových alergií. Tato alergie může způsobit anafylaktický šok, který může vést k smrti.
Pinus pinea není jediným druhem, který produkuje semena používaná lidmi k potravinářským nebo průmyslovým účelům. Mimo jiné stále shromažďujeme ty z následujících druhů:
Semena těchto druhů tvořily základní stravu některých indiánských národů v jihozápadních Spojených státech a severním Mexiku.