Ve výživě , sladivost představuje schopnost chemické sloučeniny, které mají být vnímáno jednotlivcem, jako cukr .
Abychom to kvantifikovali, sladicí síla se určuje s ohledem na referenci, obecně roztok sacharózy (stolní cukr), jejíž sladící síla je z definice stejná jako 1. Je to číslo bez jednotky, protože se získá poměrem dvě množství vyjádřená ve stejné jednotce (hmotnost nebo koncentrace). Při stejné sladké příchuti tedy poměr mezi hmotou ( gram ) sacharózy a sladké látky přítomné ve vodném roztoku poskytuje sladící sílu na základě hmotnosti. Podobně lze sladící sílu vypočítat z poměru molární koncentrace C ( mol / L ) obou druhů, a proto je nutné specifikovat původ srovnání, hmotnost nebo koncentraci. Porovnání lze provést při nízké koncentraci ( prahová hodnota pro rozpoznání ) nebo vysoké koncentraci (10%), která se obvykle používá v potravinách.
Složky, jejichž sladkost je blízká 1, se nazývají objemová sladidla nebo náplň . Když je sladící síla přísady mnohem větší než u cukru, mluvíme o intenzivních sladidlech .
V některých obchodech, jako je pečivo, zmrzlina a cukrovinky, se základ 100 (nebo 1) používá k definování sladící síly, kde 100 (nebo 1) odpovídá sacharóze.
Biochemický výzkum naznačuje, že vytvoření relevantní paralely mezi vnímáním chuti a kalorickým příjmem není vědecky podloženo, například sladkost se liší od jednoho cukru k druhému a liší se podle druhu primátů . Cukry nemohou být tělem asimilovány, a proto umožňují sladit jídlo vyhýbáním se kaloriím . Některé sloučeniny, které nejsou cukry, mohou mít sladivost ( například aspartam ).