Pralinka je
První recept byl vynalezen v XVII -tého století Clement Jaluzot , šéfkuchař Plessis-Praslin maršála .
Tato pralinka je také drcena, aby se stala pralinkou používanou při výrobě pečiva, nebo dokonce drcena k vytvoření pralinky .
Cukr v pralinkě Montargis je karamelizovaný, a proto hnědý.
Pralinky, které cukr je zbarvená růžová by se objevil v XIX th století. Různé recepty používají pralinku v různých formách.
Růžová pralinka je základem pro pralinkový koláč , dezert Roannais, jehož náplň tvoří polovina rozdrcených růžových pralinek a polovina crème fraîche.
Pralinka briošky, známý jako koláč Saint-Genix , byl vynalezen v pozdní XIX th století. Můžeme také uvést pralinkovou briošku, recept, který pod názvem pralulina vynalezl Roanne cukrář Auguste Pralus v roce 1955.
Belgickou pralinku vynalezl a pokřtil „pralinku“ v roce 1912 Jean Neuhaus Junior , belgický cukrář. Slovo pochází ze zahradnického výrazu praliner , který obklopuje kořen rostliny , a ne od vévody z Plessis-Praslin. Společnost Neuhaus byla založena v roce 1857 dalším Jeanem Neuhausem , švýcarského původu, dědečkem té předchozí, ve spolupráci se svým švagrem, který byl lékárníkem. Původně prodávali farmaceutické sladkosti (bonbóny proti kašli, lékořice na žaludeční onemocnění atd. ).
Existují další belgičtí producenti pralinek, například Godiva, Corné Port-Royal, Wittamer, Mary, Galler, Marcolini, Van Dender, Daskalidès, Léonidas .
Jedná se o montáž na bázi čokolády .
Existují pralinky plněné krémem, máslovým krémem, ganache , pralinkovou pastou , likérem, kávou, kousky ovoce nebo sušeného ovoce, karamelem , ale některé jsou vyrobeny pouze z čokolády nebo například z marcipánu .
Mezi nejznámější pralinky jsou manons (plněné krémem s příchutí), gianduja , pralinky , atd
I když tomu tak není vždy, pralinky se často prodávají ve vhodných krabicích nazývaných hlasovací lístky .
Pralinka se někdy označuje jako čokoládový skus nebo čokoládový bonbón.
V roce 2020 bude v Bruselu slavnostně otevřena nová čtvrť v bývalém průmyslovém areálu Tour et Taxis . Bude pojmenováno 28 nových tras (po 1397 návrzích), včetně průchodu de la Praline .
K dispozici je také cukrovinky s názvem „pralinka“ (prohlásil v angličtině) v Louisianě, kde se původní receptura zavedeného francouzskými kolonisty před cukráři nenahradí se XIX th století, pekanové ořechy mandle, z hnědého cukru na cukr a přidáme máslo a smetana , nebo dokonce podmáslí, k přístroji, aby dal cukroví velmi odlišné od originálu.