Qawarma
| Qawarma | |
 Qawarma talíř | |
| Místo původu | Rabat |
|---|---|
| Tvůrce | Staré rodiny z Rabatu |
| Místo ve službě | Hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | skopové maso, dětská cibule , skořice , šafrán , smen |
| Podpěra, podpora | khobz mzouweq |
Qawarma ( arabsky : قوارمة ) je sladký pružina tagine která pochází z města Rabatu v Maroku . Patří do kategorie taginů, jejichž maso je sladké a karamelizované.
Toto jídlo se připravuje s jehněčím ramenem a cibulí z perel .
Metoda přípravy
Qawarma se připravuje několika způsoby v závislosti na receptu každé rodiny. Existují dva hlavní způsoby vaření. Jeden je klasický (vyrobený v taginu na pánev) a druhý moderní (v pánvi).
Recept, který bude následovat, se týká prvního způsobu, kterým je autentický a tradiční recept.
Složení
- 1 kg a půl skopového ramene.
- 1 kg malé cibule.
- ½ lžičky pepře.
- 1 lžička kurkumy.
- 2 lžíce skořice.
- 1 špetka šafránu.
- 2 lžíce Smen .
- 2 lžíce medu .
Příprava
Položte lžíci smenu, pepře a kurkumy do hliněného taginu. Do středu taginu vložte několik malých cibulí nakrájených na polovinu a na vrch dejte kousky masa. Obklopte maso zbývajícími malými cibulkami. Vše posypeme skořicí. Nasaďte pánev a vařte na mírném uhlí.
Když je maso napůl uvařené, přidejte další lžíci smenu a lžíci medu.
Když je maso úplně upečené, přidejte druhou lžíci medu a šafránové pestíky. Několik minut dusíme na žáru, aby tagin absorboval všechny složky a změkl se.
Poznámky a odkazy
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del lexico relativo a la cocina y la alimentación v arabském dialektu Rabat (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002, 461 str.
- Dinia Hayat, marocká kuchyně Rabatu. Umění a tradice , World Design Communication,1990, 169 s.