tajine | |
Dekorativní umění řemesla tagine jídlo . | |
Místo původu | Berber nebo Maroko nebo Abbasid Caliphate ( Irák ) |
---|---|
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Maso , ryby , zelenina , ovoce , koření , olivový olej |
Tajine nebo tagine nebo Tadjine (طاجين v arabštině , podstatného mužský, z berberský ⵟⴰⵊⵉⵏ ( Tajin ) a starověké řecké , τήγανον / têganon , " kamna ", " plochý ", " mísa ," " mísa ", " tian ") označuje jak pokrm pro vaření, tak pro podávání , široký a mělký s víkem kuželovitým v terakotové barvě, někdy glazovaný s přípravou jídla vařenou na pánvi. Najít svůj původ v berberské kuchyni , ale také velmi rozšířený v tradiční maghrebské kuchyni , je to druh dušeného gulášu, který může být složen ze směsi masa, drůbeže nebo ryb, zeleniny nebo ovoce a koření a olivového oleje. Příprava taginu, použité přísady a koření se liší podle regionů severní Afriky .
Tagine, rozšířený ve všech zemích Maghrebu , je tradiční specialitou podle zdrojů berberského původu , podle některých zdrojů je tagine marockého původu , zatímco jiné zdroje jej sledují zpět k kalifátu Abbasid v Iráku .
„Tagine“ je obecný název, regionální použití tohoto slova se v severní Africe liší , ale nejběžnější použití slova tagine je pro kastrolky v hliněných nádobách na vaření, opatřené kónickým víkem. Globálně se v arabském světě toto slovo používá k označení tradičního hliněného pekáče. „Tagin“ ve skutečnosti označuje jak terakotovou varnou nádobu, tak dušené maso připravené na pánvi. Tento název do značné míry nestačí k vyjádření rozmanitosti pokrmů, protože přísady a způsoby přípravy se liší podle regionů a ročních období.
Unikátní dvoudílná kuchyňská nádoba vyrobená z červené hlíny zvaná tagine s kónickým víkem pochází z města Tafraout v marockém antitlasu , dnes je všudypřítomná po celé zemi i v Alžírsku .
Chleby zvané khobz tajine se pečou na talíři nazývaném také „tajine“. V Alžírsku označuje tagin různé hrnce a pánve, dušená masa mohou mít někdy své vlastní jméno, jako chtitha v Alžíru . Marocký tagin je mísa, jejíž nádoba na přípravu se nazývá „tagin“, je to také terakotová servírovací nádoba s kónickým víčkem z berberské kuchyně. Tuniský tagine je velmi odlišný od marocké misky.
Paul Peyre, lingvista a etymolog , vyzdvihl společný kořen tian ( provensálský tian ), slova provensálského původu, přičemž tajine , slovo berberského původu, také označovalo pokrm a pokrm. Skutečně najdeme konsonance t / ij / n společné pro jednu a druhou stranu Středomoří . Historický slovník francouzského jazyka - Dictionnaires Le Robert , od Alain Rey , naznačuje, že slova Tian a tajine jsou půjčky, jeden ze staré provensálské Occitan , druhý z berberský, „z [s] du staré řečtiny , têganon [... ], „Pánev“, „kameninová mísa“, odborné slovo bez známé etymologie “ .
Některé taginské pokrmy vydrží dlouhé a vysoké teploty vaření, zatímco jiné, vyrobené z uměleckého řemesla , jsou křehké a vyhrazené pouze k servírování nebo dekoraci.
Obchod.
Obchod.
Tradiční vaření na ohništi ( kanoun ).
Kanoun .
Marocká restaurace vodopádů Ouzoud .
Jídlo vařené na mírném ohni vaří dušené a dušené na olivovém oleji, případně bez tuku. Vaření se tradičně provádí na jednoduchém sporáku nebo ohništi ( kanoun , ideální pro izolovaná místa), v terakotové barvě , která se skládá z šálku, který je po obvodu propíchnut ventilačními otvory a který je určen pro příjem dřeva na výrobu uhlíků. Vaří se také velmi často na plynovém nebo elektrickém sporáku, někdy s difuzorem.
Tagin je podle tradice rodinné a veselé jídlo. Sestava je uspořádána, usazena na malých lavicích, kolem misky a umístěna na nízkém stole. Kryt je odstraněn a každá osoba čerpá přímo z misky třemi prsty: ukazováček a prostřední prsty drží kousek chlebového koláče, který je k dispozici každému z hostů, palec přináší jídlo zpět na chléb, než vše vezme do ústa. Prsty by se neměly dotýkat zbytku misky. Pokud je přítomen význačný host, pán domu tradičně nápadně otočí jídlo, aby mu poskytl nejlepší řezy.
Zelenina, olivy a rozinky.
Zelenina a olivy.
Kuře, zelenina.
Kuře, zelenina a olivy.
Taginy jsou také jedním z hlavních specialit, spolu s odrůdami kuskusu , na jídelním lístku tradičních maghrebských restaurací.
Existuje nekonečné množství taginů, včetně:
Tradiční taginské jídlo v glazované terakotové barvě .
Umělecká řemesla.
Umělecká řemesla.