Retsina (nebo víno retsina ) je víno suché bílé nebo růže vyrábí v Řecku . Je to typická specialita země již 2000 let.
Slovo retsina je ve francouzštině mužské ve spojení s produktem, v mužském jazyce „víno“. V řečtině je však ženská, z čehož pochází její etymologie: moderní řečtina : η ρετσίνα a pryskyřičné víno, v moderní řečtině : ρητινίτης οίνος . Je obvyklé, že se používají obě formy. Jeho fonetika je [retsína].
Jedná se o bílé víno nebo světle růžovou odrůdu Savatiano (in) v sestavě s hroznovou rhoditidou, která se během fermentace přidává do borovicové pryskyřice . Pryskyřice stabilizuje víno a umožňuje mu lépe odolávat teplu. Dodává mu zvláštní chuť, drsnou a upřímnou, což při prvním kontaktu matoucí neinformovaného spotřebitele. Retsina by měla být opilá velmi chladná.
Předpokládá se, že tento recept pochází z dávných dob, kdy byla těsnost vinných amfor zajištěna vnitřním kartáčováním pryskyřice. Chuť vína by pak byla reprodukována chuťovým zvykem. Je třeba poznamenat, že ve starověku bylo víno téměř vždy doplněno různými kořeními a bylinkami určenými k jeho ochucení .
„ Byl jsem jako královna,
sedící po jejím boku,
mezi muži z Atén,
kteří kouří vodní dýmku
a pijí pryskyřičné víno. “
( Melina Melinaki , píseň, kde Mélina Mercouri hovoří o svém dětství a dědečkovi, který byl starostou Atén .)