Saltimbocca
| Saltimbocca | |
 Saltimbocca à la romaine v bílém víně | |
| Jiné jméno | "Saute v ústech" |
|---|---|
| Místo původu | Brescia / Řím |
| Místo ve službě | Startér nebo hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | Řízek z telecího masa , šunky , šalvěj , máslo a bílé víno |
| Podpěra, podpora | Bílé víno používané k vaření |
Saltimbocca doslova „skočí do úst“, je jídlo Ital . Je také populární v jižním Švýcarsku , Španělsku a Řecku .
Původ
Jeho původ je nejistý a kontroverzní , zdá se být brescianský , ale dnes je to specialita římské kuchyně, lépe známá jako saltimbocca alla romana .
Příprava
Jedná se o velmi jemně řezaný telecí řízek , na který je nanesen plátek prosciutto crudo s listem šalvěje . Mírně pomoučený, celý se převalí a udržuje uzavřený párátkem, pak se vaří na másle s přídavkem bílého vína na konci vaření.
Párování jídla a vína
K tomuto pokrmu se tradičně podává stejné bílé víno , jaké se používalo při vaření .
Dva způsoby, jak připravit a prezentovat saltimbocca-
Syrové válcované saltimbocca .
-
Vařená válcovaná saltimbocca .
-
Saltimbocca plochý syrový.
-
Ploché vařené saltimbocca .
Poznámky a odkazy
- Italská kuchyně , „ Telecí maso v římském stylu saltimbocca: italský recept. » , O italské kuchyni ,9. dubna 2013(zpřístupněno 22. března 2020 )
- Saltimbocca , recept na Cucchiaio d'Argento ( Stříbrná lžíce ) .
Bibliografie
- Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, Il nuovo Cucchiaio d'Argento , 1959.