| Lyonská klobása | |
| Místo původu | Lyon ( Francie ) |
|---|---|
| Místo ve službě | Vchod |
| Složení | Vepřové, hovězí , nakrájené vepřové maso |
Lyon klobása je velká klobása sec Specialitou města Lyon ( Francie ).
Klobása existuje v Lyonu již několik tisíciletí, ale recept, na který dnes tento vzorec nejčastěji odkazuje, pochází z 30. let 20. století. Původně byla vyrobena z několika druhů masa kromě libového vepřového masa, zejména osla (až čtvrtina), ale toto bylo postupem času nahrazeno koněm nebo hovězím masem. Tato klobása proto přednostně používá libové maso (které mu dodává charakteristickou tmavou barvu), jemně nasekané a smíchané s velkými kostkami tvrdého tuku z vepřového bardière. Obvykle se přidávají velká zrna černého pepře, mletého bílého pepře, česneku, některých koření (muškátový oříšek, muškátový květ), přírodních mléčných fermentů a červeného vína z regionu. Celá je vyražena v přírodním obalu (vepřová vřetena) pokrytém ledkempřírodní a několik měsíců sušené, aby bylo zajištěno uspokojivé zrání a optimální sušení: Lyonská klobása se konzumuje tvrdě.
Dobrá lyonská klobása obecně váží mezi 400 a 500 gramy a nepřesahuje 15 nebo 20 % tuku.
Tato klobása je blízko růžice , větší ( minimálně 550 g ), sestávající z libového vepřového masa (ušlechtilé anatomické části: šunka, plece, bedra, prsa), velmi jemných nasekaných a silnějších kousků tuku , vše vyražených v dlouhém vepřovém konečníku ( " růžice “ ).
„ Ježíš “ je ještě blíž, ale pouze z vepřového masa (opět jen ušlechtilé díly) a ražené v jiném typu střeva je „prase pytel“ , což mu dává jeho charakteristický tvar hrušky..