Shogaol
[6] -shogaol
|
|
Identifikace |
---|
Název IUPAC
|
( E ) -1- (4-Hydroxy-3-methoxyfenyl) dec-4-en-3-on
|
---|
N O CAS
|
555-66-8
|
---|
Ne o ECHA
|
100 190 262 |
---|
PubChem
|
5281794
|
---|
ÚSMĚVY
|
Drag = CC (= O) CCC1 = CC (= C (C = C1) O) OC PubChem , 3D pohled
|
---|
Chemické vlastnosti |
---|
Hrubý vzorec
|
C 17 H 24 O 3 [izomery]
|
---|
Molární hmotnost |
276,3707 ± 0,0162 g / mol C 73,88%, H 8,75%, O 17,37%,
|
---|
|
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. |
Shogaol , nebo [6] -shogaol je sloučenina fenolové rodina vaniloidního kyselý ( ostrost ).
Původ
Termín shogaol je odvozen z japonského názvu pro zázvor (生姜 、 shōga).
[6] -shogaol, který se nachází v zázvoru , je chemicky příbuzný s [6] -gingerolem , hlavní štiplavou složkou zázvoru .
Stejně jako zingeron se vyrábí z [6] -geerolu během sušení nebo vypalování.
Vlastnosti
Na stupnici Scoville je [6] -shogaol (160 000 SHU) štiplavější než [6] -gingerol, ale méně než kapsaicin , pálivost paprik .
Sloučeniny
|
Scovilleova stupnice (jednotka SHU)
|
---|
Kapsaicin
|
16 000 000 |
[6] -shogaol
|
160 000 |
Piperin
|
100 000 |
[6] -gingerol
|
60 000 |
Poznámky a odkazy
-
vypočtená molekulová hmotnost od „ atomové hmotnosti prvků 2007 “ na www.chem.qmul.ac.uk .
-
(in) Jolad SD, Lantz RC, Chen GJ, Bates RB BN Timmermann. Komerčně zpracovaný suchý zázvor (Zingiber officinale): složení a účinky na produkci PGE2 stimulovanou LPS. Fytochemie. 2005 červenec; 66 (13): 1614-35 PMID 15996695
-
(in) Lee S, Khoo C. Halstead CW, Huynh T, Bensoussan A (2007) Kapalinové chromatografické stanovení 6-, 8-, 10-gingerolu a 6-shogaolu v zázvoru (Zingiber officinale) jako surové bylině a sušený vodný extrakt. J AOAC Int. 90 (5): 1219-26. PMID 17955965
-
(in) H McGee (2004). O jídle a vaření: The Science and Lore of the Kitchen (2. vyd.). New York: Scribner pp. 425-426. ( ISBN 0684800012 )
-
(in) MA Cliff a H Heymann (1992) Hodnocení časové intenzity popálení ústy. J. Sens. Stud., 8, 201–211. DOI : 10.1111 / j.1745-459X.1992.tb00195.x
-
(en) S Narasimhan a VS Govindarajan (1978) Hodnocení koření a oleoresinu-VI-štiplavost zázvorových složek, gingerolů a shogoalů a kvality. International Journal of Food Science & Technology 13 (1), 1–36. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1978.tb00773.x
-
(en) VS Govindarajan, S Narasimhan, B Rajalakshmi a D Rajalakshmi (1980) Hodnocení koření a oleoresin - Korelace štiplavosti a štiplavosti v zázvoru. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, svazek 170 (3), p200-203 DOI : 10.1007 / BF01042540
Podívejte se také
Související články
externí odkazy