Pivní polévka je regionální specialita z Alsaska - Moselle ( Biersupp ) známý po tři staletí; spotřebovává se také na severu, ale také v Německu , České republice a Belgii ( Malmedy , Brusel a Lutych ).
Bylo to stejně jídlo pro chudé, jako jídlo podávané šlechticům nebo duchovenstvu. Opatství ji skutečně vyráběli a obsluhovali, protože měla hygienické a léčivé vlastnosti, jako grog , zejména v chladném období, stejně jako se pivo v létě podávalo výhodně, aby se zabránilo konzumaci špinavé vody.
Mluvíme také o „pivovarské polévce“ v belgických trapistických opatstvích.
To je zmíněno v roce 1742 v Le Cuisinier moderne od Vincenta La Chapelle, který dává tři recepty, z nichž jeden (nazývaný pompernicle ) je vyroben ze strouhaného chleba a smažen na másle, hozen do piva, do kterého je přidán cukr., Skořice, limetková kůra a rýnské víno, aby se vařilo, než se spojilo s vejci, další se vyrábělo z bílého piva.
Pivní polévka s příchutí cukru se v roce 1711 v angličtině nazývala Sugar Sops .
Ve Švédsku XVIII th století, pivní polévka s názvem Bierenbroot a jedl při obědě .
V oblasti Lutychu je pivní polévka boleûte, do které se přidává rybíz . V této oblasti se také nachází čekanková polévka s pivem.
V Bruselu se tam mezi oblíbenými rodinami s Faro vyráběly dva druhy polévek (zejména jemné a sladké pivo). Jedna z těch polévek byla slaná ... druhá sladká.
V Alsasku - Mosele a na severu Francie se Biersupp připravuje z drůbežího vývaru, piva, cibule a muškátového oříšku .
V XIX th století, tato polévka se doporučuje léčit krizi hemorrhoidal .
Pivní polévka je jediný recept známý dánskými Filippami a Martine v Le Festin de Babette .