Pivo

Pivo je alkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením části mladiny rostlinných produktů škrobu , jako je ječmen je kukuřice je rýže se banán je maniok ... Tento mošt se získá po kroku důležitý při výrobě piva , pivovarnictví , provoz při vzniku pojmů pivovar a pivovar . Je to nejstarší známý alkoholický nápoj na světě a nejvíce konzumovaný nápoj po vodě.a čaj .

Současná piva (od středověku ) se obvykle vyrábí z ' vody ze sladu z ječmene (někdy v jiných obilovin) a chmele . Zejména ta druhá přináší pivu chuť a hořkost a působí jako konzervační látka . Tento nápoj se konzumuje na čepu , v láhvi nebo plechovce . Výroba piva se provádí průmyslově nebo řemeslné v pivovaru , přičemž je možné díky soukromé osoby. Ve frankofonní Evropě jsou tradičními pivními regiony Alsasko , Nord-Pas-de-Calais a Belgie .

Konzumace piva je počátkem mnoha slavnostních akcí, jako je Oktoberfest , Světové pivo , Mezinárodní den piva  ; a také vyvolává mnoho her na pití, jako je pivní pong , pohár Flip  (v) , pivní bong  (v) , balíček piva  (v) nebo Barathon . Na trhu jsou k dispozici verze s velmi nízkým obsahem alkoholu (od 2 ° do 0 °). Na rozdíl od jiných „nealkoholických“ nápojů se vyrábějí stejnými postupy jako klasické pivo.

Příběh

Historie piva je úzce spjata s historií jeho ingrediencí , stejně jako s technologickým pokrokem, díky kterému byl tento nápoj nápojem, který dnes známe. První obilninové plodiny , zejména ječmen a špalda (odrůda pšenice ), byly doloženy v roce 8000 před naším letopočtem. AD v Mezopotámii . Všechny přísady, které byly v té době k dispozici, proto pivo mohlo existovat a jeho vynález / objev se odhaduje na 6000 před naším letopočtem. BC však formální důkaz o jeho existenci, objevil v provincii Sumeru , jehož historie sahá do IV th  tisíciletí před naším letopočtem. AD V té době, pivo, pak volal „  sikaru  “ (jehož doslovný překlad je „tekutý chléb“), byl základem stravy denně. Vyrábělo se vařením palačinek ze špaldy a ječmene, které byly namočené ve vodě , aby se spustila fermentace nezbytná pro výrobu alkoholu , a které byly podle přání zákazníka dochucovány skořicí , medem nebo jiným kořením . Pivo známé lidem Chaldea (nyní Irák , Kuvajt ) a Asýrie ( Irák , Sýrie , Libanon , Palestina ), které se stalo měnou, se začalo šířit. Archeologický průzkum prokázal, že v provensálském už vařil pivo ve V. th  století  před naším letopočtem. AD .

Konzumováno v rodině a používáno jako platební prostředek v Babylonu , nápoj bohů v Egyptě (kde se mu říkalo heneqet ), se pivo stalo ve starověkém Řecku ( Diodorus ze Sicílie říká, že ho vynalezl Dionýsos ) a v Římské říši to chudých a víno bohů. Zůstal však nápojem volby pro národy Severu , Kelty a Němce . Preference vína byla potvrzena v křesťanské Evropě na počátku středověku , zejména díky koncilu v Aix-la-Chapelle z roku 816, který podporoval biskupské a klášterní vinařství s cílem slavit eucharistii . To nebylo až do VIII th  století vidět vaření tam vzít, že je důležité, a to zejména v Bavorsku . Následně se kolem XII -tého  století , některé kláštery (např v Alsasku a Bavorska ), stal se specializuje na vaření piva, opilý lidmi namísto vody se často nedá pít.

Dnes má pivo celosvětový úspěch jako žízeň a chuťový nápoj. Tento úspěch sahá až do XIX th  století , kdy kontrola podkvasného s chlazením a pasterizace umožnil výrobu nových druhů piva a export.

Použití

Pivo je nápoj, který se také používá v mnoha kuchařských receptech a používá pivo jako primární (například: pivní polévka ) nebo sekundární přísadu, která dodává pokrmu určitou vlastnost (například: vlámská karbonáda ).

Pivo se používá k praní nebo rafinaci některých sýrů (příklad: Cochon 'nez a Bergues ). Používá se také ke konzervování masa . Lze jej také destilovat a připravit z něj brandy .

Používá se jako vápno po vápnění stěn.

Zpracování

Vývoj piva se vyvíjel v průběhu věků. To, co bylo považováno za pivo před 8 000 lety, je nepochybně dlouhá cesta od toho, co dnes známe. „Migrace“ tohoto nápoje po celém světě a v průběhu času přinutily pivovary přizpůsobit výrobní metodu technickému vývoji a dostupným surovinám. To, co bylo dříve jakési „kaše“ alkoholika, blíže pevných potravin jako nápoje, se stal, díky pokrokům v mikrobiologii a průmyslových technik v XIX th  století , jasný nápoj, který známe dnes. Současné výrobní metody jsou však velmi podobné těm z posledních století, což naznačuje standardizaci výrobního procesu.

Složení

K výrobě piva potřebujete určité suroviny, které se budou během výrobního procesu transformovat. Je nutné mít:

Na druhou stranu můžeme také použít:

Podle Reinheitsgebot nařídil dne23.dubna 1516Němečtí sládci mohli používat pouze ječmen, chmel a vodu.

Proces

K transformaci těchto surovin enzymatickými a mikrobiologickými prostředky se používají různé techniky ohřevu a máčení, stejně jako kvasinky , které umožňují fermentaci moštu (výroba alkoholu ).

Kroky jsou následující:

  1. sladovnictví;
  2. sacharifikace;
  3. var (také nazývaný „skákání“);
  4. kvašení;
  5. stráž ;
  6. úprava (které může předcházet filtrace a následná pasterizace ).
Kvašení

Existují čtyři typy kvašení:

Některá piva, zejména v Belgii , procházejí po plnění do lahví novou fermentací. Při této příležitosti lze přidat droždí, které se potenciálně liší od prvního.

Existují trojitá nebo trojitá piva , což nejsou piva, která prošla trojitým kvašením, ale piva, do kterých byl přidán cukr ve srovnání s klasickým pivem, to platí i pro dvojitá nebo dubbelská piva . Tato piva obecně dosahují relativně vysokého procenta alkoholu (přes 7%). Tento název „trojitého piva“ pochází z tradice sahající až do 8. století, kdy mniši připravovali tři různé džusy ze stejných obilovin. První pivo vyrobené z první šťávy bylo koncentrovanější v obilovinách, a tedy v cukru. Říkalo se tomu trojnásobný neboli „Prima melior“. Dvojník zvaný secunda, vyrobený z prvního džusu, byl proto napůl tak silný. A poslední výsledek třetího máchání se nazýval tercie, nejméně prestižní pivo a nejlehčí v alkoholu.

Vlastnosti

Barva

Barva je výsledkem použitých druhů speciálních sladů. Sotva 10% černého sladového sladu , smíchaného s bazovým sladem, stačí k výrobě černého piva jako eben:

Piva jsou přirozeně zakalená, avšak současným trendem je zobecnění postfermentační filtrace piva, což vysvětluje jasnost našich současných nápojů. To platí zejména pro Plzeň nebo Kölsch . Na rozdíl od této logiky trhu někteří sládci i nadále vyrábějí nefiltrovaná (nebo mírně) filtrovaná piva. Tyto trapista , které jsou v průběhu jejich zadržení období znovu kvašené, jsou součástí těchto poruch piv. Prodloužené sklepení bez filtrace umožňuje získat dokonale čiré pivo, aniž by však došlo ke ztrátě příchutí často získaných během filtrace.

Stupně

Ve Francii se pivo obecně označuje podle stupně alkoholu , ale také podle jiných stupňů označujících podíl obilovin v moštu:

Tyto tituly by se neměly navzájem zaměňovat. Například Eku 28 má 28 ° Balling a kolem 11 ° alkoholu. Pamatujeme si, že stupeň alkoholu je obecně o něco více než třetina míče Balling.

Chuť

Můžeme seskupit piva podle struktury chuti  :

Nutriční vlastnosti

Pivo jako potravina má jak výživovou, tak energetickou hodnotu, která závisí na druhu piva a druhu jeho konzumace: nápoji nebo kulinářské přísadě.

Vyrobeno z běžného ječmene , což je obilovina, která se málo pečuje, pivo mělo vždy tento výživný charakter tekutého chleba od jeho použití mnichy během půstu nebo od jeho domácí přípravy ženami v domácnosti, jako byla ve středověku Katharina von Bora . Někteří sládci pokračují v této tradici tím, že odmítají jakoukoli filtraci a nabízejí tak rustikální piva ( Kellerbier , Zwickelbier , Zoigl ).

Nedávný trend, představovaný zejména švýcarským gastronomem Harrym Schraemli, také upřednostňuje rozvoj pivní kuchyně .

Účinky piva na zdraví

Ve starověkém Egyptě ženy používaly pivo pro kosmetické nebo dermatologické účely (tato tradice je v České republice stále živá v podobě pivních koupelí). Ve starověkém Řecku , Hippokrates používá pivo podpory diurézy a bojovat proti horečce. Arétée jí radila v případech cukrovky a migrény .

Ve středověku bylo známo, že tento alkohol stimuluje náladu a chuť k jídlu, uklidňuje a podporuje spánek. Pivo také s výhodou nahrazuje vodu často kontaminované do této doby, a až do reformy hygieniků v XIX th  století, jako zárodky byly zničeny v pivovarnictví .

V XIX th  století, pivo bylo stále vyráběné a prodávané v lékárnách, dodal rostliny jako je gruit různé ctnosti.

Ve XX th  medicína století odsoudil škodlivé následky zneužívání alkoholu a drog nahradily alkohol jako lék.

Klasifikace

Z praktických důvodů spotřebitelé rychle klasifikovali piva, aby si našli cestu mezi velkým počtem piv na trhu. Existují dva hlavní typy třídění: „barevné třídění“ a „třídění fermentací“. „Barevná klasifikace“ odpovídá pouze barvě piva, bez ohledu na způsob jeho výroby, složení nebo původ. Pojem „stupeň kvašení“ spíše označuje typ kvašení piva a v některých případech i barvu.

Některé kategorie nesouvisejí s vnitřními vlastnostmi piva:

Někteří odborníci i různá sdružení se pokusili vytvořit co nejúplnější klasifikaci různých druhů existujících piv (viz podrobný článek ). Žebříček vytvořený společně certifikačním programem Beer Judge Certification Program (BJCP) a Beer Institute popisuje například 23 druhů a 78 podtypů piva.

Kontejnery

Brýle

Existuje sedm hlavních typů brýlí . Flétny, které slouží pils , kalichové brýle pro opatství a trapistické pivo, šálky různých velikostí pro čarodějnice, lambic ( rovný a gueuze) pro britské ales, hrnky (nebo bocks) pro ales English a pro servírování velkého množství piva během festivalů, tulipány pro bílé, balónky pro sirupová piva a luxusní sklenice (kočárek, sklo ve tvaru boty  atd. ).

Kapacita pivních sklenic se pohybuje mezi 12,5  cl a 2  litry . Standardní kapacita se v jednotlivých regionech liší, stejně jako názvy různých kapacit.

Pivo se někdy podává na metr: zobrazovací jednotka dlouhá 1 metr je propíchnuta, aby pojala tucet sklenic o objemu 25  cl ( 0,25  l ). V hospodách a barech najdete také originální způsob služby: „žirafa“ ( viz foto naproti). „Žirafa“ je průhledný válec o objemu 2,5 až 5  l , namontovaný na displeji a opatřený kohoutkem pro údržbu. I když je toto slovo výraz zadaný do každodenního jazyka, ve skutečnosti je to registrovaná ochranná známka společnosti PMP Innovation.

K dispozici jsou také „klamné“ brýle ve tvaru boty, spirály  atd. , které najdete například v Německu a které se používají během pivních festivalů. Obsah sklenice se rozlije na napáječku, pokud není opatrný.

Lahve

Od vzniku piva bylo hlavním problémem konzervace a přeprava této křehké kapaliny. Na začátku používali Egypťané a Římané terakotové amfory , které umožňovaly obchod s „pivem“. Transport byl ale choulostivý kvůli relativní křehkosti terakoty . Následné použití hlavně ve dřevě vynalezeném Galy umožnilo zlepšit přepravitelnost.

Poté, ukládací prostředky změnily jen málo, dokud XIX th  století, kdy byly použity první kovové sudy. Kovové sudy stále používají prodejci nápojů ( 20 až 60  l ) a některé pivovary pro skladování (do 400  l ).

Posedlost pro domácí spotřebu piva přišel s vynálezem láhve o 33  Cl v roce 1949 těsně následuje láhve 25  cl a plechovky kovu v roce 1953 . Existuje však mnoho dalších variací těchto jednotlivých kontejnerů, které jsou někdy endemické v určitých oblastech světa.

Láhev piva je také nazýván plechovka .

Světlo, které způsobuje, že izomery humulonu (sloučenina obecného chmele) v pivu na fotolýzy , dává piva skunk zápach . Pouze barevná nebo - ještě lépe - neprůhledná skleněná nádoba dostatečně chrání pivo před tímto jevem, což vysvětluje zabarvení většiny lahví.

Vzhledem k tomu, že chemie umožnila výrobu více chmelových derivátů stabilnějších vůči světlu, některé značky nyní prodávají své výrobky v průhledných lahvích s cílem vyvinout efektivnější marketing .

Ekonomika

Výroba

Vývoj hlavních zemí vyrábějících pivo v letech 2002 až 2013 v milionech hektolitrů:

Světová produkce v roce 2002
Hodnost Země Výroba % po celém světě
1 Čína 240 715 17.1
2 Spojené státy 235150 16.7
3 Německo 102 136 7.3
4 Brazílie 79 883 5.7
5 Rusko 70 030 5.0
6 Mexiko 63 700 4.5
7 Spojené království 56 672 4.0
8 Japonsko 42 707 3.0
9 Španělsko 28 631 2.0
10 Polsko 26 875 1.9
11 Jižní Afrika 25 802 1.8
12 Kanada 25 567 1.8
13 Nizozemí 24 760 1.8
14 Jižní Korea 18 224 1.3
15 Česko 17 987 1.3
16 Austrálie 17 270 1.2
17 Venezuela 17 194 1.2
18 Francie 15 360 1.1
19 Belgie 15 060 1.1
20 Ukrajina 15 000 1.1
Celkový svět 1,404,823 100
Světová produkce v roce 2013
Hodnost Země Výroba % po celém světě
1 Čína 506 912 26.8
2 Spojené státy 224,093 11.9
3 Brazílie 135 500 7.2
4 Rusko 89 359 4.7
5 Německo 86 504 4.6
6 Mexiko 85 210 4.5
7 Spojené království 42,420 2.2
8 Polsko 39 563 2.1
9 Španělsko 32 673 1.7
10 Jižní Afrika 31 500 1.7
11 Japonsko 30 040 1.6
12 Ukrajina 27 397 1.4
13 Nigérie 26 500 1.4
14 Nizozemí 24,272 1.3
15 Kolumbie 23 350 1.2
16 Thajsko 22 725 1.2
17 Venezuela 22,420 1.2
18 Jižní Korea 20 920 1.1
19 Kanada 19 167 1.0
20 Rakousko 18 600 1.0
Celkový svět 1890 971 100

Francie je pátým evropským výrobcem piva s produkcí 16,8 milionu hektolitrů v roce 2004, z čehož 10% exportuje. Pivovarnický sektor generuje roční obrat téměř 2 miliardy eur a udržuje více než 4500 pracovních míst. Většina produkce je poskytována v Alsasku (60% francouzské produkce), Lorraine a Nord-Pas-de-Calais, ale také v Bretani a Burgundsku . V roce 2010 překročily čtyři společnosti ( Kronenbourg , Heineken , Champigneulles , Saint-Omer ) roční produkci jednoho milionu hektolitrů a společně nashromáždily 88,6% národní produkce s 15,6 miliony hektolitrů.

I přes malý trh a silnou vinařskou tradici se na francouzské půdě vyrábí více než 300 různých piv. Také si všimněte, že XX th  století, více než 4500 pivovarů ve Francii existuje, alespoň 1500 jen pro Nord / Pas-de-Calais. S 5,4 milionu hektolitrů dovezených v roce 2004 dosáhla průměrná roční spotřeba na obyvatele 33,7  l , což řadí Francouze k nejnižším spotřebitelům piva v Evropě. Spotřeba piva ve Francii mezi lety 1980 a 2010 skutečně poklesla o 30%.

Belgie je často považována za zemi piva. Vyrábí se zde přes tisíc různých piv, včetně šesti z deseti trapistických piv s oficiálním logem: Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle a Achel . Roční spotřeba na osobu byla v roce 2003 96,2  l . Největším množstvím pivovaru je: Anheuser-Busch InBev (často nazývaný AB InBev) vzniklý spojením společností Anheuser-Busch a InBev .

Spotřeba

Podíváme-li se dále než na roční spotřebu piva na obyvatele v jednotlivých zemích , světová produkce, i když v posledních letech klesá, v současné době dosahuje zhruba 1 900 milionů hektolitrů, z čehož se v Číně spotřebuje téměř 507 milionů hektolitrů. Tato výroba je v rukou stále menšího počtu mezinárodních firem.

Hodnost Země Spotřeba v litrech za rok v roce 2012
01 Česká republika 148.6
02 Rakousko 107.8
03 Německo 106.1
04 Estonsko 102.4
05 Polsko 98,5
06 Irsko 98,3
07 Chorvatsko 85,9
08 Venezuela 85.5
09 Finsko 84.2
10 Rumunsko 83.2
11 Austrálie 83.1
12 Panama 82.3
13 Slovinsko 80.1
14 Spojené státy 77,1
15 Bulharsko 76,8
16 Holandsko 75.7
17 Rusko 74.1
18 Belgie 74
19 Litva 72.5
20 Maďarsko 71.3
spotřeba vl / rok / obyv. v roce 2003
Země Spotřeba
Německo 161,5
Česká republika 157,0
Irsko 141,2
Rakousko 110.6
Lucembursko 101.6
Spojené království 101,5
Belgie 96.2
Dánsko 96.2
Austrálie 91,5
Slovensko 88.4
Venezuela 82.1
Spojené státy 81.6
Finsko 80.2
Polsko 79,0
Portugalsko 78,9
Holandsko 78,7
Estonsko 75,0
Nový Zéland 72,8
Maďarsko 72.2
Španělsko 68.4
švýcarský 58.2
Norsko 50.5
Brazílie 49.7
Francie 35.4


Podíl na trhu ve Francii

V roce 2009 se maloobchodní prodej piva zaměřil na následující značky:

Průmyslové pivovary

Ocenění podle roku

V roce 2014:

  1. Anheuser-Busch InBev (Belgie) - 411,5 milionu hektolitrů
  2. SABMiller (Velká Británie) - 187,8 milionu hektolitrů
  3. Heineken (Nizozemsko) - 181,3 milionu hektolitrů
  4. Carlsberg (Dánsko) - 122,8 milionu hektolitrů
  5. Zdroje v Číně (Čína) - 118,4 milionu hektolitrů

V roce 2007

  1. InBev (Stella Artois, značky Leffe) - tržby 14,4 miliard EUR (BE-BR);
  2. Heineken - 12,6 miliard (NL);
  3. SABMiller - 11 miliard (US-ZA);
  4. Anheuser-Busch (značka Budweiser) - 10,8 miliardy (USA);
  5. Carlsberg - 6 miliard (DK);
  6. Scottish & Newcastle - 3,8 miliardy (UK).

V roce 2005  :

  1. InBev - 235,6 milion hektolitrů (BE-BR)

V roce 2004  :

  1. InBev - 233,5 milionu hektolitrů (BE-BR);
  2. Anheuser-Busch - 152 milionů hektolitrů (USA);
  3. SABMiller - 135 milionů hektolitrů (US-ZA);
  4. Heineken - 107 milionů hektolitrů (NL);
  5. Carlsberg - 78 milionů hektolitrů (DK);
  6. Scottish & Newcastle - 52 milionů hektolitrů (UK).

V roce 2000  :

  1. Anheuser-Busch - 121 milionů hektolitrů (USA);
  2. Heineken - 74 milionů hektolitrů (NL);
  3. Ambev - 63 milionů hektolitrů (BR);
  4. Miller Brewing - 53 milionů hektolitrů (USA);
  5. SAB ( Jihoafrické pivovary ) - 43 milionů hektolitrů (ZA);
  6. Interbrew - 37 milionů hektolitrů (BE).

Vzhledem k poklesu spotřeby ve vyspělých zemích prochází toto odvětví rychlou koncentrací:

Inovace kolem piva

Pivní průmysl zaznamenal mnoho inovací, a to jak v produktu, tak v balení . Co se týče inovací kolem produktu, v roce 2000 byla představena piva bez alkoholu, ochucená piva (např. Červená Pietra v červenci 2014) a koncentrát v sáčcích v únoru 2014. Co se týče inovací kolem balení, byly to natlakované sudy a domácí přípravná sada.

Starožitné pivo

V květnu 2019 se izraelským vědcům a mikrobiologům podařilo znovu vytvořit takzvané „faraonské pivo“ s obsahem alkoholu 6% a 14% medoviny z kmenů kvasinek z doby před zhruba 3000 lety. Nalezené ve starodávných nádobách nalezených na archeologických nalezištích ve středním Izraeli (poblíž místa, kde David a Goliáš bojovali, jak je líčeno v hebrejské Bibli ), v oblasti Jeruzaléma , v Tel Avivu i v Negevské poušti (dříve část Egypta faraonů ), kterou vařili pomocí moderní metody. Výzkumníci z Izraele památkový úřad a tří univerzit v zemi, která se účastní experimentu zjistili, že jeden z kvasinek objevili se podobal tomu používají v tradiční Zimbabwe pivu a jiný se podobal tomu používá v pivovarnictví. Díky Tedj , s etiopskou medovinu . Je to poprvé na světě, kdy se vědcům podařilo znovu vytvořit jídlo z ingrediencí z této starověké éry.

Poznámky a odkazy

  1. (in) Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe , Taylor & Francis,2005, str.  1.
  2. „  Nejstarší pivo na světě objevené v Izraeli  “ , na LCI ,20. září 2018(zpřístupněno 27. května 2019 )
  3. Ninkasi byla jeho bohyně.
  4. Elsa Lesman / André Darmon, „  před 5000 lety jsme pili pivo v Tel Avivu - Magazine9  “ , izraelský časopis ,5. ledna 2016(zpřístupněno 27. května 2019 )
  5. „  Pivo bylo populární v Provence před 2500 lety  “ , na lepoint.fr ,14. června 2011.
  6. Diodorus Siculus, Historická knihovna , kniha IV, 2: „Byl to on [Dionysos], kdo také vynalezl nápoj vyrobený z ječmene, kterému se říká nějaký„ zythos “a který pro svou chuť nedává hodně k vínu. Naučil to ty, kteří vlastnili půdu, která nemohla pojmout pěstování vinné révy. “ (Překlad Anahita Bianquis, Les Belles Lettres , sbírka„ La Roue à livres “, 2004, s.  17).
  7. „  Myslíte si, že je vaše pivo veganské?“ Mýlíš se.  » , On Bio à la une (přístup 27. června 2019 )
  8. Barva piva může být měřena standardním způsobem, jak je definováno EBC ( European Brewery Convention ) spektrofotometricky při 420  nm .
  9. Mario D'Eer , svatba s pivem a sýrem: průvodce párováním a ochutnávkou , Outremont, Trécarré ,2000, 256  s. ( ISBN  978-2-89249-853-0 a 2-89249-853-8 )
  10. (in) CW Bamforth, Pivo jako tekutý chléb: Overlapping Science , World Grains Summit 2006: Foods and Beverages, San Francisco, California, USA, 17. září 2006.
  11. JP Hébert & D. Griffon, pění všechna piva? Edice Quae,2010, str.  21.
  12. Harry Schraemli , pivo dělá svou příchuť , Meggen, Gastropress,1974
  13. Znovuzrození gruit cervoise
  14. (in) Denis De Keukeleire Základy chemie piva a chmele .
  15. Denis De Keukeleire, op. cit.
  16. „  FAOSTAT  “ , na faostat3.fao.org (přístup 4. listopadu 2016 )
  17. Podle Asociace pivovarů Francie . Údaje z roku 2004.
  18. Tugdual de Dieuleveult, „  Předpověď počasí : Francouzské pivní pivo  “ , ráno v ekonomice ,15. června 2012.
  19. „  Bièrarchy: Která země je největším spotřebitelem piva?“  », Bonial.fr ,2012( číst online , konzultováno 21. prosince 2016 )
  20. Podle světových trendů pití 2005 . Údaje z roku 2003.
  21. Podle Švýcarské asociace pivovarů . Údaje z roku 2003.
  22. „  Tržní podíly značek piva v supermarketech  “ na beverage.com (přístup k 31. srpnu 2020 ) .
  23. (in) The Barth Report 2014-2015
  24. La Tribune , 13. června 2008, strana 5.
  25. Oficiální čísla InBev.
  26. La Tribune , 13. června 2008, strana 5
  27. „  Pivo, inovace produktu  “
  28. "  Pivo Pietra získává barvu  "
  29. „  koncentrát, nový způsob pití piva  “
  30. „  amatérské pivovarnické vybavení  “
  31. Léa Stassinet & AFP, „  VIDEO - Vědci znovu vytvořili„ pivo faraonů “s 3 000 let starými kvasnicemi  “ , na RTL.fr ,23. května 2019(zpřístupněno 27. května 2019 )
  32. Yitzhak Paz (AFP), „  izraelští vědci znovu vyrábějí „ faraonovo pivo “s 3 000 let starými kvasnicemi  “ , na Franceinfo ,22. května 2019(zpřístupněno 27. května 2019 )
  33. "  Izraele: a pivo vyrobené s 5000 let staré droždí  " , na RFI ,23. května 2019(zpřístupněno 27. května 2019 )

Bibliografie

  • Claude Boivin, La Bière. Jeho historie, výroba a ochutnávka , Lac Beauport, Arion Éditions,2005, 133  s. ( ISBN  978-2-923300-11-5 a 2923300114 )
  • Claude Bourgeois , La Bière et la brasserie , PUF , 1998. ( ISBN  2130489117 )
  • Mario D'Eer , Atlas světa piva , Trécarré, 2005. ( ISBN  2895682739 )
  • Kilien Stengel , The Great Beer Quiz , Lanore Delagrave Publishing, ( Flammarion Group ), 2008. ( ISBN  2862684066 ) ( Gourmand Cookbook Awards 2010 , kategorie Beerbook)
  • Robert Dutin , 2008 Directory of French Brasseries , ErCéDé Éditions, 2008. ( ISBN  2-9520409-1-5 )
  • Robert Dutin, Historical Dictionary of francouzské brasserii v XX th  století , ErCéDé Editions, 2003 ( ISBN  2-9520409-0-7 )
  • Katherine Khodorowsky a Hervé Robert , La Bière , 2002.
  • Bertrand Hell , Bière & Alchimie , Paříž,  L'Œil d'or , Paříž, 2015, 240 stran ( ISBN  978-2-913661-69-1 )

externí odkazy