Tyto rybí speciality , ryby a mořské plody , byly konzumovány lidmi po velmi dlouhou dobu (syrové, vařené, sušené, solené, atd).
Často jsou bohaté na bílkoviny a / nebo vzácné stopové prvky, ale mohou také přenášet parazity , mikroby nebo mít koncentrované toxiny , radionuklidy nebo těžké kovy , zejména ryby ( mečoun , marlin , tuňák ...) nebo savce ( vorvaň , delfín , pečeť , lachtan …) umístěný na vrcholu potravní pyramidy . Ryba je stále hlavním zdrojem bílkovin pro některé skupiny lidí žijících na pobřeží nebo v lese (Amazon).
Aby se vyrovnaly účinky nadměrného rybolovu a uspokojila rostoucí poptávka, vyvinulo se po celém světě mnoho rybích farem (přesněji pro krevety ). Veterinární antibiotika, dezinfekční prostředky, nelegální konzervační látky, kovy nebo kontaminující látky (dioxiny, furany atd.) Obsažené v potravinách mohly tyto ryby kontaminovat, například kadmium, olovo nebo jiné toxiny ( zejména methylortuť ), které se často vyskytují u některých volně žijících mořských ryb. . To platí pro sladkovodní ryby ze sportovního nebo rekreačního rybolovu.