Steviosid | |
Identifikace | |
---|---|
Název IUPAC | 19-O-β-D-glukopyranosyl- 13-0- [β-D-glukopyranosyl (1 → 2) - β-D-glukopyranosyl] -steviol |
N O CAS | |
Ne o ECHA | 100,055,414 |
Ne o EC | 260-975-5 |
PubChem | |
ÚSMĚVY |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O7) CO) O) O) O , |
Vzhled | Bílý prášek |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec |
C 38 H 60 O 18 [izomery] |
Molární hmotnost | 804,8722 ± 0,04 g / mol C 56,71%, H 7,51%, O 35,78%, |
Fyzikální vlastnosti | |
T. fúze | 198 ° C |
Rozpustnost | 1250 mg · L -1 |
Související sloučeniny | |
Jiné sloučeniny | |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Steviosid je chemická sloučenina sladkosti přítomné v listu rostliny v Latinské Americe: na Stevia rebaudiana . Je to heterosid známý především pro svou intenzivní sladkou chuť a z tohoto důvodu je používán jako sladidlo .
Steviosid je hlavním sladidlem spolu s rebaudiosidem A , který se nachází v listech Stevia rebaudiana , rostliny pocházející z Jižní Ameriky . Sušený list, stejně jako vodné extrakty, se po celá desetiletí používá jako sladidlo v mnoha zemích, zejména v Latinské Americe a Asii (Japonsko, Čína). Steviosid byl objeven v roce 1931 francouzskými chemiky, kteří mu dali jeho jméno. Sladkost z stevioside byla odhadnuta na asi 300 krát silnější než třtinového cukru. Získává se extrakcí vodou.
Steviosid je heterosid, jehož aglykonová část , zvaná steviol ( kyselý terpen ), je spojena se dvěma osidickými skupinami ; jednotka glukózy k hydroxylové skupině 19 a disacharid glukózy ( sophoróza ) na hydroxylové skupině 13. Sémantický název je 19-O-β-D-glukopyranosyl-13-O- [β-D-glukopyranosyl (1 → 2) - β-D-glukopyranosyl] -steviol.
Steviosid má sladící sílu 250 až 300krát větší než sacharóza . Jeho sladký profil se však liší od profilu sacharózy, sladký vjem je později a je trvalejší s charakteristickou dochutí podobnou chuti lékořice .
Steviosid je tepelně stabilní, kyselý a zásaditý, rozpustný ve vodě .
Přijatelná denní dávka pro rebaudiosid A je založený na tom Steviol , tj 0-4 mg / kg tělesné hmotnosti.