Ve světě býčích zápasů se pojmem „ zdvořilý“ rozumí schopnost býka lidia nabíjet upřímně a přímočaře, což je známkou šlechty kastovních býků a která také definuje vlastní alegrii kastovního býka. Termín má několik synonym: pastueño nebo claro.
Zdvořilý býk se projevuje nejprve svou živostí, připraveností nabíjet, což umožňuje rozmanitější faeny a vyšší počet průchodů . Zdvořilí býci si umělci toreadorů velmi cení, vstupují do značné části umění cikánského toreadora, jako tomu bylo v případě Cagancha , nebo v poslední době pro Julia Aparicia Díaza nebo Javiera Condeho .
Zvíře je plně zapojeno do hry toreadora. Je to zejména charakteristika bojujících býků v Latinské Americe a konkrétněji mexických býků , často lehčích, ale živějších a vyváženějších trapío . Jsou zdrojem obnovení bullfighters capeadors Julian López Escobar, „ El Juli “, který jako první Toree do Mexika , kde dobytek zdvořilý umožňuje velký počet průchodů plášť , který mu umožnilo vymyslet nové.
Hvězdní toreadoři ( figuras ), které oceňují , jsou zdvořilí býci vybíráni chovateli během holdas, které se zaměřují hlavně na krávy v malých soukromých arénách . Alegria (nebo hladkost) se opatření v štiky buď v době průchodu . Chovatel zaznamenává reakce krávy do svého záznamu o chovu. Udržuje nejživější, zatímco nevybrané krávy jdou do řeznictví
Soupeření mezi torista nadšence , milovníky náročných býků, těžko býk a toreador nadšence , milovníky zdvořilý býků, že odsunuta druhý do pozadí. Ale od příchodu koridorů, jako jsou Sébastien Castella a Juan Bautista ve Francii nebo José Tomás ve Španělsku, se veřejné vkusy vyvinuly ve prospěch estetiky na úkor násilí. To je důvod, proč ganadero , pokud chce přežít, je nucen upřednostňovat plynulost rodičů na úkor agresivity.