Sebastien Vauxion

Sebastien Vauxion Životopis
Narození 29. května 1983
Orléans
Státní příslušnost francouzština
Aktivita Cukrář

Sébastien Vauxion , narozen dne29. května 1983v Orléans ( Loiret ) je vedoucí francouzský cukrář , šéfkuchař sarkara v Courchevelu , kde získal dvě michelinské hvězdy vledna 2020.

Jeho restaurace je první gurmánskou dezertní restaurací na světě oceněnou průvodcem Michelin .

Trasa

Syn obchodníků na trhu, Sébastien Vauxion vyrostl v Orléans. Její strýcové jsou kuchaři a její matka provozuje svůj obchod v Orléans. Během svého ročníku Scientific Terminale v Lycée Benjamin-Franklin se Sébastien Vauxion rozhodl stát se cukrářem. Neprošel bakalářským studiem a na začátku školního roku 2000 začal s osvědčením o odborném vzdělání v oboru „Výrobník zmrzliny, čokoládový cukrář“, po kterém následovalo osvědčení o odborném vzdělání v oboru Potraviny, možnost „Cukrář, ledovec a výrobce čokolády“. V roce 2002 pokračoval dalším zmínkou „Vařte v restauračních dezertech“. Během těchto tří let absolvoval učení v malém orléanském butiku Philippe Morina, který ho naučil, že základem profese v cukrářství je potěšit lidi. V letech 2003 až 2005 Sébastien Vauxion absolvoval výcvikový kurz vNárodní vynikající cukrářská škola v Yssingeaux pro získání certifikátu Trade Techniques „Cukrář a cukrář“ a absolvoval školení v Pierre Hermé v Paříži, kde byl informován o kvalitě produktů.

V roce 2005 se Sébastien Vauxion připojil k Meurice of Yannick Alléno, kde byl rok vedoucím party u cukráře Camille Lesecq. Objevil tam skvělou kuchyni. Je pak na dva roky jako šéf cukrář v restauraci Le Balzac z Pierre Gagnaire . Ten posílá Sébastien Vauxion jako cukrář v Reflets restauraci u Intercontinental hotelu v Dubaji, kde působil tři roky. V roce 2011 se vrátil do Francie jako cukrář ve francouzských restauracích Pierra Gagnaire.

v září 2014, Sébastien vauxion se připojuje ke skupině K2 Collections, kde dohlíží na výrobu pečiva ve třech zařízeních skupiny, včetně dvouhvězdičkové restaurace Kintessence .

V návaznosti na úspěch čajového času ve svých restauracích otevírá uprostředprosince 2017SarKara na K2 paláci (Sarkara znamenat „fragment cukru“ v sanskrtu ). Restaurace zabírá stěny restaurace Kintessence od 13:00 do 15:30 Jedná se o projekt restaurace, který pracuje výhradně na sladké jako skutečné restauraci, s kódy haute cuisine, formátem předkrm-předkrm-hlavní chod-dezert, konstrukcí skutečného menu a párů nápojů.

v listopadu 2018„Sébastien Vauxion je zvolen kuchařem roku Toques Blanches Lyonnaises a novinami Le Progrès .

v ledna 2019, jeho restaurace získala jednu hvězdu v průvodci Michelin.

v října 2019, Sébastien Vauxion se účastní natáčení testu soutěže Top Chef , vysílaného ve třetí epizodě sezóny 11 na4. března 2020.

v ledna 2020, rok po první hvězdě, získala jeho restaurace druhou michelinskou hvězdu.

Reference

  1. „  Sebastien VAUXION - ředitel společnosti Un Toit Entre Loire et Loiret - BFMBusiness.com  “ , na leader.bfmtv.com (přístup 17. února 2020 )
  2. „  Courchevel: celozrnné jídlo v Sarkara  “ , na blogu Gillese Pudlowského - Les Pieds dans le Plat ,2. února 2020(zpřístupněno 17. února 2020 )
  3. „  Michelin 2020: Sébastien Vauxion, cukráře na Sarkara de Courchevel, získává svou druhou hvězdu za dva roky  “ , na France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (přístupné 17.února 2020 )
  4. „  Courchevel (Savojsko): setkání s prvním michelinským šéfkuchařem  “ , ve Francii 3 Auvergne-Rhône-Alpes (přístup 17. února 2020 )
  5. „  Sébastien Vauxion  “ na www.facebook.com (přístup 17. února 2020 )
  6. https://www.infosnews.fr/fr/magazines-1/hors-serie/hors-serier-ndeg1-person-of-interest
  7. https://www.linkedin.com/in/sebastienvauxion/?originalsubdomain=fr
  8. Fleur tari, „  Sébastien Vauxion, nová michelinská hvězda 2019  “ , na www.lhotellerie-restauration.fr (přístup k 17. února 2020 )
  9. Thibaut Danancher , „  Gastronomie: Sébastien Vauxion, smetana  “ , na Le Point ,3. února 2018(zpřístupněno 17. února 2020 )
  10. Franck Pinay-Rabaroust , „  Le Sarkara, gurmánská dezertní restaurace v Courchevelu: skvělá sázka nebo marketingový koncept?  » , Na ATABULA - obecné vydání ,31. října 2017(zpřístupněno 17. února 2020 )
  11. „  Sébastien Vauxion zvolen šéfkuchařem roku  “ , o milovnících dobrého jídla (zpřístupněno 17. února 2020 )
  12. Titou , „  Top Chef Opinion 2020 (M6) le FORUM: porota, vyloučení kandidáti a recepty  “ , na Actualités-Télé.com: denní zprávy pro TV a média ,17. února 2020(zpřístupněno 17. února 2020 )

externí odkazy