Takammart | |
Místo původu | Hoogar a Tassili n'Ajjer |
---|---|
Místo ve službě | Sýr z kozího mléka |
Takammart je sýr z kozího mléka nebo ovce tradiční alžírského , regionu Hoggar a Tassili , v alžírské Sahaře .
Jedná se o sýrovou specialitu Tuareg z oblastí Hoggar a Tassili. V jazyce Tuareg Berber, Tamacheq , znamená slovo takammart „sýr“. Je to ekvivalent slova takemmarit v Tumzabtu ( mozabitský dialekt ).
Takammart je suchý bílý sýr vyráběný za použití tradičních metod z čerstvého celého kozí mléko nebo ovcí. Sůl se při výrobě tohoto sýra nepoužívá jako jiné druhy sýrů z oblasti Hoggar a Tassili n'Ajjer, jako je ioulsân .
Tento sýr se tradičně vyrábí naočkováním surového kozího (nebo ovčího) mléka přidáním části syřidla extrahovaného z tvarohu mladého dítěte nebo jehněčího masa do čerstvě nadojeného mléka. Ihned po dojení se horké mléko nalije do velké dřevěné vázy. Míchá se pomocí tyčinky namočené v syřidle. Během srážení je éseber (mat Panicum spletený tenkými proužky kůže) umístěn do čisté nádoby výše, obvykle tykev . Poté se na podložku položí kousky koagula , tj. Pastovitá hmota tvarohu, zvaná akrou , a ručně se hněte, aby se vypustila syrovátka . Sýrové oplatky jsou vystaveny pro sušení na vzduchu na sušící podložce zvané addabara nebo na rámu nebo větvích stromů. Úplné vysušení a vytvrzení sýra, ať už ve stínu nebo na slunci, se provádí po jednom měsíci.
Ve společnosti Tamacheq (Tuareg) je výroba tohoto sýra převážně mužským úkolem. Jeho přípravu provádějí pastevci v období dešťů, v zimě, kdy jsou pastviny hustší a bohatší produkce mléka. Snadno skladovatelný, snadno přepravitelný, představuje další zdroj potravy pro nomády.