Tarallo (množný taralli ) nebo tarallino (množný Tarallini ) je vyhozen produkt na typické pece Puglia , z Kampánie na Calabria , od Sicílie a Abruzzo .
Je zahrnut do seznamu tradičních italských zemědělsko-potravinářských produktů (PAT) Ministerstva zemědělské, potravinářské a lesnické politiky (Mipaaf).
Vyrábí se také v jiných regionech Itálie.
Výrobek má různé tvary a složení v závislosti na oblasti výroby. Nicméně jeho tradiční formou je prsten z nekvašeného těsta pečený v troubě. Těsto je vyrobeno z mouky , vody nebo vína , oleje a soli .
Tarallo je druh svačinu, která se nachází po celé jižní polovině italského poloostrova. Jeho křupavá struktura je podobná jako u tyčinky nebo preclíku .
Existují dva hlavní typy taralla :
Měkké a hladké taralli jsou často ponořené do vína.
Komerční taralli mají klasický kruhový nebo oválný tvar, jejichž obvod se pohybuje v průměru od 10 do 12,5 cm . Před pečením jsou lehce předvařené, což jim dodává zvláštní strukturu.
Taralli mohou být uchovávány v kontejneru vzduchotěsné po dobu několika měsíců.
Varianta tarallo je smažit sladkou verzi prstenů a podávat je se sladkým dezertním vínem, ale ty se neskladují dobře a musí se rychle jíst.
Ingredience pro tarallini prodávané na trhu jsou pšeničná mouka, droždí, voda, olivový olej, semínka fenyklu, pepř, sůl a anýz.
V Basilicata existuje varianta, tarallo aviglianese , pokrytá fondánem na bázi moučkového cukru, který jí dodává sněhově bílou barvu, a ochucený anýzem.