Tofu páchnoucí ( Číňan :臭豆腐 ; pinyin : ) je fermentovaný tofu voňavé a někdy těsné chuť Munster či jinými silnými sýry.
V provincii Hunan v Číně, kde je černá nebo bílá barva.
Druhou variantou je zeměpisná oblast Jiangnan žluté barvy. Poté se rozšířila do různých částí Číny a Asie a získala různé tvary a vůně.
Konzumuje se hlavně v kontinentální Číně , na Tchaj-wanu , ve Vietnamu , Laosu , Kambodži , Thajsku , Japonsku a Koreji různými způsoby: dá se koupit na ulici, na špízu, v polévce, plněné rýžovým dechem.
Některé skvělé restaurace kuchyně Changsha a Hangzhou (provincie Zhejiang ) to také nabízejí, obvykle suché.
Číňané také někdy nazývají „ chòu Tofu “ , „ fermentovaný tofu “ (豆腐乳, ), fermentovaný tofu, obecně nízký zápach, prodaný v malých sklenicích, a používá se jako koření . Jedná se o čerstvé tofu, nakrájené na malé kostky o velikosti asi 3 cm na každou stranu a ponechané macerovat v různých typech roztoků v závislosti na odrůdě: chilli omáčka, rýžová omáčka atd. Doprovázejí rýžové vývary, relativně mírné, aby je trochu okořenili. Tofu kostka se pak vezme na malé špetky s hůlkami, její chuť je docela slaná a pálivá. Některé velmi kvašené odrůdy, jejichž barva je hnědá a omáčka zčerná, voní docela silně, a proto se jim říká (臭豆腐 乳, ), což mohlo mít vliv na toto chybné jméno.
V závislosti na regionu existují různé způsoby fermentace tofu, jejichž výsledkem jsou různé vůně, textury a barvy. Výroba je obecně řemeslná.