Nugát ( turrón ve španělštině , Torro v katalánštině , torrone v italštině ) je cukrovinka z medu z cukru na vaječný bílek a mandlový celé nebo drcené, připomínající nugátu . Dodává se ve formě obdélníkového nebo kruhového tabletu různých velikostí.
Původ slova je nejistý. Některá etymologická tvrzení ji spojují s katalánským torrarem , od latinského torrere („grilovat“) nebo dokonce s terra , terró, což znamená „(hrouda) země“, v narážce na barvu produktu). Další etymologie umožňuje, aby pocházela znovu z velké věže Cremona „Torrone“, jejíž „torrone“ napodobuje tvar.
Najdeme písemné odkazy od středověku na království Valencie , kde to byl bonbón typický pro velmi bohaté a svátky. Víme například, že jsme jedli na svatbě dcery krále Jacquese I. sv . Nejstarší je takzvaný tvrdý , který byl původně vyroben buď z mandlí nebo lískových ořechů a jehož jemnost a lehkost jsme na rozdíl od chrumkavosti ocenili. Jeho spotřeba byla v té době rozšířená na katalánských územích, včetně jihu dnešní Itálie , Aragonu a ostrovů na severozápadě Středozemního moře .
V Cremoně lze jeho vznik vysledovat až k manželství mezi rodinami Sforza a Visconti.
Dnes je nugát je rozšířený po celém Španělsku a je jeden hlavně během vánočních svátků, někdy doprovázené neules během sobremesa , to znamená, že poté, co jedí pokrmy, dezerty a kávu.
Turron má arabské a židovské vlivy, ale je to především velmi středomořský nugát , vzhledem k tomu, že víceméně podobné výrobky se vyskytují v celé středomořské pánvi, kde je velmi typické použití medu a mandlí a sušeného ovoce v dezertech. Na rozdíl od nugátu nabízí turron při přípravě vysoké procento mandlí, 60% nebo více v závislosti na kategoriích a výrobcích.
Je zřejmé, že lze snadno najít malé koláče a sladkosti vyrobené z mandlí, například v Portugalsku a Andalusii , v Alpujarras a v provinciích Granada a Almería , a ještě více na místech, kde je pěstování mandlí důležité. Například na ostrově Menorca jsou velmi dobré řemeslné turrony .
Turon z medové pralinky je typická cukrovinka z francouzského Roussillonu . Vyrobeno z křupavého mandlového nugátu, je redukováno na velmi jemnou pastu a poté prochází druhým vařením, aby vyjádřilo vůni mandlí a medu. Tento produkt má mastný vzhled díky vysokému procentu sušeného ovoce, které se při ochutnání roztaví.
Vyskytují se také v Itálii , zejména v Cremoně, ale také v jiných regionech ( Abruzzo , Kalábrie , Kampánie , Lombardie , Marche , Molise , Piemont , Veneto , Sardinie a Sicílie ).
Další odrůda, Valencie, z torró tou a torró dur .
Celá řada vánočních cukrovinek připomínajících tradiční nugát, vyrobená z jiných ingrediencí, jako je kokos, katalánský krém , kandované ovoce nebo čokoláda, se také nazývá turron .
V roce 2003 spotřebovali Španělé v průměru 560 gramů nugátu na osobu, přičemž celkový prodej přesáhl 27 000 tun.