Andalusie vinice je španělský vinice odpovídá autonomní administrativní oblasti Andalusie .
Tisíciletá vinice byla jednou z prvních ve Španělsku , která díky svým přístavům obchodovala se severní Evropou . Stala se celosvětově uznávanou vinicí pro svá označení vína.
Jedná se o vinici, která se v zásadě zaměřuje na výrobu zmutovaných nebo obohacených vín přidáním alkoholu na konci kvašení, i když některé tradiční vinařské zkušenosti ukazují povzbudivé výsledky.
Réva byla zavedena v Andalusii už dávno, protože obchod mezi Řeky a civilizací Tartessos zahrnoval víno.
Existují velmi staré stopy, jako jsou lisy nebo obchodní amfory mezi Féničany a civilizací Tartessos . Podle římského historika Plinyho králové tohoto města uchovávali víno ve stříbrných sudech . Tato skutečnost ukazuje, že vinařství existovala v oblasti před jejím zařazením do Římské říše , potvrzený objev druhu hroznových jader vinifera při vykopávkách v zámku datování osiva IX th a VIII th století před naším letopočtem. AD a socha sběrače hroznů ze stejného období.
Když se Cordoba stane hlavním městem Baeticie , rozvíjí se vzkvétající trh a v celé provincii se zdůrazňuje výsadba vinné révy, která zásobuje obyvatelstvo města, ale také pro exportní účely do celého římského světa. Pěstování olivovníku sleduje stejné šílenství a Bétique se dokonce stává první provincií pro výrobu vína a oleje.
Během arabské nadvlády je místo vína nadále v centru pozornosti stolů, pokorných jako elit. Básníci chválili chuť vína a muslimské náboženství panovníků nebránilo konzumaci. Arabští lékaři jej široce používají a dávají mu velké komplimenty, přičemž naléhají na umírněnost. Technické studie o pěstování révy vinné a vinařství byly dokonce zahrnuty do jejich encyklopedií.
Po Reconquista zůstává používání vína a jeho přítomnost ve verších básníků. Dobytí přístavů Cádiz a Sanlucar de Barrameda se stalo impozantním odrazovým můstkem pro vývoz vín. Angličtí a nizozemští obchodníci rychle přišli na zásoby vín. Ztráta sladkých vín z východního Středomoří ( Malvasia z Řecka , Commandaria z Kypru atd.) S expanzí Osmanské říše vedla tyto námořníky k tomu, aby více hledali tato vína, která jejich země miluje.
Andalusie je mladá země. Když se Středomoří zavřelo, vytvořily se Sierra Morena a Sierra Nevada na ose východ-západ. Jedná se o pohoří tvořená metamorfovanými horninami , břidlicí mimo jiné a vulkanickými horninami na východě poblíž Almerie . Řeka Guadalquivir teče v údolí, které je odděluje, na sedimentární půdě uložené mořem. Nejblíže k vodnímu toku je nedávné naplaveniny uložené povodněmi. Je to bohatá černá půda pro zemědělství.
Bohatství půdy je vyváženo suchostí. Zavlažovatelné oblasti se věnují zahradnictví a ovocným plodinám, sušší oblasti vinné révě. Právě srážky omezují vinnou révu a umožňují dobrou koncentraci cukru v hroznech.
Andaluské klima je středomořské . Zimy jsou mírné a relativně zalévané nepravidelnými srážkami, léta suchá a velmi horká. Sezóny ramen jsou krátké. Rozdíly způsobené úlevou vytvářejí rozmanité místní podnebí. Srážky tedy klesají od západu na východ, extrémem je poušť Tabernas . Údolí Guadalquivir, otevřené na západ, umožňuje srážky z Atlantského oceánu , zatímco na východ je velmi suchá oblast kvůli ochraně za Sierrou Nevadou.
Minimální teploty jsou mírné a maxima spalující, zejména ve vnitrozemí. (Na pobřeží má mírné klima po moři nebo oceánu. Španělský rekord je 47 ° C v Seville .
Tyto podmínky pěstování dávají hrozny, které jsou velmi bohaté na cukry a špatně kyselé. Suchost omezuje plísňové choroby a šedá hniloba chybí.
Studie podmínek vývoje kvasinkového závoje na povrchu vína zvaného flor ukazuje, že jeho optimální teplotní podmínky jsou mezi 16 a 22 ° C , pro vlhkost mezi 60 a 80%.
Andaluská vinice se rozkládá na ploše 86 000 hektarů.
Většina andaluských odrůd jsou bílé hrozny.
Doporučené odrůdyBílé víno je vinifikovány tradičně lisování hroznů a kvašení z moštu .
Tato vinice má svoji specifičnost díky stárnutí vína. Obvykle se to děje solera . Tento systém umožňuje homogenizaci výroby z jednoho roku na další a typizaci každého obchodního domu.