Vinařství na Novém Zélandu se nachází na deseti nejvýznamnějších vinařských oblastí mezi 36 th a 45 th paralelní jihu. Rozkládá se na délce 1600 kilometrů.
Představený v roce 1819 , pěstování na vinné révy byla velmi vyvinut Jean-Baptiste Pompallier , a francouzský Marist misionář . Poslán do Oceánie v roce 1837 se usadil v lednu 1838 , vybudoval novozélandskou vinici , stal se prvním apoštolským vikářem v roce 1842 a poté v roce 1848 prvním biskupem v Aucklandu .
Po rozmarech produkce způsobených nejprve fyloxerou a poté první světovou válkou se tato vinice začala znovu rozvíjet během druhé světové války, kdy se její plocha zdvojnásobila. Od roku 1973 do roku 1980 vzrostl z 2 000 na 5 000 hektarů. V roce 1995 185 producentů kontrolovalo 85% produkce 560 000 hektolitrů.
Všudypřítomný vliv Tichého oceánu způsobil, že réva rostla východně od hor chráněných před vlhkým západním větrem. Produkovat cabernet sauvignon kvůli klimatu bylo skutečnou výzvou. Většina vinic je na Severním ostrově . Oblast Hawke's Bay byla první, která vyvinula úsilí o produkci Cabernet Sauvignon, ale její podnebí, nadměrná úroda a úrodná půda přinesly vína označená rostlinnými vůněmi. Lepší výsledky přineslo odstraňování listů a používání méně produktivních podnoží. Hrozny jsou někdy smíchány s Merlotem, aby kompenzovaly nedostatek slunečního svitu a terroiru.
Objevily se i další regiony Nového Zélandu, které se zaměřují na produkci typického cabernet sauvignonu ze země. Vinice Gimblett Gravels a Havelock North v Hawke's Bay získaly určité uznání za své teplé štěrkové půdy. Waiheke Island v blízkosti Auckland také začíná být proslulé vinařské oblasti. Cabernet Sauvignon je daleko za Pinot Noir, nejrozšířenějším červeným hroznem na Novém Zélandu.
Od severu k jihu najdeme správní oblasti: Northland , Auckland , Waikato / Bay of Plenty , Gisborne , Hawke's Bay , Wellington , Nelson , Marlborough , Canterbury a Central Otago . Jsou s ním spojeny následující vinice: