Roucou

Bixa orellana

Bixa orellana Popis tohoto obrázku, také komentován níže Květ Klasifikace
Panování Plantae
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Podtřída Dilleniidae
Objednat Violales
Rodina Bixaceae
Druh Bixa

Druh

Bixa orellana
L. ( 1753 )

Fylogenetická klasifikace

„Grafické znázornění fylogenetické klasifikace“ Fylogenetická klasifikace
Clade Krytosemenné rostliny
Clade Pravé dvouděložné rostliny
Clade Rosidy
Clade Malvid
Objednat Slézové
Rodina Bixaceae
Druh Bixa orellana

Annatto ( Bixa orellana L. , 1753 ) je druh ze stromů nebo keřů nalezených v tropické Americe. Nazývá se také urucum (v Brazílii ), achiote (v Bolívii , Kolumbii , Peru , Ekvádoru , Nikaragui a Mexiku ), onoto (ve Venezuele ), annatto nebo strom rtů červený . Název je odvozen z jazyka Tupisů, kteří jej nazývají urucu  ; v angličtině a španělštině se to nazývá achiote (název převzatý z Nahuatl ). To je také pěstuje v jihovýchodní Asii , kde byl zaveden z Acapulco do XVII -tého  století.

Jeho květy jsou růžové a dává červené plody s trny naplněnými semeny, které jsou také červené.

Semeno annatto není samo o sobě jedlé. Sklízí se a poté se suší, aby se extrahoval vosk obklopující semena, který je velmi bohatý na karotenoidy .

Achiote nebo annatto nebo Achiote , používané v elektrárnách odpovídá přípravě. Je to silné barvivo a také koření s lehkou chutí pepřového muškátového oříšku.

Etymologie

Název rodu Bixa pochází z „Bija“ lidového názvu rostliny v Jižní Americe a Západní Indii  ; specifická epiteton orellana poctou španělskému průzkumník a navigátor části XVI th  století Francisco de Orellana , který pojmenoval řeka Amazonka .

Složení

Aktivní složky v mg na 100  g annatta:

Je stokrát bohatší na beta-karoten než mrkev. Annatto má velmi vysoký obsah vitaminu E (asi 3,2  g na 100  g ) a obsahuje hodně selenu , hořčíku a vápníku .

Annatto také obsahuje bixin , apokarotenoid.

použití

Domorodci z Jižní Ameriky a karibských ostrovů ji používají jako pigment pro své barvy na tělo nebo jako příchuť .

Tradiční medicína jí dává mnoho léčivých ctností. Annatto také slouží jako přírodní opalovací krém a pomáhá předcházet kousnutí hmyzem.

Je to jedna ze složek tascalátu .

Annatto se v současné době používá jako potravinářské barvivo (evropský kód E160b ), stejně jako bixin, který obsahuje, a ze kterého je chemicky odvozeno jiné barvivo, norbixin. Některé sýry , jako je Avesnesova koule , mimoleta , čedar , edam , Rouy nebo Red Leicester, vděčí za svou oranžovou barvu, stejně jako oranžové sušenky Chamonix . Kůže některých livarotů a reblochonů je také omyta achiotem. Tradičně se také používá k barvení filé z tresky jednoskvrnné . Je také jednou ze složek mexické pikantní omáčky Recado Rojo .

Biochemické a farmakologické vlastnosti

Mohlo by to mít vlastnosti:

Studie provedená na potkanech neprokázala žádnou toxicitu.

Galerie

Poznámky a odkazy

  1. „  Encyklopedický slovník lékařských věd. Třetí série, QT. Pátý svazek, RHU-RYT  ” , Gallica , 1874-1885 (konzultováno 30. ledna 2019 ) , s.  103
  2. Zdroj: Článek „ annatto “ (In) , k překladu.
  3. Pole webových receptů. Le Rocou: čtěte online
  4. Barvy rostlin .
  5. „Specifikace pro označení původu Reblochon nebo Reblochon de Savoie“> [1] , Specifikace označení původu „Reblochon“ nebo „Reblochon de Savoie“ spojené s výpovědní AGRT1509760V zveřejněného v JORF n o  0100 ze dne 29. dubna 2015 strana 7484.
  6. Mléčné výrobky 07.11.2011, otázka (ne) hloupá: proč jsou některé sýry oranžové? (zpřístupněno 8. července 2014).
  7. (en)  Júnior AC, Asad LM, Oliveira EB, Kovary K, Asad NR a Felzenszwalb I (2005) „ Antigenotoxický a antimutagenní potenciál pigmentu annatto (norbixin) proti oxidačnímu stresu Genet Mol Res, 4 (1) ), 94-9 .
  8. (in)  Agner AR, AP Bazo Ribeiro LR & Salvadori DM (2005) Poškození DNA a aberantní ložiska krypty jako domnělé biomarkery k vyhodnocení - chemopreventivní účinek annatta (Bixa orellana L.) na karcinogenezi tlustého střeva potkana . Mutation Research / Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis, 582 (1), 146-154. .
  9. Bautist ARPL, Moreira ELT, Batista MS, Miranda MS & Gomes ICS (2004) Posouzení subakutní toxicity annatta u potkanů . Potravinová a chemická toxikologie, 42 (4), 625-629 ( abstrakt ).

Podívejte se také

Související články

externí odkazy

Bibliografie

(en)  * Bouvier F, Dogbo O & Camara B (2003) Biosyntéza potravinářského a kosmetického rostlinného pigmentu bixin (annatto) . Science, 300 (5628), 2089-2091 ( abstrakt )