Preclík

Preclík
Sortiment alsaských praclíků.

Místo původu	Karolínská říše
Datováno	Před 743
Místo ve službě	Aperitiv , jídlo nebo jiné jídlo
Provozní teplota	Studený
Složení	Mouka , voda , mléko , máslo , pekařské droždí , sůl , hydrogenuhličitan sodný
Podobné pokrmy	Chléb , brioška , mléčný chléb , pečivo
Klasifikace	Pečivo , alsaská kuchyně , německá kuchyně

Preclík nebo preclík je tradiční slané pečivo typické pro Alsasko , vyrobené z těsta briošky , pošírované v alkalickém roztoku, ve tvaru uzlu nebo prokládaných paží a pokryté kousky hrubé soli .

Jeden z dávných tradičních symbolů z alsaské a německé kultury , poklesly v mnoha sladkých i slaných variant, pochází z jižního Německa ( Brezel nebo Laugenbrezel v němčině standardu , Brezn v bavorském , Bretzet nebo Bretzg ve švábské , Bretschl v německy mluvící ), a velmi rozšířené v Alsasku ( Bredschdel nebo Bretzel pro Bas-Rhinois a Mosellans nebo Bradschdal nebo Bratzel pro Haut-Rhinois ), na severu Švýcarska , v Rakousku ( Brezerl ), v Lucemburském velkovévodství a v polovině XIX . století ve Spojených státech ( preclík ).

Etymologie

Fonetický přepis německého Březela z populární latinské brachitelly , odvozený od bracchia , „paže“.

Prezentace

Tradiční preclík se vyrábí z mouky , vody , másla , pekařských kvasnic a soli , které se nejprve upečou ve vodě s přidaným hydrogenuhličitanem sodným a poté se před pečením v troubě posypou hrubou solí . Preclík by měl být konzumován v den, kdy je vyroben.

Je k dispozici v mnoha sladkých i slaných variant, ve formě rolí, jako je chleba z Sils (Švýcarsko) a obecněji laugengebäck (z) v Německu . Podlouhlá a krátká verze se v Alsasku nebo v německy mluvícím Švýcarsku nazývá mauricety . Bagel ( židovská kuchyně ) je vyrobena ze stejného těsta, stejný postup po vaření opaření (ale v non-hydrogenuhličitanu ve vodě) a sypané semena (sezam, mák, atd), místo velké. Soli.

Vánoční trh Kaysersberg .
Solený preclík.
Colmar vánoční trh .
Solený preclík.
Německý preclík.
Pekárna Riquewihr .
S gruyère a slaninou.
Sladké kouglofs a preclíky.
Lucemburský preclík s mandlemi .
Aperitiv , moderní suchý preclík .

Příběh

Preclík je doložen již v roce 743 v karolínské klášterní kultuře . Hortus deliciarum , osvětlené rukopis XII th století zapsán v Abbey Hohenbourg z Mont Sainte Odile v Alsasku a Chronica majora , anglicky osvětlené rukopis XIII th století zachovalé na Corpus Christi College of Cambridge University a British Library v Londýně , oba ukazují preclík.

Hortus deliciarum ( 1190 ).
Prodejce preclíků v Solingenu ( Německo ).
Učí v Dánsku .
Učí v Bavorsku .

Populární kultura a historie

Preclík je jedním ze starodávných tradičních symbolů alsaských , německých a germánských kultur .
Tento symbol je často zobrazen na znameních pekáren v germánských zemích Evropy, jako je Německo nebo Rakousko .
V umění jsou od středověku preclíky zastoupeny v iluminacích nebo zátiších.
V Malmedy , Belgie, preclík se nazývá britzèl ve valonské a slouží k dekoraci jedním z tradičních kostýmů z Malmedy karnevalu : Boulanger ( Boldjî ve valonské ).
Podle místní historie, spojené s etymologií slova, se preclík narodil v roce 1477 . Soudní pekař, původem z Bouxwilleru , v Bas-Rhinu, byl údajně králem uvězněn poté, co mu špatně upečil chléb. Hrozilo mu, že bude popraven. Pekařova žena však údajně prosila krále, aby dal svému muži poslední šanci. Král by tedy na něj uvalil toto ultimátum: pekař by byl zachráněn, kdyby do tří dnů vynalezl bochník, „přes který by třikrát svítilo slunce“ . Zatímco byl pekař ve své kuchyni a zoufale se snažil vymyslet nový recept, viděl oknem v kuchyni, jak klečí jeho manželka, jak se za něj modlí, a paže má opřené o hruď ve tvaru kříže. Když viděl pekař svou ženu, dostal nápad: překročil dva konce stužky těsta, aby reprodukoval postoj zaujatý jeho ženou, a vytvořil tak tři otvory, kterými mohlo třikrát svítit slunce, jak požadoval král . Ale na poslední chvíli, před pečením těchto chlebů, které se později nazývaly „preclíky“ , upustila kočka produkt, který se obvykle používá k čištění plechů na pečení. Vzhledem k tomu, že pekař neměl dostatek času na opakování nového těsta, vložil je do trouby a tento produkt rozlitý kočkou, roztok jedlé sody , zrodil slaný preclík.
Další populární alsaský příběh, který se nachází v regionu Colmar a který se skládá z malé italské vesnice Brescello , původní vesnice pekaře, který vynalezl preclík, který po třicetileté válce (1618-1648) přišel ze severní Itálie , a kdo by si rád uctil její vznik tím, že jí dá jméno své původní vesnice.
V bretonštině a starém irštině znamená „catu“ (nebo cathou) také „preclík“ .
Preclík viditelně inspiroval Grega se jménem Bretzelburg , fiktivní země, která se objevila v QRN sur Bretzelburg , komiksu ze série Spirou a Fantasio .

Karneval Malmedy , Belgie .
Karneval v Lindau ( Bavorsko ).
Vánoční trh ve Štrasburku ( Christkindelsmärik ).
Německá kuchyně v Bavorsku .

Reference

Toto slovo, tradičně vyslovované / bʁɛt.sɛl/ , je ve francouzštině obvykle mužské, ale někdy i ženské. Viz například: Le petit Larousse ilustrovaný 2011 , Paříž, Larousse,2010, 1816 s. ( ISBN 978-2-03-584088-2 ) , str. 136, sl. 2. V Alsasku se kvůli svému ženskému pohlaví v alsaském a německém jazyce používá v ženském.
„Bretzel“ v Le Larousse online , přístup 03/06/2018.
„ Slovník francouzské akademie “ , na academie.atilf.fr (přístup 3. května 2020 )
„Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905“, www.zeno.org .
„ Tradiční masky “ , na www.malmedy.be (konzultováno 21. prosince 2015 ) .
(de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, str. 79.

Podívejte se také

Související články

externí odkazy

Autoritní záznamy :
- Knihovna Kongresu
- Gemeinsame Normdatei
Sdělení v obecných slovnících nebo encyklopediích :
(en) Preclíky tety Anny®: Historie preclíků
(de) Krátké filmy ukazující výrobu praclíků
(en) Alsaský preclík recept