Lastura

Pecten maximus

Pecten maximus Popis tohoto obrázku, také komentován níže Coquilles Saint-Jacques na stánku. Klasifikace podle WoRMS
Panování Animalia
Větev Měkkýš
Třída Bivalvia
Podtřída Pteriomorphia
Objednat Pektinida
Skvělá rodina Pectinoidea
Rodina Pectinidae
Podčeleď Pectininae
Druh Pecten

Druh

Pecten maximus
( Linnaeus , 1758 )

Saint-Jacques shell ( Pecten maximus ) je druh z měkkýšů škeble námořníků z rodiny z mušle . Ze všech druhů této čeledi, které mají zákonné oprávnění využívat obchodní název „Saint-Jacques“, je gastronomy nejvyhledávanější. Je rozpoznatelný podle jeho velké velikosti ve srovnání s jinými druhy rodu Pecten a podle jeho pláště opatřeného vějířovitými žebry, jejichž horní chlopně je zcela plochá, na rozdíl od lastur nebo chřástalů, jejichž dva chlopně jsou konvexní.

Popis

U nerovných skořepin je horní ventil zcela plochý a opatřený žebry. Je červené až hnědé barvy, někdy růžové nebo skvrnité.

Tento druh má zvláštnost, vzácnou ve zvířecím světě mušlí, vybavenou až 200 elementárními katadioptrickými očima (druhy zrcadel vytvořených z vrstev krychlových krystalů guaninu, které fungují odrazem) umístěných na okraji skořápky.

Hřebenatka je hermafroditická . Jeho genitální žláza, která se v gastronomii nazývá korál , je složena ze dvou částí: jedné mužské, slonovinové bílé (nezaměňovat s nohou); druhá žena, oranžovo-červená. Tyto dvě části nedozrávají současně , mužské gamety obvykle předcházejí samicím (protandria).

Hřebenatka se může pohybovat relativně rychle na krátké vzdálenosti, skokem, prasknutím ventilů a rychlým vytlačováním vody (hydropropulze).

Ve volné přírodě může žít asi 20 let. Ve své komerční velikosti váží 190  g včetně 120  g skořápky.

Lidová jména

Vědecký název této mlžů Pecten maximus nebo „Pecten the Very Large“ lze přeložit jako „velmi velký hřeben“ a odkazuje na skořápku, která má žebra uspořádaná jako zuby hřebenu.

V části Normandie , zejména v Calvadosu , se hřebenatka nazývá godefiche , což je termín používaný mimo jiné Gustavem Flaubertem v Madame Bovary nebo v jednoduchém srdci  : „Jindy hledali překlepy Toucques lodí a hledali překlepy . Odliv nechal odkryté mořské ježky, dilda a medúzy; a děti běžely, aby zachytily vločky pěny, které vítr odnesl. ". Na druhou stranu, v Cotentinu , na godefiche nebo gofiche atd je mušle .

V bretonštině se tomu říká krogenn Sant-Jakez nebo kalipezenn .

Původ

Vědci se domnívají, že „centrem diverzifikace lastur byla indicko-pacifická oblast na začátku miocénu , tedy před 23,8 až 5,3 miliony let“ .

Divize

V Evropě žije na severu Atlantiku a ve Středomoří  : nachází se v Pas de Calais nedaleko Normandie , Bretaně , Skotska , Irska , Anglie nebo Itálie .

Broskev

Ve Francii

Zapékat rybaření je vykonáváno specializovaných lodí na shellfishers . Ve Francii , to je přísně regulována a je povolen pouze od 1. st října do 15. května ministerskou vyhláškou, zvolené období z podnětu francouzských profesních organizací, za účelem ochrany zdrojů a nechat čas shell růst. Mušle trvá dva roky v Lamanšském průlivu a tři roky v Západním Lamanšském průlivu a Atlantiku, než dosáhnou své pohlavní dospělosti .

Minimální legální velikost pro profesionály je 11  cm pro kanál La Manche a 10,2  cm pro kanál Western Channel a další postele, zatímco pro rekreační rybolov je to 11  cm pro všechna lůžka. Chcete-li lovit mušle, musí mít lodě PPS (zvláštní rybářské povolení). Na klasifikovaných webech musí být rovněž držiteli licence k rybolovu ( Saint-Brieuc , zátoka Seiny ). Jediní francouzští rybáři, kteří si v létě zakazují lovit. Mušle není druh, na který se vztahují kvóty Evropské unie .

Hlavní technikou používanou k rybolovu je drapák , kovový rám, který umožňuje vyhloubit dno a „vykopat“ a poté obnovit zasypané granáty. Regulace minimálního průměru kroužků (92  mm v roce 2004 , pro kanál ) umožňuje omezit úlovek mladistvých.

Ve Francii jsou hlavními přístavními hřebenatkami přístavy na pobřeží Pas-de-Calais  : Étaples , Boulogne-sur-Mer , na pobřeží Normandie  : Dieppe a Fécamp , Port-en-Bessin , Grandcamp , Saint-Vaast-la- Hougue a Granville . Normandy představuje více než polovinu francouzské produkce, je první francouzský region Saint-Jacques shell rybolov ( Pecten maximus ) a dostala dvě červené štítky  : pro nádrž v roce 2002 a maticí 2009. O polovina produkce se prodává mimo aukce , volně prodejné. A konečně na bretonském pobřeží představuje zátoka Saint-Brieuc s přístavy Erquy , Loguivy-de-la-Mer a Saint-Quay-Portrieux téměř polovinu francouzské produkce. Podle regionálního výboru pro námořní rybolov a mořské zemědělství „ rybolov “ mobilizuje kolem 600 lodí a zaměstnává 2 400 námořníků. V roce 2017 činila výroba 30 000 tun při obratu 87 milionů EUR “ .

Níže uvedená tabulka zohledňuje pouze tržby deklarované v aukci.

Aukce Vklady Tonáž v roce 2003 Průměrná cena v roce 2003 Tonáž v roce 2019 Průměrná cena v roce 2019 Specifika
Dieppe, Fécamp Zátoka Somme 2599 t 2,90 € / kg Žádné korály od října do prosince. Pomalý růst. Výtěžek matice 16%.
Port-en-Bessin, Grandcamp Zátoka Seiny 2091 t 3,27 € / kg 32 000 t 2,20 € / kg Coraillée celou sezónu. Velké mušle. Výtěžek vlašských ořechů 19%, v zátoce Seiny.
Granville Zátoka Mont-Saint-Michel 1561 t 2,18 € / kg Žádné korály od října do března. Malá skořápka.
Saint-Malo, Erquy, Saint-Quay, Loguivy Zátoka Saint-Brieuc 6 803 t 2,15 € / kg 5 600 t 2,00 € / kg Coral, který se vyvíjí v měsících únor-březen. Malá skořápka, rychle rostoucí. Výtěžek matice 10%.
Brest Rade de Brest a Iroise 147 t 4,21 € / kg Coraillée celou sezónu. Velké mušle. Výtěžek matice 17%.
Quiberon Quiberon 170 t 4,37 € / kg Coraillée celou sezónu. Velká skořápka. Výtěžek matice 19%.
Oléron Pertuis d'Antioche a Pertuis Breton 106 t 4,35 € / kg Loveno v listopadu a prosinci, v tuto dobu koralováno.

Spojené království

Ve Velké Británii je povolen rybolov po celý rok , zejména v Jersey , a to jak z potápění, tak z bagrování.

Marketing

Gastronomie

Hřebenatka je jednou z delikates. Je velmi ceněn pro své maso , velmi bohaté na železo a pro své korály , které se používají ve francouzské gastronomii . Jí se syrový (tatarák, carpaccio) nebo nejčastěji vařený (smažený, pečený nebo pošírovaný). Toto maso odpovídá ořechu, silnému addukčnímu svalu, který udržuje ventily svými svalovými vlákny a ukládá chemickou energii ve formě glykogenu ( biopolymer, který se při vaření promění na glukózu, která karamelizuje , a proto má zlatou barvu ořechu. když se smaží).

Zachování

Názory na jeho odolnost vůči mrazu se liší. Vzhledem k poměrně omezenému období rybolovu a nízké odolnosti čerstvých lastur k přepravě (například ve srovnání s mušlemi a ústřicemi ) jsou moderní mrazicí techniky užitečným prostředkem. Dokonce i pro francouzský rybolov na konci sezóny, který si nemůže najít nového kupce, zejména v oblasti zátoky Saint-Brieuc.

Legislativa

V roce 1996 se WTO rozhodla za účelem urovnání sporu povolit obchodní názvy „Saint-Jacques“ a „lastury“ pro jiné lastury rodu Pecten než druhy Pecten maximus , jako je Pecten jacobeus ve Středomoří a Pecten fumatus v Austrálie , ale také pro příbuzné rody jako Chlamys , Argopecten , Placopecten , Patinopecten (tj. Mušle hřebenatka nebo čejka chocholatá ).

Patří sem tedy hřebenatky ulovené v severním Atlantiku ( Placopecten magellanicus a Chlamys islandica ), v Austrálii , v Chile nebo v Peru ( chilská hřebenatka ), ulovené hřebenatky nebo vyšší v Asii ( Čína nebo oblast Hokkaido v Japonsku ) ( Mizuhopecten yessoensis , syn. Patinopecten yessoensis ).

Výše uvedené rozhodnutí WTO bylo začleněno do francouzských předpisů.

U zpracovaných produktů obsahujících "Saint-Jacques" musí být v seznamu složek uveden vědecký název a země původu použitých měkkýšů.

Zmínka o Pecten maximus odpovídá endemickému hřebenatku kanálu La Manche . Ve Francii byl „plášť Normandie Saint-Jacques“ prvním nezpracovaným výrobkem, který těží z produktu Label Rouge . V roce 2002 obdržela červenou značku pro čerstvou a celou skořápku, poté v roce 2009 pro čerstvou hřebenatku Pecten maximus .

Ekosystémové služby

Hřebenatky poskytují mnoho ekosystémových služeb .

Mořské zdroje jsou využívány pro rybolov a akvakulturu (průkopnická práce ve Francii Albert Lucas v přístavu Brest s otevřením líhně Tinduff - školky v Plougastel-Daoulas v roce 1974).

Jedná se o ekologické sentinely, které upozorňují na mořskou sedimentaci , znečištění moře (ventily na produkci biologického zvuku, studované biophonie  (en) , ukazují, že počet pohybů mušlí sonifères mění toxické koncentrace mořských řas, nedostatek kyslíku) nebo globální oteplování díky skořápka použitá jako stroj času, protože archivuje změny ve svém prostředí ( denní růstové mikrostria, které archivují reakce skořápky na změny teploty prostřednictvím izotopu kyslíku , změny koncentrací kontaminujících látek).

Symbolický

Klenutý ventil jeho pláště je znak:

Bibliografie

Poznámky a odkazy

  1. (in) Benjamin A. Palmer a kol., „  Obraz tvořící zrcadlo v oku hřebenatky  “ , Science , sv.  358, n O  6367,1 st 12. 2017, str.  1172-1175 ( DOI  10.1126 / science.aam9506 ).
  2. Sarah Sermondadaz, „  Co mají oči hřebenatky společné s dalekohledem  “ , Animaux , sur Sciences et Avenir ,27. prosince 2017(zpřístupněno 29. března 2018 ) .
  3. „  Atlantic Coquille Saint-Jacques  “ [PDF] , IFREMER .
  4. "  Coquille Saint-Jacques | Aquarium La Rochelle - oficiální stránky  », Aquarium La Rochelle - oficiální stránky ,7. května 2015( číst online , konzultováno 20. listopadu 2018 )
  5. Podélná vyzařující žebra procházející příčným pruhováním.
  6. Laurent Chauvaud, Hřebenatka, hlídka oceánu , Éditions des Équateurs ,2019, 144  s. ( číst online )
  7. Zdroje: Námořní muzeum Ile Tatihou neexistující a falešný odkaz: v Cotentinu se mušle nazývá „goufigue“ Viz .
  8. Středomoří: Brzy hřebenatky? na webu „Výrobky z mořských plodů“
  9. Faustine Vincent, „  U zrodu války lastury  “ , na lemonde.fr ,31. srpna 2018.
  10. [PDF] Ministerstvo ekologie, udržitelného rozvoje a energetiky, „  Úřední věstník Francouzské republiky - výnos ze dne 26. října 2012  “ , http://www.legifrance.gouv.fr ,26. října 2012(zpřístupněno 9. prosince 2012 ) .
  11. ORTF, „  Lov mušlí  “ , L'Ouest en Mémoire (INA),10. listopadu 1965(zpřístupněno 29. června 2011 ) .
  12. Coquille Saint-Jacques de Normandie na webových stránkách NFM.
  13. Claire-Marine Lesage , certifikovaná hřebenatka v zálivu Saint-Brieuc? : Překážky a perspektivy oceňovacího přístupu , Agrocampus Rennes,2004, 85  s.
  14. „  Hřebenatky. Výjimečná sezóna v zálivu Seiny  “ , https://www.ouest-france.fr ,29. března 2019(zpřístupněno 27. prosince 2019 ) .
  15. „  Coquille Saint-Jacques. 5 600 tun vylovených v zátoce Saint-Brieuc  “ , https://www.letelegramme.fr ,3. května 2019(zpřístupněno 27. prosince 2019 ) .
  16. Skořápka neví, jak si vyrobit tuk kolem břicha.
  17. (in) RH Chittenden , „  My glycocol glykogen a ve svalové tkáni Pecten irradians  “ , American Journal of Science , sv.  10, N O  55,1875, str.  26-32 ( DOI  10.2475 / ajs.s3-10.55.26 )
  18. Celtarmor, mrazírna Saint-Jacques .
  19. Tento spor mezi Evropskou unií (Francií) a Kanadou se týkal definice označení Saint-Jacques, které Francie restriktivně upravila v roce 1993 vyhláškou ze dne 22. března 1993 .
  20. „  Noix de Saint-Jacques, co to je?“ Vše o tomto obchodním jménu!  » , Na finemaree.com (přístup 29. března 2018 ) .
  21. vyhlášky ze dne 26. června 1996 týkající se prodejních názvů mušle .
  22. „  Předpisy týkající se lastury, písemná otázka č. 19712, kterou předložil Edouard Le Jeune (Finistère - UC) - strana 3457  “ , na senat.fr , zveřejněno v senátu dne 26. 12. 1996 (konzultováno 28. Února 2011 ) .
  23. nmf.fr .
  24. Marcel Le Pennec, "  Albert Lucas, de la malacologieà l'Aquaculture  ", Penn ar Bed , n o  162,Září 1996, str.  16.
  25. Coquille et Compostelle: Z jakého důvodu spojujeme mušli se Saint-Jacques-de-Compostelle? .

Podívejte se také

Související články

externí odkazy