Galette des Rois je palačinka tradičně vyrobené a spotřebované ve většině Francie , Quebec , Acadia , Švýcarsku , Lucembursku , Belgii a Libanonem na příležitosti Epiphany , je křesťanský svátek , který oslavuje návštěvu Tří králů do Ježíškem , oslavovaný v zemi, na 6. ledna , nebo první neděli po 1. st ledna.
Tato palačinka se také někdy nazývá pařížská palačinka v regionech na jihu Francie, kde se nekonzumuje palačinka, ale dort králů .
Tacitus píše, že na svátcích věnovaných Saturnovi bylo zvykem losovat o královské hodnosti.
Galette des rois pochází ze Saturnálie ( římské slavnosti od konce prosince do začátku ledna), během níž Římané označili otroka za „krále na jeden den“. Tyto saturnální festivaly skutečně upřednostňovaly obrácení rolí, aby zmařily škodlivé dny Saturn (?), Chthonic božstva . Během banketu (na začátku nebo na konci Saturnalia, v závislosti na různých obdobích starověkého Říma ), v každém velkém Familia , Římané používali fazole z dortu, jako kdyby se muselo losovat pro „ Saturnalicius princeps “ (princ Saturnalia nebo porucha). „Král na jeden den“ měl pravomoc splnit všechna jeho přání během dne (například vydávat rozkazy svému pánovi) předtím, než byl usmrcen, nebo se pravděpodobněji vrátil do svého podřízeného života. To umožnilo zpřísnit domácí náklonnost.
Aby bylo zajištěno náhodné rozdělení částí dortu, bylo zvykem, že nejmladší seděli pod stolem a pojmenovali příjemce porce, kterou určila osoba odpovědná za službu.
Étienne Pasquier popsal ve svých Recherches de la France obřady, které byly při této příležitosti dodrženy: „Dort rozřezaný na tolik částí, kolik je hostů, dáme pod stůl malé dítě, které mistr zpochybňuje. Pod jménem Phebe (Phoebus nebo Apollo), jako by to byl ten, kdo v nevině svého věku představoval Apollónovu věštbu. Na tuto otázku dítě odpovídá dominantním latinským slovem (pán, pán). Poté ho pán přidruží, aby řekl, komu rozdá část dortu, který drží v ruce, dítě jej pojmenuje tak, jak mu to přijde na mysl, bez ohledu na důstojnost osob, dokud „ta část nebude vzhledem k tomu, kde je fazole; ten, kdo ji má, je považován za krále společnosti, i když má menší autoritu. A díky této skutečnosti každý přetéká, aby pil, jedl a tančil. "
Sdílení dortu je pro křesťany také spojeno s oslavou Tří králů během Zjevení Páně . Proti tomuto pohanskému zvyku se postavilo několik kalvinistů , luteránů i jistých katolíků ; To znamená, že projevy kánonu Senlis v roce 1664 vytkl slavnostní stranu dortu.
Ve středověku se veliký někdy jmenoval králem svátku, na kterém jsme se během jídla bavili. Autor života vévody Ludvíka II. Z Bourbonu , který si přeje ukázat, jaká byla zbožnost tohoto prince, poznamenává, že v den králů (ve Zjevení Páně) učinil z krále osmileté dítě, nejchudší než oni byly nalezeny po celém městě. Oblékl ho do královských šatů a dal mu své vlastní důstojníky, aby mu sloužili. Následujícího dne dítě ještě jedlo u vévodova stolu, pak přišel jeho vrchní muž, který hledal ubohého krále. Vévoda z Bourbonu mu obvykle dal čtyřicet liber, všichni rytíři dvora každý frank a panoši každý půl franku. Součet činil téměř sto franků, které byly dány otci a matce, aby bylo možné jejich dítě vychovat ve škole.
Ve svém soukromém životě Francouzů , Legrand d'Aussy píše, že od roku 1311, to je otázka listovém těstě koláče v listině Roberta II de Fouilloy, biskup Amiens . Dokonce i jeden zaplatil dřívější honoráře dortem tohoto druhu. Tak, každý rok, v Fontainebleau , v 1. st května lesní policisté shromáždili na místě zvaném „králův stůl,“ a tam, všichni úředníci nebo vazaly, kteří by mohli vzít dřevo v lese a tam pasou svá stáda, přišel vzdát poctu a zaplatit jejich autorské honoráře. Novomanželé roku, obyvatelé určitých částí města a obyvatelé celé farnosti dlužili jeden dort. Podobně, když král vstoupil do jejich města, byli občané Amiens povinni mu dát dort vyrobený z pšeničného kleště.
„Stahovali krále“ i za stolem Ludvíka XIV . Ve svých pamětech , Francoise de Motteville napsal v roce 1648, že: „Dnes večer královna z nás čest nám přinést dort M me de Brégy, moje sestra a já; oddělili jsme ho od ní. Pili jsme na její zdraví pokryteky, které nám přinesla. Další pasáž ze stejných pamětí potvrzuje, že podle zvyku, který se v některých provinciích stále dodržuje, si jedna vyhrazovala pro Pannu část, kterou pak rozdávala chudým. „Abychom pobavili krále,“ napsala Françoise de Mottevilleová v roce 1649, „královna chtěla oddělit dort a udělala nám tu čest, abychom se ho spolu s králem zúčastnili. Udělali jsme ji královnou fazole, protože fazole byla nalezena v části Panny Marie. Nařídila nám přinést láhev pokrytectví, kterou jsme před ní vypili, a přinutili jsme ji trochu se napít. Chtěli jsme uspokojit extravagantní pošetilosti toho dne a plakali jsme: Královna pije! Před Ludvíkem XIV se velké dámy, které stáhly fazole, staly královnami Francie na jeden den a mohly požádat krále o přání zvané „milosti a laskavost“, ale „král Slunce“ tento zvyk zrušil.
Louis XIV vždy udržel použití dortu králů, a to i v době, kdy jeho dvůr podléhal přísné etiketě. Mercure Galant ledna 1684 popisuje místnost, mající pět stolů: jeden pro knížat a pánů, a čtyři pro dámy. První stůl držel král, druhý dauphin. Vytáhli jsme fazole všech pět. Velký panoš byl králem u mužského stolu; u čtyř ženských stolů byla královnou žena. Král a královna si tedy vybrali ministry, každý ve svém malém království, a jmenovali velvyslance, aby šli poblahopřát sousedním mocnostem a nabídnout jim spojenectví a smlouvy. Louis XIV doprovázel velvyslance pověřeného královnou. Mluvil za ni a po laskavém komplimentu velkému panošovi ji požádal o ochranu, kterou mu slíbil, a dodal, že pokud nezarobil jmění, zaslouží si to. Zastoupení poté pokračovalo k dalším stolům a jejich zástupci postupně přišli stejným způsobem jako zástupci Jeho Veličenstva. Někteří z nich, muži a ženy, vložili do svých projevů a svých návrhů spojenectví tolik jemnosti a vtipu, takové šťastné narážky, tak chytré vtipy, že to bylo pro shromáždění skutečnou zábavou. Krále to zkrátka tak pobavilo, že si to chtěl příští týden zopakovat. Tentokrát to bylo jemu, že fazole na dort jeho stolu spadla, a od něj následně začaly gratulační komplimenty. Princezna, jedna z jeho přirozených dcer, která byla v historii té doby známá svojí bezohledností, poslala požádat o jeho ochranu před všemi nešťastnými událostmi, které se mu během života mohly stát. „Slibuji jí,“ odpověděl, „pokud je nepřitahuje. Tato odpověď řekla dvořanovi, že tento král nemluvil jako beanský král. U pánského stolu vytvořili karnevalovou postavu, kterou prošli místností a zpívali burleskní píseň.
V roce 1711 se parlament rozhodl kvůli hladomoru zakázat jej, aby se z mouky, která byla příliš vzácná, dalo použít pouze k výrobě chleba. Na začátku XVIII -tého století, pekaři obvykle poslal dort králů svých běžných postupů (termín má zde význam zákazníka). Cukráři protestovali proti tomuto použití a dokonce podali žalobu na pekaře, kteří si uzurpovali jejich práva. Na jejich žádost vydal parlament v letech 1713 a 1717 vyhlášky, které pekařům zakazovaly v budoucnu vyrábět a dávat jakýkoli druh pečiva, používat máslo a vejce ve svých těstech a dokonce i hnědnout svůj chléb s vejci. Obrana měla účinek pouze na Paříž a zakázané použití nadále existovalo ve většině provincií.
Když přišla revoluce , samotný název „dort králů“ byl nebezpečný a Manuel se z vrcholu platformy Konventu neúspěšně pokusil získat zákaz dortu králů, ale dort triumfoval nad tribunou . Krátce poté, co dekret Komuny změnil na zasedání 31. prosince 1791, v den králů v „den sans-culottes“, dort již neměl své raison d'être. Toto zmizení však bylo pouze dočasné, protože sans-culottes, kteří přejmenovali Epiphany na „svátek dobrého sousedství“, dekret ze 4. Nivôse roku III, který doporučil sdílet „galette de l'Égalité“, se brzy znovu objevil u všech rodinné stoly.
Od XVII. Století do 10tých let 20. století bylo zvykem, že pekaři nabízeli svým zákazníkům spálený dort králů. Vzhledem k vysokým nákladům na tuto praxi tehdejší tisk uvedl, že to řemeslníci ukončili, někteří vyčíslením využití zisku z jejich podnikání za jeden měsíc.
Galette je obvykle rozdělena na tolik částí, kolik je hostů, plus jednu. Ve středověku byla tato, nazývaná „část dobrého Pána“, „část Panny Marie“ nebo „část chudých“, určena pro první chudého člověka, který přišel do domu.
Tradice římského původu diktuje, že nejmladší přítomní u stolu sedí pod tímto stolem a rozhodují o spravedlivém rozdělení akcií mezi hosty oznámením jejich jmen při snížení podílu.
V roce 2014 byl ve Francii proveden průzkum: tuto oslavu ochutná 97% Francouzů, ale podle jiného zdroje 85%. Jedí pro:
Při přípravě obřadů palačinek v roce 2013 v Brestu se radnice rozhodla odstranit všechny koruny. Služby vysvětlují, že „Letos bylo na koruně napsáno slovo„ Zjevení Páně “. V našich očích to bylo přivést řeholníky zpět do školy, což zákon zakazuje “ . V následujících letech 2014 a 2015 byl dort studentům bez problémů nabídnut. Zvěsti šířené stránkou France 3 oznamující zrušení této strany v roce 2015 se ukázaly jako nepravdivé.
Od roku 2010 se odvoláním na princip sekularismu , ředitel školní skupiny Mobailly v Coquelles ( Pas-de-Calais ) se rozhodl odstranit galette des rois kvůli přítomnosti fazole. Starosta města toto rozhodnutí lituje.
V Elysejském paláciV ústředí republiky se od roku 1975 každoročně dodává prezidentu Francouzské republiky obří palačinka (40krát větší než klasická palačinka v roce 2018). Ale podle stejného principu jako „Galette de l'Égalité „Revolučního období dort, který se každý rok nabízí prezidentovi, neskrývá žádné fazole, na památku dědictví francouzské revoluce a respektu k principům republiky.
Tradice „tahání králů“ u Zjevení Páně zahrnuje ukrytí fazole v dortu; kdokoli získá tuto fazoli, stane se králem (nebo královnou) dne.
Použití fazole sahá až k Řekům, kteří ji používali pro volbu svých soudců. Římané, kteří stejným způsobem zvolili pána Saturnálie, bojovala církev po dlouhou dobu s tímto pohanským zvykem - předtím, než nahradila semeno Ježíškem, kterého již dlouho hledali Tři králové.
První fazole porcelán se objevil v pozdní XVIII -tého století. Během francouzské revoluce bylo dítě Ježíše nahrazeno frygickou čepicí. Ve stejném období se zrodilo „galette de la Liberté“ neboli „de l'Égalité“ zbavené fazolí, což umožnilo pokračovat v tradici společného dortu bez volby krále. Od roku 1870 byla fazolová semena systematicky nahrazována porcelánem nebo - v poslední době - plastovými figurkami. Pokud je použití fazolí aktuální, existuje spousta efektních fazolí, které fanoušci fabophilie shromažďují .
Fazole nebyly jen na Kings Day. Udělali jsme to, když jsme chtěli dát jídlu hlučnou veselost. Básník ze XIII -tého století, říkat radost učinil na pána, který dal svou štědrou pohostinnost, mluví o fazole koláče hněte dámu: „ Kdybychom udělali Gastel na zrno “. Ženy, které nedávno porodily, nabídly dort tohoto druhu pro své relevailles.
Ve většině Francie je galette des rois původně palačinka vyrobená z listového těsta , jednoduše zlatá v troubě a konzumovaná marmeládou ; může být také naplněn různými přípravky: frangipane , ovoce, krémy, čokoláda, frangipane smíchané například s jablečnou omáčkou.
V extrémním jihu Francie se Epiphany používá k přípravě dortu králů , velkého sladkého chleba ve tvaru koruny, s víceméně vzdušným těstem a ochuceného květinovou vodou. “Pomerančovníku . Království Francii byl pak rozdělen do langue d'oc , kde je vždy udělal dort králů (receptu těsta liší podle zemí: „ flamusse “ Bresse „ pastissou “ v Périgord, " koukol z králové“Ariege,‚království‘nebo‚ reiaume ‘Montpellier a Cevennes‚ garfou ‘Béarn‚ Goumeau ‘Franche-Comté, ...) a langue d'olej , který byl připraven z XV th století dezert lineckého těsta plněné mandlovým krémem z něhož se později stalo kynuté těsto s pivovarskými kvasnicemi zvané „ gorenflot “. Na západě jsou také křehké palačinky .
Více než 80% galettes des rois prodávaných v Paříži jsou průmyslové transformace, které obchodníci (pekař / cukrář, pekárenské terminály, supermarkety) uspokojí. Příslušné podíly řemeslných a průmyslových palačinek je proto o to obtížnější posoudit, že někteří řemeslníci prodávají průmyslově vyráběné palačinky.
Dorty komerčních králů jsou také z velké části výsledkem transformací v agropotravinářském průmyslu.
Osoba, která objeví fazole, má právo nosit ozdobnou korunu a poté si vybere svou královnu nebo krále.
V komerčním okruhu, ve druhé polovině XX -tého století, pekaři poskytnout oplatky se zlatou nebo stříbrnou papírové koruny. Tradičně každá rodina vyrábí a uchovává jeden nebo více věnců.
V závislosti na prostředcích je sdílení galette doprovázeno jablečným džusem, jablečným moštem , sektem , muškátem nebo bílými víny, včetně šampaňského .
Palačinky z listového těsta na severu 3/4, sladký chléb s příchutí pomerančové vody kolem Středozemního moře, jsou sdíleny u stolu.
V části na jihu Francie , kolem Středozemního moře a v povodí Akvitánie se pro Epiphany používá příprava velkého sladkého kváskového chleba ve tvaru koruny: tvoří se víceméně těstový koláč. Hustý (nebo naopak velmi vzdušné pro průmyslové koláče s lichotivým objemem), torické , ochucené vodou z pomerančových květů a pokryté cukrem a kandovaným ovocem . V závislosti na umístění to trvá různá lidová jména: „dort králů“, „koruna králů“, „království“, „králové fouace“ atd. Pařížská palačinka však nechybí, protože obchody ji nabízejí k prodeji a část populace ji nakupuje a konzumuje.
Zjevení Páně, které spolu s francouzskými emigranty prošlo v Novém světě , je zvykem konzumovat v New Orleans na Masopustní úterý „dort králů“ sestávající z jakési briošky s fialovou, zelenou polevou. A zlata, tradičního karnevalu, někdy plněné krémovým sýrem a pralinkami. V různých zemích a regionech existují podobné zvyky, které používají jiné druhy pečiva:
J'aime la galette jefrancouzská dětská píseň , popularizovaná ve 20. letech 20. století .