Grand cru je výraz používá k označení výrobku vynikající kvality. V určitých případech může být neformální nebo formulovaný právními předpisy.
Tento výraz se používá zejména k označení vína ze zvláště uznávané vinice. Prestiž s ním spojená vede k jeho použití pro jiné výrobky, jako je čokoláda , pivo , sýr , čaj nebo káva .
Ve francouzském a švýcarském víně jsou názvy a údaje „grand crus“, jejichž použití se řídí přísnějšími předpisy než u jiných vín.
Termín Großes Gewächs (grand cru) používají dvě sdružení vinařů, Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter a Bernkasteler Ring (pouze v Mittelmosel ), aby se odlišil od ostatních vín považovaných za méně kvalitativní.
Patří mezi ně zámek Johannisberg ve Rheingau a Scharzhofberg ve vinařské oblasti Mosel-Saar .
V Alsasku má 51 různých označení právo na zmínku „ alsace grand cru“ na svých etiketách. Každý z nich nese název lokality , kde je svah strmější a půdy chudší než v obecném názvu Alsasko ; Existují také přísnější specifikace: kaefferkopf , rangen , schlossberg , sonnenglanz , zinnkoepflé , zotzenberg atd.
Z vín v Bordeaux těží nejznámější vlastnosti klasifikace jejich vín. Na levém břehu (označení Barsac , Haut-Médoc , Margaux , Pauillac , Pessac-Léognan , Saint-Estèphe Saint-Julien a Sauternes ) klasifikace roku 1855 rozdělila 61 domén (58 v roce 1855) mezi první, druhou, třetí, čtvrtý a pátý klasifikovaný růst: Château Lagrange , Château Climens , Château Cos d'Estournel , Château Margaux , Château Haut-Brion , Château Lafite Rothschild , Château d'Yquem atd.
Na pravém břehu je označení Saint-Émilion-Grand-Cru , které jako bonus zveřejňuje klasifikaci mezi „premier grands crus Classé A“, „premier grands crus Classé B“ a „grands crus Classé“: Château Ausone , Château Cheval Blanc , Château Angélus , Château-Figeac atd.
V Burgundsku tvoří grands crus nejprestižnější kategorii v hierarchii burgundských označení. Jedná se o 33 označení Grand cru, z nichž každé odpovídá podnebí (lokalitě) složenému z jednoho nebo více pozemků: chambertin , clos-saint-denis , musigny , clos-de-vougeot , romanée-conti , corton- charlemagne , montrachet , atd.
V Roussillon má označení Banyuls nárok na zmínku o Grand Cru u některých jeho vín.
V označení šampaňského je zmínka o Grand Cru vyhrazena pro vína vyrobená z hroznů pocházejících výlučně ze 17 obcí: Sillery , Bouzy , Cramant , Aÿ-Champagne atd.
V Řecku , na ostrově Samos na východě Egejského moře , může být Muscat de Samos , přírodní sladké víno vyrobené výhradně z malozrnného bílého muškátu , označeno jako „grand cru“ pouze pro část. Výjimečná a vybraná vinice na severu ostrova v nadmořské výšce přes 400 m na svazích hory Ampelos.
Od roku 2011 mohou vína apelace quarts-de-chaume v Rochefort-sur-Loire mít na etiketách zmínku „grand cru“ , čímž tvoří hierarchii s označeními Chaume (premier cru) a coteaux-du-layon. (obecný název).
Ve Švýcarsku nesou dvě označení název grand cru: Calamin grand cru a Dézaley grand cru , vyráběné na strmých svazích rozložených na terasách na břehu Ženevského jezera , v Épesses a Puidoux , v kantonu Vaud .
Kromě těchto dvou AOC existuje také „Grand Cru Salgesch“ vyráběný v Salquenenu v kantonu Valais .
V Belgii a Spojených státech několik pivovarů pojmenovalo jedno ze svých piv slovy grand cru ve francouzštině, například „ Hoegaarden Grand Cru od Brasserie Hoegaarden ,„ Cuvée René Grand Cru “od Lindemans ,„ St Feuillien Grand Cru “nebo „ Rodenbach Grand Cru “.
Abbaye Notre-Dame de Scourmont má své sýry vyrobené v Baileux , včetně " Chimay Grand Cru ". Pro zlepšení svých produktů používají výrobci mnoha dalších sýrů po celém světě také výraz „Grand Cru“, například Emmental , Rocamadour , Bethmale , Aletsch, Grimbergen nebo Flandrien.
Značka Nespresso používá výraz grands crus k označení části své nabídky kávových kapslí .
Grand cru zmínka o čaji odpovídá konkrétní identifikaci jeho původu, kterým může být rok sklizně ( ročník ), zemědělsko-klimatické podmínky pěstování ( terroir ) nebo použitý kultivar .
Zmínka grand cru pro čokoládové odpovídá určité identifikaci jeho původu, které mohou být místo pěstování nebo paleta z kakaovníku použity.
Termín se používá v jiných oblastech než v gastronomii, najdeme: