Jean-Francois Trap

Jean-Francois Trap Obrázek v Infoboxu. Jean-François Trap v roce 2006, v Hôtel de Crillon . Životopis
Narození 1970 nebo 25. září 1970
Mocenství
Státní příslušnost francouzština
Aktivita Šéfkuchař
Jiná informace
webová stránka www.jeanfrancoispiege.com
Rozdíl Rytíř národního řádu za zásluhy (2008)

Jean-François Trap je francouzský kuchař , narozený dne25. září 1970ve Valence , v Drôme .

Je v čele gurmánské restaurace Le Grand Restaurant , otevřené nezávisle na sobě10. září 2015V VIII th  okrsku Paříže . Také se to otevřeloprosince 2014, s manželkou Élodie, restaurace Clover Green ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés , Clover Grill vlistopadu 2016a La Poule au Pot včervna 2018, Oba se nachází v I prvním pařížském obvodu .

Životopis

Po studiích na hotelové škole Tain-l'Hermitage pracoval v hotelu Le Chabichou v Courchevelu v roce 1988. O rok později nastoupil do brigády Bruna Cirina, tehdejšího vedoucího hradu Eza v Èze . Tato spolupráce bude rozhodující pro budoucí kariéru kuchaře Jean-François Trap.

V roce 1990 se Jean-François Trap rozhodl opustit Valence, aby zahájil svou kariéru v Paříži. Spolu s Christianem Constantem se stal šéfkuchařem v Hôtel de Crillon . Poté pracoval mimo jiné Yves Camdeborde a Éric Frechon . O rok později odešel vykonávat vojenskou službu do Elysejského paláce .

V roce 1992, na radu Bruno Cirino, Jean-François Piège dostavil na Alaina Ducasse , a pak zůstal po jeho boku po dobu dvanácti let, počínaje Le Louis XV v Monaku , kde zastával pozice úředníka až do souschef čtyři roky .

V roce 1996 Jean-François Piège doprovází Alaina Ducasse, když převezme restauraci od Joëla Robuchona a poprvé v roce 1997 nastoupí na pozici šéfkuchaře.

v Září 2000, Alain Ducasse otevírá svou restauraci na náměstí Plaza Athénée . Jean-François Trap tam poté působil čtyři roky jako šéf kuchyní.

V roce 2004 převzal Jean-François Piège vedoucí restaurace Les Ambassadeurs v hotelu de Crillon . Poprvé podepisuje vlastní kuchyň. Gault Millau pak volal „hlava roku“.

V roce 2009 se rozhodl otevřít Brasserie Thoumieux . V roce 2010 slavnostně otevřel svoji stejnojmennou gurmánskou restauraci v prvním patře pivnice a o rok později hotel Thoumieux.

V roce 2011 byl svými kolegy zvolen časopisem Le Chef „šéfkuchařem roku“ a sotva rok po jejím otevření byl oceněn dvěma hvězdičkami průvodcem Michelin pro restauraci Jean-François Trap.

v listopad 2013Otevřel Cakes Thoumieux , rue Saint-Dominique , poblíž ostatních institucí.

v prosince 2014, otevřel restauraci Clover se svou ženou Élodie ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés.

V roce 2014 byl jmenován viceprezidentem sdružení Les Grandes Tables du Monde.

Během vydání Omnivore v roce 2015 , v březnu, Jean-François Trap oznámil přesun své stejnojmenné gurmánské restaurace. Šéfkuchař proto opouští vesmír Thoumieux30. června 2015. To otevře novou adresu, Grand Restaurant v 7 rue d'Aguesseau v VIII th  pařížském obvoduzáří 2015a je oceněn dvěma hvězdičkami v průvodci Michelin pro tuto restauraci odúnora 2016.

v listopadu 2016Jean-François Trap a jeho manželka Élodie otevírají třetí restauraci Clover Grill , která se specializuje na grilování a pečení masa, ryb a zeleniny. Je umístěn v I prvním pařížském obvodu , v okrese Les Halles .

v června 2018, převzal restauraci La Poule au Pot , skutečnou instituci ve čtvrti Halles od roku 1935. La Poule au Pot se specializací na buržoazní a tradiční francouzskou kuchyni získala svou první michelinskou hvězdu na21. ledna 2019.

Ocenění

Bibliografie

Televize

Poznámky a odkazy

  1. "  V" The Art of Eating "kuchař Jean-François Trap odhaluje sám sebe  ", L'Express ,14. května 2013( číst online , konzultováno 21. srpna 2020 ).
  2. http://www.guides-restaurants.fr/restaurants/restaurant-les-ambassadeurs-crillon .
  3. „  Průvodce MICHELIN Francie - oficiální stránka  “ , průvodce MICHELIN (konzultováno 21. srpna 2020 ) .
  4. http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516 .
  5. Le Monde s AFP, „  Jean-François Trap zvolen„ šéfkuchařem roku “  “, Le Monde ,27. září 2011( číst online ).
  6. „  The Omnivore Food Festival is full  “ , na restauration.fr (přístup 26. září 2020 ) .
  7. „  Lebey Guide 2013. Jean-François Trap„ nejlepší stůl v Paříži “  “ , na nouveauobs.com , L'Obs ,27. listopadu 2012(zpřístupněno 21. srpna 2020 ) .
  8. http://www.lesgrandestablesdumonde.com/fr-fr/accueil/france/jean_francois_piege .
  9. Ulla Majoube, „  Festival Omnivore jmenuje šéfkuchaře Jean-François Trap jako tvůrce roku  “, L'Express ,17. března 2014( číst online , konzultováno 21. srpna 2020 ).
  10. Le Monde s AFP, „  Bernard Pivot a Jean-François Trap, vítězové ceny pro gastronomické autory  “, Le Monde ,28. května 2014( číst online ).
  11. https://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege Skvělá kniha francouzské kuchyně od Jean-François trap

Externí odkaz