Gadus morhua • treska obecná, treska obecná, treska atlantická
Gadus morhua Treska obecná Gadus morhua
VU A1bd: Zranitelný
Treska ( Gadus morhua ), také známý jako tresky , tresky , tresky nebo skrei pro norské odrůdy, se o druh z ryb family of Gadidae žijící v Atlantském severu.
Od objevení Nového světa je předmětem důležitého komerčního rybolovu, který přispěl k hospodářskému rozvoji celé severozápadní části Atlantiku.
Průměrné vzorky váží 2–3 kg a měří 60 cm až jeden metr. Největší vzorky přesahují pět stop. Treska obvykle nepřesahuje 30 kg , i když byl odebrán vzorek o hmotnosti asi 96 kg a měřící přes 180 cm .
Tato stěhovavá treska (Gadus morhua) se geneticky a fyzicky liší od svého kongeneru pobřežní tresky. Vyšší, její tvar je ostřejší a pokožka barevnější.
Treska má velkou hlavu, přibližně čtyřnásobek její celkové délky, a zaoblený kuželovitý čenich, na jehož konci obvykle sportuje podlouhlá, vláknitá mrena na dolní čelisti. Má velké ústa s vyčnívající horní čelistí a širokými žaberními otvory. Jeho ploutve jsou měkké paprsky; má tři hřbetní ploutve a dvě řitní ploutve , umístěné za bělavým břichem. Jedná se o obecně šedou nebo zelenou rybu, ale může být také hnědá nebo načervenalá, v závislosti na stanovišti, které odpovídá jeho barvě. Váhy jsou malé a hladké. Boční vedení objemu tresky je klenuté na svých dvou pátém předních nohou a zdobené světle pruhem po celé své délce. Ocasní ploutve je mírně konkávní, téměř čtvercový.
Jeho nejbližším příbuzným je Ogac , jehož ocas nemá poblíž boční linie bledý pruh a jehož větší oči jsou také posazeny o něco dále od sebe. Treska má černý pás v blízkosti jeho postranní čáry se Pollock není skvrny, je modra a ocasní ploutve rozvětvený, jako je Arctic tresky , která, kromě toho, má vyčnívající spodní čelist. Další velmi blízký druh tresky atlantické, Gadus macrocephalus , se vyskytuje ve vodách Tichého oceánu .
Tresky jsou aktivní, plodné a nenasytné ryby, které potřebují studenou vodu bohatou na kyslík.
Samice tresky atlantické dosahují pohlavní dospělosti kolem šesti let, i když věk prvního tření se pohybuje mezi pěti a osmi lety, v závislosti na populaci. Velikost v době prvního tření se obvykle pohybuje mezi 45 a 60 cm na délku. Muži obvykle dosáhnou dospělosti o něco dříve a jsou menší než ženy.
Treska se rozmnožuje na velké ploše kontinentálního šelfu a ve vodách s velmi různou hloubkou. Pobřeží Labradoru a severního Newfoundlandu se rodí od března do května na vnější straně kontinentálního šelfu ve vodách o hloubce 200 až 600 ma teplotě dna 2,5 ° C při 4 ° C. Na březích Newfoundlandu trvá období rozmnožování od dubna do června. Na jižním pobřeží Newfoundlandu začíná v květnu. Na březích Nového Skotska se treska třese v březnu a dubnu. V omezených oblastech se občas objeví tření na podzim.
Samice o délce asi 80 cm snášejí asi dva miliony vajec, zatímco ženy o průměru asi 130 cm produkují více než 11 milionů. Vejce jsou kulatá a mají průměr 1 až 2 mm . Mohou plavat ve vodách s úrovní slanosti kolem 30% (pobřežní povrchové vody). V okamžiku vylíhnutí proto stoupají k povrchu nebo v jeho blízkosti. Oplodněná vajíčka, která vyplují na povrch, a výsledné larvy jsou vydány na milost a nemilost proudů a jejich dravcům hrozí obrovské riziko. Míra úmrtí je ohromující. Z miliónů vajec, která položila každá samice, se v průměru podaří dokončit cyklus a stát se dospělou rybou pouze jedno na milion. Nově vylíhnutá larva (asi 5 mm dlouhá ) se živí žloutkovým vakem připojeným k břiše po dobu jednoho nebo dvou týdnů, poté se žloutek vstřebává. Larva pak musí začít hledat svou vlastní kořist. Asi ve 4 cm sestupuje mladá treska na dno oceánu nebo do jeho blízkosti, aby se nakrmila. Zátoky východního pobřeží Newfoundlandu slouží jako živná půda pro mláďata velké populace severních tresek obývajících jižní pobřeží Labradoru a východní Newfoundland .
Po 4 až 5 letech měří přibližně 40 až 50 cm . Ve věku 8 let od 50 do 80 cm a ve věku 12 let od 60 do 90 cm . Je vybaven plaveckým měchýřem, který lze naplnit plynem, což mu umožňuje dosáhnout různých vztlaků . Snáší teploty od 0 do 19 ° C.
Věk tresky lze určit počítáním prstenů, které se každý rok přidávají k otolitům , dvěma perlově bílým minerálním konkrementům, které zajišťují mechanismus rovnováhy v lebce tresky. Tempo růstu tresky atlantické se v jednotlivých odvětvích liší. Mohou také existovat rozdíly v roční míře růstu ve stejném odvětví, v závislosti na velikosti populace, teplotě vody a jídle. Obecně platí, že treska obecná v Labradoru a na východním pobřeží Newfoundlandu rostou méně rychle než treska obecná v jižní části břehů. Méně rychle roste také v zálivu svatého Vavřince na lavičkách Nového Skotska a na Georges Bank . Většina tresky ulovené rybáři v Atlantském Kanadě je stará čtyři až osm let. Je vzácné chytit tresku starší 15 let, i když záznamy ukazují, že v 60. letech byl v Labradoru zachycen 27letý exemplář .
Fry se živí především vířníky , obojživelníky a jinými malými korýši žijícími v planktonu , zatímco mladé ryby konzumují především krevety, jako jsou euphausiidy , obojživelníky a larvy ryb, měkkýši a korýši . Pokud jde o dospělé tresky, to hlavně rád huňáčka , sleď , kopí písku , platýs , mladý platýse černého , krabi , krevety , křehké hvězdy , ctenophores a celou řadu dalších ryb , měkkýšů a korýšů. , Ale také spotřebuje makrela se placka se Alewife se ropušnice jsou Vranka se cunners se platýz se platýz se lumpfish mladí velké gadoids a někdy i ptáci moře. ve skutečnosti, treska bude jíst téměř cokoliv, včetně kamenů, takže mohou strávit moře sasanky , hydroidy a jiné parazitické organismy.
Treska byla dlouho lovena lidmi. Je také přirozenou kořistí mořských savců , jako jsou tuleni , a větších ryb, jako jsou žraloci , halibuty nebo větší tresky. Jeho poměrně pestrá strava mu poskytuje parazitické červy, kulaté červy ( hlístice ), patřící do rodiny Anisakidae , včetně Porrocaecum decipiens . Tito červi budou mít jako hlavní hostitele mořské savce , kteří je prostřednictvím svých exkrementů znovu zavedou do potravinového řetězce . Více parazitů se vyskytuje v tresce obecné v určitých oblastech, obecně blíže k pobřeží a kde se koncentrují populace tuleňů . Tito červi se usazují v žaludku , na játrech a v jejich dužině, zejména v blízkosti trávicího systému. Techniky svícení pomocí zářivky izolují tyto parazity a odstraňují nežádoucí cysty .
Na tresce atlantické parazituje také copepod Caligus curtus .
Tresky se vyskytují na obou stranách severního Atlantiku , v různých hloubkách a vzdálenostech od pobřeží, v závislosti na ročním období, ve studených vodách v rozmezí od 0 do 15 ° C, které se v létě přibližují k pobřeží a pohybují se v zima. Přestože treska migruje a pohybuje se v různých stádiích života, populace se proplétají na velké vzdálenosti.
Termíny pro lov tresky obecné zpět do Norska v X th století našeho letopočtu. BC, kdy norští Vikingové , kteří mezi prvními obchodovali s treskou, uznali jeho hodnotu. Jeho první vývoz byl do Anglie v roce 875 nl. AD V časných 1100s, král Øystein I Magnusson si uvědomil své hodnoty a uložil každému rybář mu zaplatit daň ve výši pěti tresky.
Mezi IX th a XI -tého století Vikingové dobýt Evropu a útočí na Anglii , v Irsku a Francii . Dokonce chodí do Středomoří a do Konstantinopole a přinášejí s sebou základ své stravy: tresku.
Z XIV th století, mocného Hanseatic ligy (dále jen hanzovní liga ), která zajišťuje distribuci v celé křesťanské Evropy. V roce 1360 se město Bergen v jižním Norsku stalo jedním ze čtyř velkých obchodních stanic mocné hanzovní ligy s Londýnem v Anglii, Bruggami ve Flandrech a Novgorodem v Rusku. Obchod spojený s treskou zvanou Bergenshandelen v norštině umožnil oběh produktů, jako je Skrei, do Evropy a mouky, žita, sladu, piva, rybářského vybavení ...
Nový světAtlantická treska vděčí za svou přezdívku „newfoundlandská měna“ skutečnosti, že měla během hospodářského osídlení Nové Anglie zásadní hospodářský význam. Vyřezávaná dřevěná treska zdobila Sněmovnu reprezentantů v Massachusetts v Bostonu na počest přínosu této ryby pro blaho společenství .
Atlantická treska hrála důležitou roli od rané kolonizace Severní Ameriky . Portugalská začal loví v Newfoundland vodách v 1501 , a francouzština a španělské Baskové v časných 1500s . English trvalo déle než francouzštině , španělštině a portugalštině , aby využívaly prostředky z Nového světa , ale jakmile zpoždění dohnal je British Navy čerpal zážitek, který později pomáhal zajistit jeho nadřazenost nad mořem na světě.
Zejména u tohoto druhu studoval Garth Fletcher v 80. letech bílkoviny pro adaptaci za studena , které by později také považoval za zajímavý protein pro tvorbu transgenních ryb .
Cod vždy zaujímal prominentní místo na trzích s potravinami a gastronomii v severním Atlantiku . Nadměrný rybolov nebo rybolov intenzivně vyrobeny různými národy v průběhu několika desítek let, je pravděpodobně hlavní příčinou jejího úbytku a jeho postavení jako ohrožených druhů . Treska využívaná po pět století od Atlantiku po Baltské moře , od Barentsova moře po Severní moře , vyživovala celé generace. Ale od sedmdesátých let byly zdroje vyčerpány a úlovky klesly. Dnes jsou zhřešeni hlavně mladiství, kteří se nestihli rozmnožovat, a téměř neexistuje treska, jejíž hmotnost přesahuje 100 kilogramů. U některých populací se situace dokonce jeví jako nevratná: navzdory přijetí moratoria v roce 1992 populace kanadských bank v Newfoundlandu nadále klesá. Důkazy, že je třeba přijmout ochranná opatření, než bude ovlivněn celý ekosystém . Změna klimatu , znečištění a růst populací predátorů jsou také dalšími tlaky na životní prostředí, které hrají roli na zdraví a reprodukci druhů.
Nedávno bylo prokázáno, že mladá treska atlantická vystavená nízkým dávkám ropy ( ropa v Severním moři ) včetně fenolů a uhlovodíků polycyklická aromatická voda vykázala významné změny ve složení jejich proteinů z plazmy ; 137 proteinů bylo exprimováno odlišně, v závislosti na úrovni expozice ropě a mnoha změnám, ke kterým došlo po nízké úrovni expozice. Studium těchto proteinů naznačuje, že tento olej má vliv na fibrinolýzu je imunitní systém je plodnost je kostní resorpce se metabolismus z mastných kyselin a zvyšuje oxidační stres , a to i s poruchami buněčné mobility a zvýšení hladiny proteinů asociovaný s apoptózou . Jedním z příspěvků této studie je, že určité proteiny plazmy tresky se mohou stát biomarkery odrážejícími možné účinky ropy a skutečnost, že ryba byla vystavena působení oleje před tím, než byla ulovena.
Norsko je jednou ze zemí (spolu s Japonskem) s nejstaršími rybářskými předpisy. Od XVII th století, rybářské potřeby považována za příliš efektivní byly zakázány. V té době jsme lovili hlavně metodou zvanou Jukse , tedy šňůrkou , háčkem a návnadou. Poté se objevily další metody, například síť, obviněné z techniky „bohatých a cizinců“. Výnos byl lepší, síť přinesla na palubu větší úlovky. Ale tyto metody byly obviněny z toho, že jsou původcem nedostatku ryb. Králi byly podány stížnosti a výsledkem byl zákaz na síti. Na souostroví Lofoten Islands se první předpisy o rybolovu objevily v roce 1816.
Na rozdíl od jiných regionů, které značně utrpěly nadměrným průmyslovým rybolovem, jako je Island nebo na okraji Newfoundlandu , jsou populace norské tresky dobré a nejsou nijak ohroženy. V roce 2012 se celková biomasa v Barentsově moři odhaduje na přibližně 2,8 milionu tun, což činí tuto populaci tresky největší na světě. Uznání významu tresky obecné v Norsku skutečně pomohlo přeměnit rybolov v souostroví Lofoty na jeden z nejlépe organizovaných a přísně regulovaných rybolovů na světě.
V 90. letech zavedla norská vláda velmi přísnou politiku kvót pro lov tresky. Zvláštní rybářský úřad neustále sleduje rybolovné činnosti a zajišťuje, aby rybolov nezačal každý den před stanoveným časem. Oblasti, kde probíhají rybolovné činnosti, jsou rozděleny podle vybavení používaného rybáři.
Zásoby této ryby od roku 2000 rostou. Zásoby tresky v Norsku přesahují dva a půl milionu tun, což je roční sklizeň 751 000 tun v roce 2012 (596 000 tun v roce 2009).
Treska je jednou z nejchudších ryb, protože ukládá přebytečný tuk v játrech, nikoli ve svalech. Je to vločkovitá, jemná a štíhlá ryba. Treska se cení celá; jeho hlava také obsahuje chutné tváře a jazyky . Jíte také svůj plavecký močový měchýř (také nazývaný „nove“), žaludek, játra (a olej ) a vejce (také nazývaná „rave“). Pokud je ryba celá, její maso může obsahovat červy ( hlístice ), které jsou při vaření neškodné. Treska se prodává čerstvá, zmrazená, zmrazená, obalovaná, solená, uzená, solená, sušená nebo sušená. Je hvězdou několika tradičních a gastronomických pokrmů , jako je brandade , acras , jaterní paštika, solené palačinky z tresky nebo vejce v taramosalatě . Jí se také velmi dobře pošírovaný, v omeletě , v zapečené nebo v polévce , přičemž pečení v troubě je vhodné pro vaření.
Treska před solením kvasí působením bakterií , přičemž ztrácí vodu, a proto je pro slanou tresku charakteristický zápach „bažanta“ .
100 g porce grilované tresky obsahuje 105 kalorií . Maso je tři čtvrtiny vody, ale neustále něco ztrácí. Skládá se z 22,8% bílkovin a 0,9% tuku, včetně 0,055% cholesterolu , 0,2% nasycených mastných kyselin , 0,1% mononenasycených a 0,3% polynenasycených , z nichž 0,2% jsou omega-3 . Jedná se tedy o hubenou rybu, která přesto obsahuje dobré mastné kyseliny. Obsahuje 9 esenciálních aminokyselin a je úplným zdrojem bílkovin . Je také vynikajícím zdrojem selenu , jódu a vitaminu B12 a dobrým zdrojem fosforu , hořčíku a vitamínů D , B3 a B6 .
Je známo, že olej extrahovaný z tresčích jater , rybí tuk obzvláště bohatý na esenciální omega-3 , pomáhá růstu a intelektuálnímu rozvoji dětí. Tradičně se také doporučuje v případech osteoporózy nebo zlomenin . Plavání močového měchýře , chrupavčité , je bohatá na želatinu .
Nutriční hodnoty Skrei | Tuk (g / 100 g) | Sacharidy (g / 100 g) | Bílkoviny (g / 100 g) |
---|---|---|---|
Steak | 0,3 | 0,1 | 18 |
Vejce | 1.7 | 0 | 23.3 |
Játra | 60.3 | 0,7 | 6.2 |
Všechny údaje vyjádřené v g / 100 g jsou převzaty z čerstvých vzorků.