Troisgros | |||
Místnost restaurace Le Bois sans feuilles . | |||
Prezentace | |||
---|---|---|---|
Kontaktní informace | 46 ° 00 ′ 36 ″ severní šířky, 3 ° 59 ′ 32 ″ východní délky | ||
Země | Francie | ||
Město | Ouches , Loire | ||
Adresa | 728 Route de Villerest | ||
Nadace | 1930 | ||
webová stránka | http://www.troisgros.com | ||
Informace | |||
Šéfkuchař | Michel a César Troisgros | ||
Typ kuchyně | francouzská kuchyně | ||
Kritický |
Průvodce 4 výlety po Michelinu 2020 v Gault et Millau |
||
Geolokace na mapě: Loire
| |||
Troisgros je společnost pro pohostinství a hotel French, jejíž hlavní objekt se nachází v Ouches the Loire , v regionu Auvergne-Rhône-Alpes .
Pochází z restaurace provozované od roku 1930 v Roanne Jean-Baptiste Troisgros a jeho manželkou Marií, poté jejich syny Jean a Pierre pod jménem Les Frères Troisgros v roce 1957, nakonec jejich vnukem Michelem, majitelem současné restaurace Le Bois sans feuilles v Ouches poblíž Roanne. Od roku 1968 je v průvodci Michelin klasifikován třemi hvězdičkami .
Hotel je členem skupiny Relais & Châteaux od roku 1966.
Jean-Baptiste Troisgros (1898-1974) a jeho manželka Marie Badaut (1900-1968), výrobci limonád burgundského původu , provozují Café des Merchants v Chalon-sur-Saône v Burgundsku . Mají tři děti: Jean (nar2. prosince 1926 v Chalon-sur-Saône), Pierre (nar 3. září 1928 v Chalon-sur-Saône) a Madeleine (nar 17. června 1935v Roanne). V roce 1930 se rodina Troisgrových přestěhovala do Roanne, na hranicích Burgundska, údolí Rhôny a Auvergne , na státní silnici 7 , tehdy hlavní silnici. Kupují Hôtel-Restaurant des Platanes, který se tyčí před stanicí .
Pár, zcela samouk v oblasti stravování, poskytuje regionální a buržoazní stůl d'hôtes . Marie Troisgros je v kuchyni , Jean-Baptiste se stará o místnost a sklep . Jejich kuchyně je jednoduchá, „upřímná a pravdivá“ , nepřichází v úvahu maskovat chuť kvalitních produktů omáčkami ani je skrývat pod objemnými dekoracemi. V centru pozornosti jsou skvělá burgundská vína , drahá Jean-Baptiste.
Rychle si získali proslulost a v roce 1935 přejmenovali své zařízení na Hôtel Moderne .
Jejich dva synové, Jean a Pierre, jsou vychováni v téměř posvátné chvále skvělé francouzské kuchyně. Každý ve věku 15 let vstupuje do kuchyně téměř „jako člověk vstupuje do náboženství“ . Jean učil v Paříži , Pierre v Hôtel du Golf v Étretatu v Normandii ; pracuje také v Saint-Jean-de-Luz v Baskicku . V roce 1948 Pierre Troisgros dělal jeho vojenskou službu v 62 th africké dělostřeleckého pluku v Tunisu .
Jejich CAP získat pracují společně na Lucas Carton , prestižní restaurace v Place de la Madeleine v 8. ročníku pařížské čtvrti s velkým kuchařem Gaston Richard. Tam navázali pevné přátelství, které se mělo ukázat jako velmi trvalé, se svým kolegou kuchařem Paulem Bocuse .
Všichni tři se poté spojili v prestižní restauraci La Pyramide de Vienne poblíž Lyonu se skvělými kuchaři Fernandem Pointem , šéfem se silnou osobností a Paulem Mercierem. Pierre a Jean jedou rychle na návštěvu u Maxima a na druhé u Hôtel de Crillon , než se oba vrátí do Roanne: jejich otec Jean-Baptiste chce, aby mu jeho dva synové pomohli a následovali ho.
V roce 1957 se z Hôtel Moderne stal Les Frères Troisgros , v kuchyni byl Pierre, mistr Saucier Jean a jejich otec Jean-Baptiste jako maitre d ' a sommelier s dobrým smyslem pro lidský kontakt. Na konci jídla přivede své syny do jídelny, aby je představil zákazníkům. Je to začátek vzestupu k výšinám mezinárodní gastronomie .
Michelin Guide uděluje jim jejich první hvězdu v roce 1955, druhý v roce 1965 a jejich velmi prestižní třetí hvězda v roce 1968; 18/20 v Gault et Millau a 4 hvězdičky v Bottinově labužníkovi . V roce 1965 získal Jean Troisgros titul Meilleur Ouvrier de France (kategorie kuchyně). V roce 1966, Pierre Troisgros sloužil jako kuchař 5 měsíců u Maxim restauraci v Tokiu , Japonsko .
V roce 1968 Christian Millau na titulní straně svého časopisu Gault et Millau uvedl : „Objevil jsem nejlepší restauraci na světě“ .
V roce 1970 se restaurace rozšířila o koupi sousední budovy. V roce 1976 postavili velkou kuchyň.
V 80. letech Pierre vyvinul ve spolupráci s obchodním domem Odakyu (ja) značku produktů, která v Japonsku prostřednictvím pěti obchodů opatřila značku Troisgros .
The 9. srpna 1983ve Vittelu ( Vosges ) Jean Troisgros náhle zemřel na infarkt na tenisovém kurtu ve věku 56 let. The29. října 1987, náměstí stanice v Roanne je přejmenováno na jeho jméno (slavnostně François Mitterrand ). Ve středu je instalováno dílo sochaře Armana z roku 1992: Les Gourmandes , které představuje hromádku vidliček . Pierre se ocitá sám se svou manželkou Olympe a žádá svého syna Michela a jeho manželku Marie-Pierre ze Spojených států , aby jim na několik měsíců pomohli v rodinném podnikání.
V letech 1987 až 1990 byli Pierre a Michel Troisgrosovi hosty týdenní kuchařské show Quand c'est bon? ... Není lepší! vysílán na FR3 a hostitelem François Roboth .
Jean TroisgrosJean Troisgros byl ženatý a otec dvou dětí. Jeho syn Georges byl zejména kuchařem v restauracích Lutèce (en) a Le Relais v New Yorku .
Pierre TroisgrosPierre Troisgros, zemřel dne 23. září 2020au Coteau poblíž Roanne ve věku 92 let a jeho manželka Olympe Forté italského původu se setkali v Paříži (nar.12. zářív roce 1928 v Pont-Sainte-Maxence a zemřel dne17. května 2008au Coteau), mají tři děti: Claude (nar. 1956), Michel (nar. 1958) a Anne-Marie (nar. 1964).
Claude (bývalá studentka hotelové školy Thonon-les-Bains ) provozuje gurmánskou restauraci Olympe v Rio de Janeiru a tři bistrech , včetně jednoho v Miami Beach , Florida . Je otcem dvou dětí, včetně jeho syna Thomase Troisgrose, který převzal kontrolu.
Anne-Marie (bývalá studentka Ecole hôtelière de Lausanne ) se svým manželem Yvesem Gravelierem byla v letech 1993 až 2014 majitelkou restaurace Gravelier v Bordeaux .
Michel, narozen dne 2. dubna 1958v Roanne, syn Pierra a Olympe Troisgros, navštěvoval v letech 1973 až 1976 hotelovou školu v Grenoblu, kde se setkal s Marie-Pierre, jeho budoucí manželkou. Po celém světě se učí obchodovat s velkými domy, jako je Alain Chapel v Mionnay , Frédy Girardet v Crissier , Taillevent v Paříži, Michel Guérard v Eugénie-les-Bains a New York, Comme chez soi v Bruselu , Chez Panisse. V Berkeley a The Connaught (hotel) v Londýně .
Marie-Pierre TroisgrosMarie-Pierre Lambert, narozen dne 6. dubna 1957v Sainte-Colombe ( Rhône ), také navštěvovala hotelovou školu v Grenoblu v letech 1973 až 1976. Během své cesty kolem světa pracovala v různých zemích, zejména v Německu ve Schwarzwaldu , v hotelu Hilton v Bruselu, v The Connaught hotel v Londýně, v restauraci Lapérouse v Paříži, v Petrossian v New Yorku, v Michel Guérard v Eugénie-les-Bains a v rodině François ve Švýcarsku . Michel a Marie-Pierre se vzali v roce 1983. Marie-Pierre a Michel mají spolu tři děti, Marion (nar. 1983), César (nar. 1986) a Léo (nar. 1993).
Cesar TroisgrosCésar Troisgros, narozen dne 5. listopadu 1986v Roanne je nejstarším synem Michela a Marie-Pierra. Trénoval na Institutu Paula Bocuse v Écully od roku 2004 do roku 2007 před pokračováním své kulinářské učení ve velkých domech, jako jsou Michel Rostang v Paříži, se bratři Roca v Gironě ve Španělsku , Thomas Keller v Kalifornii v Napa Valley a za pár měsíců se jeho strýc Claude Troisgros v Riu de Janeiro. V roce 2011 se rozhodl odejít pracovat do Japonska, ale katastrofa ve Fukušimě ho odložila. Zůstal v Roanne, aby pracoval po boku svého otce, a zapojil se do rodinných projektů, zejména do přestěhování do Ouches.
Znepokojen ekologií a biodiverzitou uvádí mladík mezi zdroji vlivu dokumentární film Demain a rolnický filozof Pierre Rabhi . V roce 2017 spojil své síly s Vivre bio en Roannais, aby zachránil ohroženou odrůdu, fazole Auvergne.
Leo TroisgrosLéo Troisgros, narozen dne 26. února 1993v Roanne, studoval na Institutu Paula Bocuse v letech 2012 až 2015. K dokončení školení nastoupil do velkých domů, jako je Guy Savoy v Paříži, Benoît Violier v Crissier, La Grenouillère od Alexandra Gauthiera v La Madelaine-sous-Montreuil a v hotelu Adlon v Berlíně . V roce 2017 byl součástí kuchyňského týmu při otevření nové provozovny v Ouches, poté nastoupil jako druhý La Colline du Colombier, kde šéfkuchařem byla Lisa Roche, jeho partnerka . vledna 2018, odchází se svým partnerem na rok do Japonska. The18. června 2020, Léo a Lisa naberou směr La Colline du Colombier .
Po Jeanině zmizení se Michel a Marie-Pierre spojili se svými rodiči. Tandem otec-syn trvá 13 let, trvá do roku 1996. V tomto období se vyrábějí ozdoby, zejména vytvoření závěsné zahrady a nových místností. Když Pierre a Olympe odešli do důchodu, začali Michel a Marie-Pierre spolupracovat s architektem Christianem Liaigrem . Společně hodnotí pohodlí a eleganci od A do Z. V kuchyni Michel iniciuje nová jídla a odváží se osvobodit od této slavné minulosti. Ikonické pokrmy, které se staly příliš systematickými, jako je lososový řízek se šťovíkem, jsou z nabídky odstraněny. Kreativní a sezónní pokrmy převezmou. Michelova kuchyně, inspirovaná rodnou Itálií a také z Japonska, si získává více cestovatelů. Kyselost je také jádrem jeho práce. Úzkost místa, nemožnost pěstovat budoucí projekt pro jejich syny César a Léo, oba kuchaři, vedou Marie-Pierre a Michela k opuštění náměstí na nádraží1 st 01. 2017. Nové zařízení, Le Bois sans feuilles , otevírá18. únoradalší v klidu domény nacházející se v Ouches, 8 km západně od Roanne.
V roce 1995 otevřeli Michel a Marie-Pierre naproti stanici v Roanne „kavárnu-restauraci-obchod s potravinami“ . Vzpomínka na italské salumerie je inspirovala v designu tohoto jednoduchého a elegantního místa, které slouží precizní kuchyni, inspiraci v domácnosti ( koláč na cibuli a porcini suchá omeleta plochá foukaná Fourme ), kde také sklouzávají vzpomínky na výlety ( ryby a hranolky , omáčka Indian nebo ceviche z pražmy ). Rovněž prodává vysoce kvalitní produkty, jako jsou judion, obrovský fazole bílá objevil v barech tapas v Seville a přísad výběru jater z králíků na artyčoku .
V roce 2015 oslavila Le Central své 20. výročí.
V roce 2001, restaurant Michel Troisgros otevře Koumir (ve francouzštině : „diva“), v Moskvě , v sídle z XIX th století mezi Puškinově náměstí a Rudé náměstí . Tato přítomnost v Rusku trvá 3 roky. Tváří v tvář problémům při získávání kvalitních surovin Michel neobnovil smlouvu.
V roce 2004 Michel Troisgros otevřel La Table v hotelu Lancaster v 8. ročník pařížského obvodu. O rok později mu průvodce Michelin udělil jednu hvězdu . V roce 2014 ukončila změna vlastníka desetiletou spolupráci.
v Září 2006, Michel Troisgros otevírá restauraci (restaurace ) Michel Troisgros v hotelu Hyatt Regency v Tokiu. Adresa si rychle získala dobrou pověst a v průvodci Michelin Guide získala 2 hvězdičky . Nabízená kuchyně se blíží duchu Roanne, ale Michel ponechává svým kuchařům svobodu vytvářet nová jídla, která jsou iniciována z místních a sezónních produktů. Díky tomu je francouzská kuchyně s mírným orientálním přízvukem. Restaurace zavřela své brány na konci roku 2019.
v červen 2008„Marie-Pierre a Michel otevírají novou provozovnu La Colline du Colombier, několik kilometrů od Roanne, v Iguerande v Saône-et-Loire v regionu Brionnais . Teplý rustikální dekor nabízí dvě ubytování pro čtyři osoby a tři obydlí ( cadoles ) na chůdách s balkony s výhledem na krajinu. Projekt vyžadoval investice ve výši téměř 2,8 milionu eur. Za design a architekturu vděčíme Patricku Bouchainovi . Zkušenost s La Colline du Colombier je prvním krokem k přírodě .
The 18. února 2017, otevírá novou provozovnu Troisgros: Le Bois sans feuilles . Na úpatí Côte-roannaise , velký sousední dům s velkou farmou , lesy, loukami, ovocným sadem a rybníkem . Uprostřed stojí skleněná restaurace, která je zasazena pod stoletým dubem . Na farmě jsou instalovány recepce, sklepy a kuchyň. Velký dům má patnáct pokojů vybavených jako pokoje pro hosty. Rodině Troisgros pomáhají klíčoví lidé, jako je šéfkuchař Benjamin Chmura, režiséři Patrice Laurent, Carole Quint a Jean-Philippe Tacail.
The 24. března 2021, César a Léo založili „malou kuchyňku“ v dodávce Citroën Type H na Place Clémenceau v Roanne.