Capsicum chinense , západoindický pepř
Capsicum chinensePanování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Magnoliopsida |
Podtřída | Asteridae |
Objednat | Solanales |
Rodina | Solanaceae |
Druh | Paprika |
Objednat | Solanales |
---|---|
Rodina | Solanaceae |
Habanero pepř (Capsicum chinense), původem z Mexika je druh pepře z Solanaceae rodiny . Pěstuje se pro své plody se zvláště štiplavou chutí. To je také nazýváno Antillean pepř nebo Cabri pepř v Reunion .
Původně se jmenoval Javanero (z ostrova Jáva - proslulý svou vysoce kořeněnou kuchyní) a později se kvůli španělské výslovnosti mylně nazýval habanero ( La Habana ).
Toto chilli je extrémně horké (včetně pro milovníky chilli): na stupnici Scoville je u některých odrůd zaznamenáno od 100 000 do 577 000. Pouze jedna kapka z toho stačí na spálení rtů a jazyka. Při přípravě musíte chránit ruce a oči. Několik hodin po přípravě se na prstech objeví těžké popáleniny. Stejně tak má jeho příprava tendenci dráždit dýchací systém a způsobovat účinek nádoby se slzným plynem .
V kontinentální Francii se tato paprika zdá být vhodnější pro okrasné pěstování. V Západní Indii a na Komorách se velmi často konzumuje: řezané, jídlo se třese pepřem, aniž by se konzumovalo přímo. Na ostrově Réunion se používá jako přísada při přípravě rougailu (pikantní koření vyrobené z ovoce nebo zeleniny), ale také se konzumuje jako takové. Jeho typická vůně je v západoindické kuchyni nenahraditelná. Na Madagaskaru , kde se tomu říká „ tsilandimilahy “ (zhruba: „pět mužů to nedokáže dokončit“), je také oceňován jako koření, syrové nebo ve formě kaše, konzumované s „ vary sy laoka “ (rýže s přílohami) ).). V Mexiku se používá k vyluhování mezcal a tequily .
Ve Francouzských Antilách ( Guadeloupe a Martiniku ) a Guyaně se této paprice říká Bondamanjak . Verze s tmavě hnědým ovocem táhnoucím se na vinných kalích se nazývá „sept-court-bouillon“ (může dochucovat sedm dvorních vývarů, přičemž „bouillon“ je příprava ryby s rajčaty). Etymologie je vysvětlena následovně:
Název Man Jméno je běžné, a je používán k pojmenování manželku osobě určené podle křestního jména. Nakonec, když člověk zná pocit tepla vydávaného západoindickým pepřem, odhadne lehkost chování a nenasytnost v záležitosti, kterou by mohla mít manželka Jacques. Podle jiných zdrojů tvar chilli připomíná „hýždě M Me Jacques“.