Pečené brambory je jedlé výsledkem suché vaření na brambory . Když je pečený brambor správně uvařený, má žvýkací maso a křupavou slupku. Může být podáván s různými náplněmi, jako je máslo, sýr, šunka nebo kuřecí maso.
V jiných kulturách jsou náplně zcela nebo převážně rostlinné.
Brambory lze péct v konvekční troubě , mikrovlnné troubě , na grilu nebo na otevřeném ohni. Některé restaurace používají speciální pece určené k vaření velkých dávek brambor a jejich následnému udržování v teple, připravené k podávání.
Před vařením musí být brambor dobře očištěn, odstraněny oči a povrchové nedostatky, případně může být pokropen olejem nebo máslem a osolen. Kůže napíchněte vidličkou nebo nožem, aby během vaření mohla unikat pára. Brambor v mikrovlnné troubě by mohl explodovat, pokud by jeho kůže nebyla propíchnuta, v důsledku vnitřního tlaku způsobeného nahromaděnou párou. Vaření brambor v konvenční troubě trvá jednu až dvě hodiny. V mikrovlnné troubě stačí šest až dvanáct minut v závislosti na výkonu trouby a velikosti bramboru, ale obecně se vám nedostane křupavé kůže.
Některé odrůdy brambor, například Russet Burbank nebo King Edward, jsou pro tento typ vaření vhodnější než jiné, vzhledem ke své velikosti a struktuře.
Zabalením brambor do hliníkové fólie před pečením v konvenční troubě se udrží vnitřní vlhkost a ponechá se holá, výsledkem bude křupavá slupka. Při vaření na otevřeném ohni nebo nad uhlíky grilu pomáhá použití hliníkové fólie, aby nedošlo ke spálení pokožky. Brambor pohřben přímo v ohništi ohně se vaří velmi dobře, ale kůže je do značné míry spálená a nechutná. Pečený brambor je plně uvařený, když jeho vnitřní teplota dosáhne 100 ° C.
Poté, co se brambory uvaří, některé zbavují pokožku a jedí pouze měkký, vlhký vnitřek, zatímco jiné si pochutnávají na chuti a struktuře křupavé kůže. Z hlediska výživy se většina vitamínů, minerálů a stopových prvků bramboru nachází v kůži nebo těsně pod ní. Brambory vařené v šupce mohou ztratit 20–40% svého obsahu vitaminu C, protože je to pomalé vaření a inaktivace vitamínů může trvat dlouhou dobu. Malé brambory se vaří rychleji než ty velké, a proto si uchovávají více svého vitamínu C. Navzdory nepodloženému obecnému přesvědčení, že z brambor uděláte tuk, lze pečené brambory použít jako součást stravy
V některých případech je vnitřek pečených brambor vyhlouben a pokožka zůstane jako skořápka. Maso lze poté smíchat s různými dalšími přísadami, jako je sýr , máslo , smetana nebo slanina . Kožní skořápky jsou pak touto směsí naplněny lžící a vráceny do pece, aby se zahřály.
Mnoho restaurací podává pečené brambory s různými přísadami, jako je máslo , smetana , pažitka , strouhaný sýr a slanina . Tyto brambory mohou doprovázet steak nebo podobná jídla. Obvykle se podávají na vyžádání a zákazníci si je mohou dle libosti objednat. Přidání oleje a hrubé soli do brambor před vařením pomáhá pokožce ostré. Brambor, který je dostatečně velký na to, aby připravil kompletní pokrm, bez jakékoli další přílohy, je špej .
Jeden z nejznámějších pečených brambor byl ten, který obsluhovala železnice severního Pacifiku . O tomto bramboru byla napsána píseň Great Big Baked Potato (texty NR Streeter a H. Caldwell; hudba Olivera George).
Pečený brambor, který se nazývá bramborová bunda , je tam oblíbený už mnoho let. V polovině XIX th století, brambor ve slupce byly prodávány v ulicích od prodavačů v průběhu podzimních a zimních měsících. V Londýně se odhaduje, že se tímto způsobem denně prodá 10 tun pečených brambor. Nejběžnější polevy ve Velké Británii jsou: sýr a fazole, tuňácká majonéza , chili con carne a kuřecí maso a slanina.
Guy Fawkes Night byl tradiční příležitostí k jídlu pečené brambory, často vařené ve žhavé uhlíky z ohně, ale to není příliš časté a jsou náročné v těchto dnech v každém okamžiku ‚roku.
S návratem rychlého občerstvení k zdravější stravě se pečené brambory vrací do ulic Velké Británie, ať už v mobilních chatrčích nebo v restauracích.
Kumpir , pečené brambory s různými náplněmi, je populární jídlo v rychlém občerstvení v Turecku . V základní formě jsou brambory zabaleny do hliníkové fólie a pečeny ve speciálních pecích. Brambory jsou nakrájeny na polovinu a maso je rozdrceno s nesoleným máslem a kasseri (sýr). Do brambor však lze přidat všechny druhy přísad: majonézu , kečup , nakládanou zeleninu , kukuřici , plátky klobásy , mrkev, houby a ruský salát. Kavárny v Ortaköy v Istanbulu, které prodávají kumpiry velmi oblíbené u turistů, nabízejí ještě více ingrediencí.
Ačkoli se pečené brambory s různými náplněmi nepovažují za tradiční ruské jídlo, v nedávné době došlo k obnovení popularity v restauracích rychlého občerstvení .