Separátor krém je nástroj pro oddělování smetany od mléka .
V roce 1878 vynalezl švédský Gustaf de Laval odstředivý odlučovač krému nebo odstředivkový odlučovač krému , založený na postupu vyvinutém německým Wilhelmem Lefeldtem (de) . V roce 1889 koupila společnost AB Separator, společnost Laval, patent na kónické disky od německého barona Clemense von Bechtolsheim, kterému říkal disky Alfa , a v následujícím roce uvedla na trh nový odlučovač krému s použitím těchto disků, což výrazně zlepšilo oddělení složek. ... V roce 1894 Laval vyrobil svůj první Colibri.
V roce 1888 podal Belgičan Jules Mélotte patent na odlučovač krému a v roce 1893 byl uveden na trh patent Němců Franze Ramesohla a Franze Schmidta. Od té doby se proces odstředivé separace aplikuje na průmysl.
Nahrazuje smetany , čekal několik hodin, než se krém na vzestupu ( šlehačka ) klidovými mléka. Mírně zahřívá syrového mléka se nalije do krému separátoru s kuželové desky (disků nebo zásobníků), které, když je aktivován, odděluje tukové globule ( krém ) na jedné straně a odstředěného mléka na straně druhé. Tato akce skimmingu je skimming , provádí se odstředěním . U strojů z 90. let je obsah tuku v odstředěném mléce nižší než 0,5 g / kg .
Syrovou smetanu lze poté použít při vaření nebo pasterizovat, čímž se získá tekutý krém fraîche , který přídavkem mléčného kvašení vytvoří krém crème fraîche . To může také být děláno do másla s použitím máselnice .
V mlékárenském průmyslu se mléko před odstředěním pasterizuje.
Oddělování tekutin
Odlučovač krému Alfa Laval
Alfa Laval Colibri III
Německý Ramesohl & Schmidt oHG , 1893
Elektrický Westfalia Separator AG , 1954
Odstředivé separátory, v Německu