Mléko je biologická kapalina poživatelný produkt obecně bělavé barvy podle mléčné žlázy savčích samic . Vyvážené kompletní krmivo je jediným zdrojem živin pro mladé savce v raném věku, než mohou strávit jiné druhy potravy. Mléko na začátku laktace , které má nažloutlou barvu, má jiné složení a nazývá se mlezivo . Nese mateřské protilátky , snižuje riziko mnoha nemocí u novorozence a obsahuje všechny základní živiny.
Plodina mléko je sekrece podobný savčího mléka produkovaného plodiny některých ptáků, zejména ze strany Columbidae (holubů ...).
Lidé používají mléko produkované některými domácími savci , zejména kravami , jako zpracované nebo nezpracované jídlo . Celosvětově mléčné farmy v roce 2011 vyprodukovaly přibližně 730 milionů tun mléka, včetně spotřeby v Indii, Evropě, Austrálii, Spojených státech, Kanadě, Číně a Rusku.
Různým nápojům z rostlin se také někdy říká (rostlinná) mléka , zejména: sójové , ovesné , rýžové , kokosové nebo mandlové mléko . V Evropské unii jsou v obchodu povolena pouze poslední dvě označení.
Jiná „mléka“ dostávají své jméno podle vzhledu podobného kravskému mléku (bělavá tekutina): tyto významy viz mléko (disambiguation) .
Kojení , v závislosti na produkci mléka, je schopnost posedlý samic savců. Začíná to u placentárních savců na konci březosti potomka. Přestává, když samice již nevyžádá svá mláďata nebo již není dojena, pokud jde o domácí zvířata produkující mléko. Mléko je vylučován buňkami těchto mléčných žláz , které, v tzv therian savců , jsou obsaženy v prsou , na prsou u žen. Mléko vylučované první dny po porodu se nazývá mlezivo .
Primární funkcí mateřského mléka je vyživují na potomstvo . Toto jídlo je díky svému složení obzvláště vhodné k výživovým a růstovým potřebám mladých jedinců, dokud nejsou odstaveni , to znamená, že jsou schopni strávit širší škálu jiných potravin.
Columbidae ( holubi , atd.), Plameňáci a tučňáci zdroj jejich mláďata se plodin mlékem . U holubů vzniká z epitelu plodiny a regurgituje se u mladých. U plameňáků je vylučován v horní části zažívacího traktu a u tučňáka císařského jícnovou žlázou. Toto mléko se skládá hlavně z lipidů, bílkovin a vody a na rozdíl od mléka savců neobsahuje sacharidy.
Cichlidové ryby (otec a matka) vylučují skrz kůži hlen, kterým se potěr nutně živí během prvních čtyř týdnů.
Monotreme savci nemají vemena, ale pouze části kůže zvané prsní pole, kde mléko vytéká z různých otvorů a mláďata se lízají.
U savců, stejně jako u ptáků a cichlíd , je sekrece mléka závislá na hormonu, prolaktinu . U placentárních savců je vylučování mléka vyvoláno oxytocinem . Hormony, které řídí těhotenství ( progesteron , ...), určují přípravu vemene před porodem a poté mají vliv na udržení laktace.
Podle syntetické evoluční teorie , savci jsou synapsids (odvozené od savčích plazů ), jejichž bezšupinatý kůže byl bohatý na exokrinních žláz (lipidy, hlenu a pachových žláz). Tyto žlázy se pravděpodobně shlukovaly kolem vlasu, lipidové žlázy se staly mazovými žlázami , hlenové žlázy potní a pachové žlázy se vyvíjely do mléčných žláz vylučujících hlen, který chránil vejce před vysycháním a infekcí. V průběhu vývoje se lacteal žlázy vylučují tekutinu, která je bohatší a bohatší na organické látky, stává mléčná tekutina, která v triasu nahradil se vaječný žloutek jako zdroj živin pro vývoj embrya.
Tato původní charakteristika je analogická se současnou monotrémou , včetně ptakopysků , které vylučují mléčnou látku ze žlázek bez bradavek, které jsou na povrchu jejich kůže a které umožňují jejich potomkům pít po vylíhnutí vajíček.
Podobně vačnatci , nejbližší bratranci placentárních savců, vylučují mléčnou látku z bradavkového orgánu v jejich vaku . Prvním známým bezprostředním předkem placentárních savců se zdá být Eomaia , malé stvoření, které povrchně připomínalo hlodavce a předpokládá se, že žilo před 125 Ma , v období křídy . Je téměř jisté, že produkovala to, co by bylo považováno za mléko, podobně jako moderní placentární savci.
Kromě mateřského mléka se mléko zvířat používá v lidské potravě od jejich domestikace během neolitické revoluce . Data z Archeozoologie ukazují, že využívání mléka krav, ovcí a koz je běžné od začátku chovu na Pre-hrnčířská hlína Neolithic B , ovce a voly bytí domácký v 9. ročník tisíciletí před naším letopočtem. INZERÁT a kozy během 8. ročníku tisíciletí před naším letopočtem. INZERÁT ; jedná se o přežvýkavce , tj. cetartiodaktylové savce přizpůsobené stravě založené na čerstvé nebo suché trávě, potravinách, které lidé nekonzumují a snadno se skladují. Paradigma na konci XX -tého století byl založen na myšlence, že člověk začíná držet těchto zvířat pro jejich maso a jejich kůže. Chov mléka pro jejich mléko by se však ukázal jako efektivnější způsob přeměny obtížně pěstovatelných pastvin na jídlo; kromě toho je nutriční hodnota zvířete zabitého pro maso převážně vyvážena hodnotou mléka, které produkuje po celá léta. Podle archeozoologických údajů: druhy jsou nejprve využívány pro přepravu, těžkou práci ( balení a tah) a jejich mléko, zatímco produkce masa během první domestikace se stále provádí hlavně lovem.
Na 7. ročníku tisíciletí před naším letopočtem. INZERÁT , v částech dnešního Turecka jsou stáda dobytka a na fragmentech keramiky z tohoto období byly nalezeny stopy mléka. Organické zbytky mléka na úlomcích keramiky naznačují, že mléko bylo spotřebováno před 7 000 lety ve východní Evropě a před 5 000 lety na Britských ostrovech v neolitu .
Výsledky studie zveřejněné v roce 2019 naznačují, že na začátku doby železné v Bavorsku bylo zvířecí mléko dáváno malým dětem (1, 1–2, respektive 0–6 let) v „kojeneckých lahvích“ v. Keramice . Tyto důkazy o potravinách používaných ke krmení nebo odstavu kojenců potvrzují v této době význam mléka z domácích zvířat pro tato společenství. Existence podobných nádob je prokázána již dříve, až do neolitu, a naznačuje, že mléko přežvýkavců bylo používáno velmi brzy k odstavení kojenců. Použití sýra a másla se rozšířilo do Evropy a částí Asie a Afriky. Na domácí krávy , které již existovaly v hodně z Eurasie, pak byly zavedeny do kolonií v Evropě v době velkých zkoumání.
V dnešní době je konzumace mléka domácích savců v mnoha populacích častá bez ohledu na věk: v závislosti na regionu mléko od krávy , ovcí , koz , klisen , dri ( jaků ), velbloudů , dromedárů , buvolů , sobů atd.
Mužský substantivní „mléko“ přijde z vulgární latiny lactem , pádě z mužský nebo ženský skloňování v Latinské lac , lactis , neutrální podstatná vyznačením „mléko“ ženy, nebo žena a „mléčná šťáva z rostliny“ .
Podle Mezinárodního kongresu pro potírání podvodů (1909) je mléko definováno jako „nedílný produkt celkového a nepřerušovaného dojení zdravé, dobře vyživované a nepracující mléčné ženy; musí být shromažďovány čistě a nesmí obsahovat mlezivo “.
Ve Francii je na regulační úrovni název „mléko“ bez označení živočišného druhu původu vyhrazen pro kravské mléko. Jakékoli mléko jiné mléčné ženy než krávy musí být označeno označením „mléko“, za kterým následuje údaj o druhu zvířete, ze kterého pochází: „kozí mléko“, „ovčí mléko“, „ovčí mléko“. , atd.
Ze syrového mléka byla mléčným průmyslem vyvinuta „specifická mléka“, která splňují nutriční ( kojeneckou výživu ) nebo pohodlí ( sušené mléko , tuby , UHT mléko atd.).
Analogicky podle konzistence, vzhledu nebo způsobu konzumace potravin jsou některé nápoje vyrobené z rostlin také někdy označovány jako „ rostlinné mléko “. Mezi nimi mléka ze sóji (nazvaný „sojové mléko“ v Kanadě), oves , mandle , kokos , rýže , tigernuts , quinoa, konopí, kaštany, lískové ořechy.
V Evropské unii není označení „mléko“ pro tyto výrobky komerčně povoleno, s výjimkou „kokosového mléka“ a „mandlového mléka“.
Mateřské mléko nahradit je potravinový přípravek určený jako náhrada mateřského mléka , v případě, že matka není schopen nebo ochoten kojit své dítě. Bez předchozí úpravy není pro toto použití vhodné ani kravské mléko, ani mléko jiných savců, ani rostlinná mléka. Sójové mléko je například příliš bohaté na bílkoviny, jiné rostlinné mléko (mandle, lískové ořechy, rýže, oves) příliš chudé a většina rostlinných mlék obsahuje příliš málo lipidů. V lékárnách jsou však k dispozici takzvané „kojenecké výživy“, které jsou podle zprávy ANSES (poslední odstavec) dokonale vhodné pro kojeneckou výživu .
Vaječný likér označuje kuchyň slazený nápoj připravený zředěním žloutek a slepice ve sklenici mléka.
Mléko je kapalina bílé barvy , s odstíny od modravých po nažloutlé, mírně viskózní , jejichž složení a fyzikálně-chemické vlastnosti se výrazně liší podle druhu zvířete a dokonce i podle ras . Tyto vlastnosti se také liší během období laktace , jakož i během dojení nebo kojení .
Kravské mléko má průměrnou hustotu 1,032. Je to velmi složitá a velmi nestabilní směs. Obsahuje vysoký podíl vody, přibližně 87%. Zbytek představuje suchého extraktu , který představuje 130 g na litr, včetně 35 až 45 g z tuku .
Mléko obsahuje různé skupiny živin . Organické látky se dělí na stavební prvky, bílkoviny a energetické prvky, sacharidy a lipidy . K tomu se přidá funkční prvky, to znamená, že minerální soli ( Ca , P , K , nA , Mg , atd. ), Vitamíny a vodu . Obsahuje také kasomorfin , bílkovinu, která potlačuje pocit bolesti.
Mléko je roztok (laktóza, minerální soli), suspenze (dusíkaté látky) a emulze (tuk), jejíž obsah se liší podle plemene zvířete, jeho stavu, věku a stravování.
Ultrafiltrace není zaměřen minerální soli obsažené ve vodné fázi mléka, ale obsah prvků v komplexu protein se liší v závislosti na velikosti koncentrace faktoru (který je v tomto případě, s pH jediným faktorem, změnou rychlosti minerální prvky komplexované ve srovnání s rozpustnými prvky retentátů ). Zvýšení obsahu bílkovin a solí zvyšuje pufrovací kapacitu retentátu a zvyšuje množství kyseliny mléčné potřebné k dosažení daného pH. Přidání chloridu sodného způsobí částečnou solubilizaci komplexu hořčíku a vápníku .
PH mléka je mírně kyselá (pH mezi 6,4 a 6,8 pro kravského mléka). Je mírně zásaditý pro lidské mléko s pH mezi 7 a 7,5. Kyselost mléka se časem zvyšuje. Ve skutečnosti bude laktóza degradována na kyselinu mléčnou , což poskytne ukazatel stupně uchování. K tomu používáme Dornický stupeň (° D).
Mléko je také biologické médium: obsahuje buňky krve a mléčné žlázy (přibližně 250 000 na ml ) a mikroorganismy (přibližně 15 000 na ml).
Biologické složení100 g mléka obsahuje 87 g vody a 13 g sušiny. Hlavní složky sušiny mléka jsou:
Mléko je mezi tělními tekutinami zvířat jedním z těch, které obsahují nejvyšší koncentraci kyseliny citronové , je antikoagulantem a brání srážení bílkovin.
Celkově existuje více karboxylových skupin než aminových skupin , což vysvětluje, proč je mléko mírně kyselé (6,6 < pH <6,8).
Srovnávané skladbyPrůměrné složení mléka v gramech na litr | ||||||||
Voda | Suchý extrakt včetně: | hmotný tuk |
Protein |
Sacharidy : laktóza |
Minerální hmota |
|||
Celkový | kasein | albumin | ||||||
Člověk ( mateřské mléko ) | ||||||||
Ženy | 905 | 117 | 35 | 12-14 | 10-12 | 4-6 | 65-70 | 3 |
Koňovití | ||||||||
Kobyla | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Osel | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Ruminantia , kravské mléko | ||||||||
Kráva | 900 | 130 | 35-40 | 30-35 | 27-30 | 3-4 | 45-50 | 8-10 |
Koza | 900 | 120 | 40-45 | 35-40 | 30-35 | 6-8 | 40-45 | 5-8 |
Ovce | 860 | 190 | 70-75 | 55-60 | 45-50 | 8-10 | 45-50 | 10-12 |
Buvol | 850 | 180 | 70-75 | 45-50 | 35-40 | 8-10 | 45-50 | 8-10 |
Sob | 675 | 330 | 160-200 | 100-105 | 80-85 | 18-20 | 25-50 | 15-20 |
Suidae | ||||||||
Prasnice | 850 | 185 | 65-65 | 55-60 | 25-30 | 25-30 | 50-55 | 12-15 |
Masožravci a zajícovití | ||||||||
Fena | 800 | 250 | 90-100 | 100-110 | 45-50 | 50-55 | 30-50 | 12-14 |
Kočka | 850 | 200 | 40-50 | 90-100 | 30-35 | 60-70 | 40-50 | 10-13 |
Králičí | 720 | 300 | 120-130 | 130-140 | 90-100 | 30-40 | 15-20 | 15-20 |
Kytovci | ||||||||
Sviňucha | 430 | 600 | 450-460 | 120-130 | - | - | 10-15 | 6-8 |
Osel mléka a to klisny jsou ty, které obsahují méně tuku, zatímco u těsnění obsahuje více než 50%. Obecně je mléko mořských savců mnohem bohatší na tuky a živiny než mléko suchozemských savců.
V roce 2009 je největším producentem mléka a mléčných výrobků Evropská unie, následovaná Indií, USA, Čínou, Německem, Brazílií a Ruskem. Všichni členové Evropské unie v roce 2011 společně vyprodukovali přibližně 138 milionů tun mléka. Celosvětové mléčné farmy v roce 2011 vyprodukovaly přibližně 730 milionů tun mléka, zejména spotřebu v Indii a Evropě., Austrálii a USA, Čínu a Rusko.
Nárůst bohatství v rozvojových zemích spolu se zvýšenou podporou mléka a mléčných výrobků vedl v posledních letech ke zvýšení spotřeby mléka v rozvojových zemích . Příležitosti, které tyto rostoucí trhy nabízejí, přilákaly investice nadnárodních mléčných společností. V mnoha zemích však produkce zůstává nízká a představuje významné možnosti pro diverzifikaci zdrojů příjmů pro drobné zemědělce. Místní střediska pro sběr mléka, kde se mléko sbírá a zmrazuje před převedením do městských mlékáren, jsou dobrým příkladem toho, jak mohli zemědělci pracovat v družstvu, zejména v zemích, jako je Indie.
|
|
|
|
Mléko každého druhu savců je obzvláště vhodné k jídlu jeho potomků, které konzumuje až do odstavení od matky , a poté, kromě určitých domácích zvířat, již divoká zvířata nemají možnost žít. Lidské děti, pokud jejich matka nemůže (infekce, odcizení, malformace) nebo si to nepřejí, mohou být kojeny jinými ženami, které se nazývají zdravotní sestry , mohou být krmeny lahví odebraným lidským mlékem nebo, pokud to není možné, musí mléko konzumovat. jako „kojenecká výživa“ nebo dokonce v případě alergie „rostlinná mléka“, jako je sójové mléko. Extrahovat lidské mléko pomocí speciálního mechanismu zvaného odsávačka mléka . Existují laktária (mléčné banky), které zmírňují tyto problémy se zásobováním matek.
Dospělí v mnoha částech světa konzumují živočišné mléko, více či méně zpracované do mlékárenských výrobků (standardizovaného mléka, sýrů , jogurtů , atd ). Nejvíce konzumované mléko pochází z dojících krav, ale k výrobě mléka lze použít mnoho druhů domácích zvířat. Tuto sklizeň lze provádět manuálními technikami předků, mechanizovanou (stanice a dojírny) nebo dokonce automatizovanou (dojicí roboty). Automatizace se prakticky týká pouze kravského mléka.
Zvířata, která se používají hlavně k produkci mléka, jsou zejména kráva, buvol, ovce , koza , velbloud (a další velbloudi ) a okrajově klisna , osel , jak , sob a „ hybnost “ .
Po dojení lze mléko konzumovat v surové , studené nebo ohřáté formě; v této podobě to bylo po celá staletí. Jelikož se však poměrně rychle rozkládá, bylo zvykem jej vařit, aby se zničily nebo nikoli zničily patogenní bakterie . Poté se stal pasterizační průmysl normou. Abychom během vaření nepřetekli z hrnce nebo vařiče mléka, můžeme na dno nádoby umístit protimléčné čerpadlo (tento skleněný předmět má varovat hlukem, který způsobí šokováním nádoby při vaření mléko a nezabrání přetečení). Mohou z něj být vyráběny také sýry , jogurty a jiné mléčné výrobky.
Od počátku XIX th století , mléko je dehydratovaný nebo koncentrovaný; lidské mateřské mléko, od klisen, koz, oslů atd. lze také zmrazit . Od konce XIX th století , nejčastější formy mléko nabízené k prodeji jsou pasterizované mléko a slazené kondenzované mléko v konzervách ; metodou UHT je vytvořen na XX th století . V Kanadě a v některých státech USA je prodej syrového mléka zakázán, zatímco je povolen v Evropě.
V roce 1954 organizoval Pierre Mendès France , tehdejší předseda Rady, distribuci mléka do škol a kasáren ve Francii, aby bojoval proti podvýživě a alkoholismu .
Moc zabránit některým otravám, zejména houbami, byla přičítána konzumaci mléka . Nyní se soudí, že mléko by takovou moc nemělo.
Existují určité důkazy, že zahřívání mléka může u kojenců podporovat rozvoj alergie. V XVIII -tého století, nebylo zvykem ohřívat mléko. Podle Jacques-Christophe Valmont de Bomare v roce 1775:
"Mléko byste nikdy neměli vařit ani ho odtučňovat; měl by být používán pouze v takovém stupni tepla, jaký vydává z vemene zvířete. "
Mléko se používá jako základní potravina v různých formách v populacích pastevců a je to jídlo tradičně přítomné v jídelním lístku populací v západní, severní Africe, na Blízkém východě, ve střední Asii a Asii. Indie a stále více na celém světě, často v sýr, jogurt, mléčné nápoje, zmrzlina nebo máslo. Používá se nejen z přísných výživových důvodů, ale také ke střídání jídel a pro zábavu.
Mléko obsahuje vápník, který je přítomen ve formě umožňující střevní absorpci řádově 30%. Vápník pomáhá zajistit pevnost kostí a chránit před osteoporózou, pokud vám nechybí vitamin D, který pomáhá vstřebávat požitý vápník. Vápník je také přítomen v mnoha běžných potravinách, jako je zelí a sušené ovoce . Pro vyváženou stravu proto nejsou mléčné výrobky nezbytné. Doporučená denní příspěvek (RDI) na vápník je 800 mg v Evropské unii . Podle odboru výživy Fakulty veřejného zdraví na Harvardské univerzitě však dosud nebylo stanoveno odpovídající množství vápníku pro naši stravu. WHO konstatuje, že hodnoty 500 mg nemusí vždy vést k deficitu, a to zejména v rozvojových zemích.
Mléko poskytuje bílkoviny , vitamíny a stopové prvky , včetně zinku a selenu , a omega-3 .
V roce 2011 metaanalýza nezjistila žádnou souvislost mezi spotřebou mléka a ochranou před zlomeninami kyčle u dospělých a starších osob.
Německá vědecká studie z Campus Mitte publikovaná v roce 2007, potvrzující předchozí návrh publikovaný v časopise „ Nature“ v roce 2003, ukazuje, že přítomnost mléka v černém nebo dokonce zeleném čaji inhibuje jeho vazodilatační účinek , obvykle pozorovaný díky polyfenoly chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami .
Nesnášenlivost laktózy nebrání mírné spotřeby mléka jako sýru nebo jogurtu. Existují různé formy mléka bez laktózy nebo se sníženým obsahem laktózy.
Laktóza je přítomna v mléce, ale také v mnoha průmyslových potravinářských výrobcích, do kterých se přidává.
Mléko částečně odráží prostředí matky nebo zvířete, které je produkovalo. Ve znečištěném prostředí, nebo na základě kontaminované potravy matky nebo zvířat, která produkují to, mléko může obsahovat určité znečišťující látky ( radionuklidy , kovových stopových prvků , pesticidy , atd ). Vzhledem k vysokému obsahu tuku může obsahovat zejména určité tuky rozpustné znečišťující látky, jako jsou dioxiny , furany nebo polychlorované bifenyly (PCB), které mohou spotřebitelům mléka způsobovat problémy, zejména u dětí (mléko je primární potravinou) života, často velmi spotřebované v dětství).
Proto jsme nedávno (2011, 2012) studovali mléko požívané obyvateli Španělských Kanárských ostrovů , protože patří k největším spotřebitelům mléka ve Španělsku a v Evropě. Nicméně, souostroví , které mají velmi negativní obchodní bilance zemědělský, většina z mléka dováženy tam . Organochlorové pesticidy a PCB byly proto kvantifikovány u 26 značek mléka (16 z intenzivního zemědělství a 10 z „organických“ značek ). Výsledky (zveřejněné v roce 2012): hexachlorbenzen , trans-chlordan a PCB ( PCB 153 ) byly přítomny téměř ve všech vzorcích bez ohledu na typ mléka; hladiny organochlorových pesticidů byly „velmi nízké“ a nižší v „organických“ mlékách než v konvenčních chovech, přičemž denní příjem byl nižší než přijatelný denní příjem (ADI, stanovený mezinárodními agenturami), ale ve stejných mlékách, pokud byly hladiny PCB také „velmi nízké“ , na rozdíl od organochlorových pesticidů, měly vyšší hladiny v „organických“ mlékách než v „konvenčních“ mlékách. Vědci byli dále překvapeni, když zjistili, že hladiny PCB s dioxinovým efektem (DL-PCB) v obou druzích mléka dosahují 25 pg TEQ- WHO na gram tuku v 75 percentilu , což ukazuje, že několik značek bylo „silně kontaminováno těmito toxickými látkami“. “ , Do té míry, že lidé konzumující nejvíce kontaminované značky mléka mohou každý den výrazně překročit denní dávku doporučenou v Evropské unii ( 2 pg WHO-TEQ na kilogram denně), což je „ znepokojující, vezmeme-li v úvahu dobře známé účinky na zdraví vyvolané sloučeninami podobnými dioxinům “ varují vědce, zejména proto, že plod již mohl být těmto produktům nadměrně vystaven in utero , a to i na stejném souostroví Kanárských ostrovů, i když se zdá, že je daleko od obvyklých průmyslových nebo zemědělských zdrojů organochlorů. To bylo vědecky prokázáno v roce 2009.
Produkci mléka lze kvalitativně i kvantitativně ovlivnit přítomností větrných turbín, fotovoltaických parků nebo podzemních kabelů. To potvrzuje zpráva soudních vykonavatelů.
Žádný vědecký důkaz neprokazuje přítomnost nebo nepřítomnost vlivů těchto průmyslových zařízení na kvalitu mléka.
V určitých situacích může půda farem vydávat elektrické proudy.
Mléko je symbolem mateřství a mateřského svazku .
Je to také symbol hojnosti ( roh hojnosti pochází od Zeusovy kozy) a bohatství . Řeka mléka na břehu kisselu (ovocná polévka s mlékem nebo vínem) je tématem v tradičních ruských pohádkách, například v The Car of the Wave a Vassilissa velmi moudrý .
Mléko se často používá jako metonymum nebo superlativ pro bílou barvu : „mléčná bílá“ popisuje barvu alabastru , mramoru , květu a kůže člověka. Může být použit pro jakýkoli typ bílé tekutiny (viz Mléko (disambiguation) ).
V různých starověkých mytologiích existují odkazy na mléko. Ve starověkém Egyptě bylo mléko darem od bohyně Isis mužům údolí Nilu . V knize Exodus , jedinečný bůh židovského lidu , slíbil Mojžíšovi, že povede svůj lid „do země plné mléka a medu “, kde je mléko symbolem hojnosti. Pro lékaře církve, svatého Řehoře Velikého , je mléko uvedené v Bibli a zejména v prvním Dopisu svatého Petra (2,2) synonymem věčné moudrosti a božské něhy.
Říká se, že dítě Heracles (tehdy Alcides ) se vrhlo s takovou žízeň na prsa bohyně Héry, že z ní vyšlo mléko a vytvořilo Mléčnou dráhu . Tato tvrdohlavost mu dala nesmrtelnost a vysloužil si své jméno, což znamená Sláva Héry. Později získal Roh hojnosti , ztracený roh Amalthea, který jako dítě krmil Dia svým mlékem.
Pro hinduisty byl svět stvořen vířením mléčného moře .
Ve skandinávské mytologii je Audhumla pěstounkou první živé bytosti: obra Ymira .
Krmení je velmi přítomný v mytologické příběhy, kde jsou novorozenci kojené zvířaty. Zatímco Zeuse krmila kozí Amalthée , dva zakladatelé Říma , Romulus a Remus, jsou kojeni vlčí vlkou .
Viz také: Sýry # Sýry bez syřidla
Mléko a produkty z něj odvozené jsou ovlivňovány některými tabu jídla souvisejícími s náboženstvím nebo způsobem života. Ve středověku bylo v některých receptech zvířecí mléko nahrazeno mandlovým mlékem . V Bretani , Ribot mléko (od Bretona „laez ribod“ Což znamená, že žaludek mléko ), tradiční, to znamená, že z syrovátky nebo podmáslí, je hubený mléko, to znamená, že s nízkým obsahem tuku, který pijeme na pátek .
V Bibli zákon o mozaice zakazuje vaření „dítěte v mateřském mléce“. Toto přikázání bylo rozšířeno na zákaz míchání masa a mléčných výrobků v judaismu ; může být spojován s ostatními, jako je ten, který zakazuje obětovat zvíře, pokud nebylo s matkou alespoň sedm dní.
Náboženství pocházející z Indie, tradiční judaismus, islám i vegetariánství nedoporučují konzumaci syřidlových sýrů , ať už proto, že syřidlo lze získat z dobytka, nebo proto, že je považováno za droby , nebo jednoduše proto, že jde o masný výrobek.