Lozère jehněčí
| Lozère jehněčí | ||
 Ovce a jehňata z Lozère | ||
 | ||
| použití | Čerstvé maso (a droby) | |
|---|---|---|
| Typ produktu | ovčí maso | |
| Odrůdy | Blanche du Massif Central | |
| Klasifikace | Zeměpisné označení chráněno od roku 2008 | |
Lamb of Lozère je název chráněn zeměpisným označením s vyznačením řeznický kostry beránka „složit“ (nekrmte) vysoké „pod matkou“ (sát přirozeně). Je to zemědělský produkt chovu ovcí .
Dějiny
Historicky se pastevectví na Causses vyvinulo více než 2000 let. Jedná se o „suché oblasti s kamenitou a chudou půdou, které hraničí s Massif Central od jihu k jihozápadu“.
Výňatek ze specifikací chráněného zeměpisného označení
Jehňata musí být poražena ve věku do 130 dnů. To umožňuje získat hmotnost jatečně upraveného těla mezi 7 a 19 kilogramy. Podle specifikací by barva masa měla být růžově bílá, s pevnou, tvarovatelnou konzistencí bílého tuku.
Jehněčí vlastnosti
Původ tohoto chovu je Blanche du Massif Central (BMC). Jehňata jsou vedena mladá a lehká. "Jsou na okraji kojeneckého a travního jehněčího." Za tímto účelem nejsou odděleni od svých matek, než opustí farmu. Specifikace vyžadují, aby kojily své matky až do přirozeného odstavení a nedostávaly umělé kojení.
Marketing
Toto maso se prodává pouze čerstvé, buď v celku nebo v polovině jatečně upraveného těla, nebo v napůl velkém řezu, nebo ve formě ready-to-cut (PAD) nebo spotřebitelské prodejní jednotky (UVC).
Gastronomie
-
Jehněčí filé a sezónní zelenina
-
Jehněčí játra z Lozère a Saint-Joseph (AOC)
-
Jehněčí dušené maso v obratech
Poznámky a odkazy
- Agneau de Lozère , areál Národního institutu pro původ a kvalitu (INAO)