Narození |
4. srpna 1956 La Guerche-de-Bretagne , Ille-et-Vilaine |
---|---|
Státní příslušnost | francouzština |
Profese | Šéfkuchař |
Ocenění |
Tři hvězdy v průvodci Michelin |
Alain Passard , narozen dne4. srpna 1956v La Guerche-de-Bretagne ( Ille-et-Vilaine ) je francouzský kuchař , majitel tříhvězdičkové pařížské restaurace L'Arpège .
Alain Passard zahájil svou kariéru ve věku 14 let v Hôtellerie du Lion d'or v Liffré pod vedením Michela Kerevera . V letech 1976–1977 pracoval v La Chaumière v Remeši pod vedením Gérarda Boyera . V letech 1978 až 1980 pracoval ve společnosti L'Archestrate (tři hvězdy) pod vedením Alaina Senderense, který se stal jeho mentorem. Od roku 1980 do roku 1984 v provozovně Le Duc d'Enghien v Casino d ' Enghien . Právě tam se v 26 letech stal nejmladším kuchařem, který získal dvě hvězdy.
V roce 1984 přijel do restaurace Carlton v Bruselu a v následujících dvou letech se mu podařilo získat dvě hvězdy.
V roce 1986 koupil restauraci od Alaina Senderense a přejmenoval ji na L'Arpège . Právě tam Alain Passard v témže roce vypustil své slavné kuřecí seno. Získání první hvězdy mu zabere jen jeden rok a druhý rok. V roce 1996 získala L'Arpège svou třetí hvězdu v průvodci Michelin , hvězdu, kterou si uchovala dodnes.
V letech 1987 až 1990 byl jedním z hostů týdenní kuchařské show „ Quand c'est bon? ... není lepší!“ » Vysíláno na FR3 a hostitelem je François Roboth .
V roce 2001 vyřadil ze svého jídelníčku červené maso a soustředil své úsilí na zeleninu.
V roce 2002 koupil svou první zeleninovou zahradu v Sarthe, aby zásobil L'Arpège zeleninou, druhou v Eure v roce 2005 a třetí v Manche v roce 2008.
V roce 2010 obdržel během ceremoniálu Crystal Globes „valoun“ za účast na vlivu francouzské kultury a také získal nejvyšší vyznamenání od průvodce Gault & Millau z roku 2010 s 5 toques. V roce 2016 se dokumentární seriál Netflix Chef's Table: France věnoval epizodě Alainovi Passardovi a jeho kariéře.