Potlačený stín | |
Jiné jméno | Shad avignonnaise |
---|---|
Místo původu | Avignon |
Místo ve službě | Hlavní jídlo |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Shad , šťovík , patiences ( lapaç , v provensálštině) a alkohol nebo brandy |
Podpěra, podpora |
bílé víno vesnice Côtes-du-Rhône Valréas , Saint-Joseph , Crozes-Hermitage , Ventoux , Hermitage |
Placka guláš ( Alausa má estofada nebo alauso má estoufado ) nebo Shad Avignon ( Alausa má avinhonenca , alauso na avignounenco ) je typický pokrm Avignon založené na rybách a šťovíku , dušené .
Placka ( Alosa Alosa ) je ryba připomínající velmi velké sardinky . Lovilo se na Rhôně zejména pomocí vira-vira (nebo vira-blanchard ).
Toto velké kolo lemované sítěmi bylo ovládáno jednoduchým proudem Rhôny a připevněno ke dvěma člunům obráceným k Porte de la Ligne na straně Barthelasse (tato ruka Rhôny byla tehdy živou rukou; stala se mrtvou rukou) po vývoji Compagnie nationale du Rhône ). Jeden musel hledat ryby na dně jednoho ze dvou člunů. Vira-vira , stejně jako „shad se šťovíku“ , jsou známy v mnoha městech na břehu řeky Rhôny a jsou zvláště spojené s identitou Avignonu.
Shad je dušený ( estofada , estofèia ) - krátce zvlhčený a zakrytý - po mnoho hodin šťovíkem ( Rumex acetosa ), někdy patience (jiné byliny rodu Rumex , provensálsky nazývané lapaç ) a alkoholem nebo brandy . Směs alkoholu a šťovíku „roztaví“ kosti ryb, takže je mnohem jednodušší jíst.
Bílé víno z Côtes-du-Rhône vesnicích Valreas , Saint-Joseph , Crozes-Hermitage , Ventoux nebo dokonce Hermitage .
Shad se stal velmi vzácným na břehu řeky Rhôny poblíž Avignonu a mohl zmizet v důsledku stavby přehrad, zejména ve Vallabrègues. Kromě toho je nyní zakázána konzumace ryb z Rhôny kvůli znečištění PCB ( polychlorbifenyl ).