Lihovina je alkoholický nápoj získaný destilací , případně následované macerací nebo infuzí zemědělských surovin. Tyto výrobní procesy odlišují lihoviny od alkoholických nápojů vyráběných kvašením ( pivo , víno , jablečný mošt ).
Lihoviny lze rozdělit do dvou hlavních rodin:
Některé stárnou v sudech. Jsou konzumovány samostatně nebo ve směsi (koktejly).
Podle evropské legislativy má lihovina minimální obsah alkoholu 15% objemových.
Výroba lihovin sahá až do středověku , s rozvojem alembic arabskými alchymistů a vystoupení v X -tého století , první brandy destilací vína. Jejich použití bylo především lékařské: vědci pak přisuzovali terapeutické ctnosti aqua vitae .
Ve Francii , nejstarší eau-de-life je Armagnac , první důkaz o její data existence zpět na spisy datovat se od XIV th století .
Termín lihoviny, odvozený z latinského spiritus , označuje produkt destilace, který byl původně vnímán jako duše alkoholického nápoje. Z této „duchovní podstaty“ vzejdou domnělé ctnosti brandy.
Destilace je proces, který spočívá v oddělování alkoholu od ostatních složek, počínaje od alkoholické kapaliny.
Tuto operaci umožňuje rozdíl v teplotě odpařování mezi vodou ( 100 ° C za normálního atmosférického tlaku) a alkoholem ( 78,5 ° C ). Při střední teplotě se odpařuje a poté kondenzuje za vzniku kapalného destilátu, který je základem lihoviny. Některé prvky přítomné v původní směsi, zejména aromatické sloučeniny, se účastní stejného procesu, aby konečný produkt získal svůj chuťový charakter.
V této souvislosti spočívá macerace v tom, že se látka (rostlina, ovoce atd.) Nechá po určitou dobu macerovat v destilovaném alkoholu nebo v jiné lihovině, aby se extrahovaly nebo impregnovaly účinné látky.
Rozšířením macerace označuje kapalinu, ve které látka macerovala a která obsahuje její principy a podstatu.
Nálev spočívá v extrakci účinných látek nebo vůní rostliny rozpuštěním v kapalině (voda, alkohol, olej), která se zpočátku vaří a ochladí. Nálev se tedy liší od macerace, která probíhá ve studené kapalině.
Termín silný alkohol nemá žádný vědecký základ. Národní institut pro prevenci a zdravotní výchovy (INPES) připomíná, že standardní sklenice piva (25 cl při teplotě 5 °), vinný (10 cl při 12 ° C) nebo dokonce whisky (3 cl při 40 ° C), všechny obsahují stejné množství alkohol, tj. 10 gramů čistého alkoholu na standardní nápoj.
Evropská legislativa podrobně popisuje 46 kategorií lihovin.
Destilace odděluje aromatizovaný alkohol od vody a nežádoucích těkavějších látek ( methanol , estery ).
Zájmy tohoto sektoru hájí meziprofesní organizace Francouzská federace lihovin. Podle ní spotřeba lihovin ve Francii dosáhla v roce 2008 371 milionů litrů. Whisky představovala 37,8% tržeb a anýzu 29,7%, nebo sama o sobě více než dvě třetiny celkové spotřeby lihovin. V roce 2013 ukazuje spotřeba 350 milionů litrů vývoj spotřeby s klesající tendencí a odlišným rozdělením: 38,4% u whisky, 26,6% u anýzu, 8% u rumu (bílý rum: 5,8%; tmavý rum 2,2%), 7,6% pro vodku.
Mezioborový odborník rovněž tvrdí, že toto odvětví v roce 2009 vyvezlo přibližně 381 milionů litrů s obratem 2,25 miliardy eur. Odvětví vína a lihovin je 3 e čistým přispěvatelem do obchodní bilance Francie. V roce 2013 vyvezla 426 milionů litrů a dosáhla obratu 4,4 miliardy eur. Spirotourism generuje téměř 1 milion návštěvníků ročně na více než stovce výrobních míst lihovin. Součet pracovních míst v zemědělství, průmyslu, obchodu a distribuci přináší více než 100 000 počtu lidí, jejichž činnost přímo nebo nepřímo souvisí s výrobou lihovin.
Francouzská federace lihovin prohlašuje Vysokému úřadu pro transparentnost veřejného života, že ve Francii bude pro rok 2018 provádět lobbistické aktivity ve výši nepřesahující 200000 eur.