beta- glukan

Β-glukan je polysacharid skládá výhradně z D -Glukóza spojeny beta vazbami. Vazby mohou být β (1 → 3), β (1 → 4) nebo β (1 → 6), čísla označující příslušné atomy D- glukózy (srov. Glukóza ). Tyto p-glukany jsou různorodá skupina molekul. Beta-glukany se nacházejí v jeho z obilovin , buněčné stěny z pekařského droždí , a některé houby , mikro-řasy a bakterie . Ačkoli je celulóza β (1 → 4) polysacharid, není obvykle klasifikována jako beta-glukan, protože nemá přesně stejné fyzikálně-chemické vlastnosti , jaké se nacházejí v jiných beta-glukanech.

Určité β-glukany se považují za zajímavé v lidské výživě jako rozpustná vlákna nebo texturizační látky , zejména ty, které se získávají z ovsa nebo ječmene. Jsou schopni vytvořit gel. Od počátku dvacátých let různé studie potvrdily nutriční hodnotu β-glukanů .

V roce 2010 vydala agentura EASA v rámci přezkumu zdravotních tvrzení stanoveného nařízením 1924/2006 kladné stanovisko ke vztahu mezi konzumací ovesných betaglukanů a:

  1. snížit hladinu cholesterolu v krvi,
  2. nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění,
  3. pokles postprandiálního cukru v krvi .

Poznámky a odkazy

  1. „  Bezpečnost sušených celých buněk Euglena gracilis jako nové potraviny podle nařízení (EU) 2015/2283  “ , o Evropském úřadu pro bezpečnost potravin ,14. května 2020(zpřístupněno 10. prosince 2020 )
  2. Per Sikora , „  Identifikace ovesných linií s vysokým obsahem b-glukanů a lokalizace a chemická charakterizace jejich b-glukanů se semennými jádry  “, Food Chemistry ,14. června 2012
  3. Julia J Volman , „  Dietní modulace imunitní funkce β-glukany  “, Fyziologie a chování ,20. listopadu 2007
  4. Stránka o zemědělství a zemědělsko-potravinářském průmyslu v Kanadě o beta glukanech
  5. (in) Registr Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv, který zaznamenává výživové tvrzení o snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění u betaglukanů
  6. (in) EFSA Journal - Scientific Opinion on the opodstatnění zdravotního tvrzení týkajícího se ovesného beta-glukanu a snížení hladiny cholesterolu v krvi a snížení rizika (koronárních) srdečních onemocnění
  7. (in) EFSA Journal - Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se beta-glukanů z ovsa a ječmene

externí odkazy