Beta vulgaris
Beta vulgaris Beta vulgaris L. subsp. vulgaris .Panování | Plantae |
---|---|
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Magnoliopsida |
Objednat | Caryophyllales |
Rodina | Chenopodiaceae |
Druh | Beta |
Objednat | Caryophyllales |
---|---|
Rodina | Amaranthaceae |
Mangold nebo pobřeží mangold , nazývané také mangold v Nice oblasti Lyon , nebo v regionu Limousin, mangold v Quebecu , a mangold ve Francii, švýcarský sečení , swiss břehu nebo pobřeží v západním Švýcarsku , jotte nebo turnaj v západní Francii, je dvouletá bylinná rostlina z Amaranthaceae rodiny (nebo Chenopodiaceae v klasickém klasifikace ) pěstovány aszeleninová rostlina pro listy nebo pro žebra (nebo karty), konzumovaná jako zelenina .
Název poirée vychází ze skutečnosti, že se rostlina používala pro porée (mletá zelenina ve středověké kuchyni, mimo jiné z póru). Název jotte vysvětluje také nízkolatinská jotta (zeleninová kaše, marmeláda).
Vědecký název: Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (synonymum: Beta vulgaris . var cicla ), rodina Chenopodiaceae kmene Cyclolobae (umístěné v Amaranthaceae podle fylogenetické klasifikaci ).
Obecný název: mangold, mangold , mangardské pobřeží, mangitské pobřeží, mangold ( mangold v angličtině mangold , špenátová řepa, listová řepa , portugalská acelga, celga , španělská acelga, remolacha mesa , v okcitanské bledě nebo blea ). Ve Vendée se tomu říká jotte , v Bordeaux a Charentes mluvíme o klání .
To dvouděložné , apetalous rostlina je myšlenka být odvozen z námořního řepy (v současné době klasifikována jako Beta vulgaris L. subsp. Maritima (L.) Arcang.), Který je spontánní na mořské pobřeží v Evropě .
Jedná se o rostlinu velmi podobnou řepě , která byla získána ze stejného divokého druhu, ale vybírala ji spíše pro masité kořeny než pro své karty a listy.
Mangold je vytrvalá, dvouletá, bylinná rostlina, pěstovaná jako jednoletá pro své listy. Tyto, velké, často puchýřkovité, mají široký a masitý řapík, který může být bílý, červený, žlutý… Čepel se pohybuje od zelenožluté po vínově červenou.
Květní stopka se objevuje ve druhém roce, v létě, od července do září. Může dosáhnout výšky 2 m . Květy se shromažďují v dlouhých latách nahoře nebo v paždí listů. Je opylován větrem (anemophile).
Plody, jakési glomeruly, obsahují několik hnědých a lesklých semen.
Jíme hlavně na způsob kardonů „žebra“, tvořená řapíkem rozšířeným o hlavní žílu, která jsou u odrůd „mangoldu“ velmi masitá.
Žebra jsou vhodná několika způsoby, syrovými nebo vařenými, například v kuchyni Nice: vařená v páře s citronem, hranolky nebo zapečená s bešamelovou omáčkou .
Zelené částiJíme listovou čepel , syrovou nebo častěji vařenou a nasekanou, jako špenát . V kuchyni Nice se tedy konzumují všechny části rostliny: nasekané listy se používají ve složení mangoldu , ravioli a slavného tianu . Zelená část nahrazuje použití špenátu jinde.
Ve švýcarském kantonu Graubünden je mangold součástí složení capunů , tradičního pokrmu z mangoldových listů plněných směsí těsta a sušeného masa .
Jeho listy jsou také nezbytné pro přípravu Ardècheho kaillet a koláče al d'jote de Nivelles .
V Poitou jsou součástí složení Poitevin plněné a Poitevin paštiky (převážně zeleninové paštiky) a někdy i určité krepinetky . Stejné recepty existují v Charentes .
Velmi vzácné případy alergie ( svědění , dokonce anafylaktický šok ) vyvolané kontaktem se surovými listy špenátu nebo mangoldu a / nebo jejich požitím se zdají možné, i když osoba není alergická na pyl chenopodiaceae. Poté je alergická na kartu, ředkvičky, řeřichu nebo jinou zelenou zeleninu.
Tato rostlina je také široce používána jako okrasná rostlina, zejména na veřejných prostranstvích.
Řapíky odrůd různých barev (žlutá, oranžová, rumělkově červená nebo anýzově zelená) a formy hojného listoví jsou velkolepé.
Okrasné odrůdy lze také použít při vaření.
Francie ročně vyprodukuje přibližně 13 000 t této zeleniny.
Stejně jako řepa vyžaduje mangold čerstvou a hlubokou půdu , dobře uvolněnou a dobře uzenou. Násobení se provádí setím přímo na místě, na jaře, kolem měsíce dubna.
Listy lze sklízet dva a půl měsíce po setí a s výjimkou skleníkových pěstování sahají až do prvních podzimních mrazů. U mykaných odrůd se vnější listy odstraňují za chodu, u odrůd, které mají být řezány (řepa-špenát), je řezána celá rostlina, která následně tvoří nové listy.
Hlavními producentskými zeměmi jsou Francie, Itálie a Španělsko.
V evropském katalogu je aktuálně uvedeno 36 odrůd. Hlavní odrůdy pěstované ve Francii ke spotřebě jsou:
a jako dekorativní druh pro jejich barevné řapíky:
Původem z jižní Evropy a Atlantiku, tato zelenina je odvozen od moře mangold . To je nazýváno ve starověku beta mezi Římany a je hlášeno několika autory starověku, včetně Plinius starší . To je pak v běžném používání mezi nejchudšími.
Jedná se o rostlinu, která patřila mezi rostlinné rostliny doporučené v kapitole De Villis v době Karla Velikého pod názvem beta , aniž by bylo přesně známo, zda šlo o odrůdy pěstované pro své kořeny nebo pro své listy. V XIV th století se Viandier a Mesnagier Paříže oba nabízejí recepty.
Ve francouzském republikánském kalendáři je 6 th den v měsíci Germinal se oficiálně nazývá „Jour de la Bette“.