Ménagier de Paris je kniha rukopis domácí ekonomika a kulinářské psané v XIV th století. Přisuzuje se pařížskému buržoazi , který by to napsal pro svou mladou ženu, aby věděl, jak si udržet svůj dům a jak vařit . Zahrnuje lekce sociálního a sexuálního chování, recepty a tipy pro lov a zahradnictví. Jeho zájem je stejně historický a jazykový jako kulinářský. Ten však byl často upozornila na XX th a XXI th staletí; vydává se za největší francouzské kulinářské pojednání o středověku .
Poprvé ji vydal baron Jérôme Pichon v roce1846pro společnost francouzských bibliofilů .
Le Ménagier byl napsán mezi Červen 1392 a Září 1394, proto po příchodu francouzského krále Karla VI. , známého jako Charles Dobře mířený, ale vyplývá z literárního hnutí, které se vyvinulo za vlády Karla V. Moudrého ; tento král, který založil Královskou knihovnu (budoucí francouzská národní knihovna ), povzbudil své poddané, aby psali různá pojednání, technická i jiná. Například na jeho žádost napsal jeho šéfkuchař Guillaume Tirel Viandier de Taillevent .
Historická data zaznamenaná Jérômem Pichonem nám umožňují potvrdit, že autor pařížské buržoazie Ménagier byl v době psaní díla starý. Právě se oženil s 15letou dívkou v dobrém stavu, která však pocházela z jiné provincie, a sirotkem, kterého okamžitě začal trénovat v povinnostech manželky. Tato mladá žena ho žádá, aby si od prvního týdne jejich manželství vyhradil poznámky a důtky pro chvíle, které sdílejí v soukromí, a zároveň projevuje touhu učit se a uspokojovat svého manžela. V prologu ke knize autor uvádí tuto žádost a jeho výsledné rozhodnutí napsat vzdělávací pojednání pro svou manželku, které by však mohlo být užitečné i pro jeho dcery a další mladé manželky.
Incipit (fol.1r) Nejdražší podpořit to, čím jste ve věku XV. A týden, kdy jsme vy a já doufali, že mi priastes, které jsem ušetřil před (ost) znovu mládím a před (ost) znovu malými a neuvědomujícími si seruice, dokud jste už nechtěli vzal...(Pochopte: „Drahá sestro, protože ti je patnáct let a prosila jsi mě, v týdnu, kdy jsme se vzali, abychom tě během mládí ušetřili od své malé a nevědomé služby, a to, dokud ses to nenaučil lépe,…“)
Incipit (fol.2r) dokonce můžete představit mezi svou (ost) prací a orbou a nakonec se mi zdá, že vaše náklonnost je jako vy mauezská příšera ...Je zřejmé, že je inteligentní a bohatý, že autor velmi pravděpodobně patří k buržoazii, ze které Karel V. rekrutoval své správce a která dodávala Francii církevní , parlamentní a finanční záležitosti ; píše něžným, otcovským a melancholickým tónem a předpokládá, že rady poskytované jeho mladé ženě mu poslouží pro druhého manžela. Styl, jakkoli jasný, přesný a energický, stejně jako velmi různorodé historické a neoficiální informace, které tečkují dílo a představují další zájem, naznačují osvíceného člověka, vědomého historie své doby, ekonomických a sociálních praktik .
Zdroje Ménagier de ParisVelká rozmanitost subjektů léčených v Le Ménagier naznačuje, že jeho autor nebyl jediný, kdo jej napsal, počátkem 90. let 20. století.
Přinejmenším si vypůjčil z jiných děl, jak sám několikrát naznačuje.
Uznáváme zejména, co se týče receptů na vaření, použití Viandier de Taillevent a Very Excellent Cookbook (nejstarší známé vydání, které je mnohem pozdější než jeho vypracování, protože pochází z roku 1542, dotisk se provádí v letech 1566 až 1574 , pod názvem Skvělá kuchařka všech kuchyní ). Autor také vychází z románku sedmi římských mudrců a z morálky šachové hry .
Le Ménagier je pojednání o morálce a domácí ekonomice, což znamená, že obsahuje filozofické úvahy a praktické rady o záležitostech týkajících se rodinného života, jeho zachování a organizace; v tomto posledním rámci obsahuje velmi zajímavé recepty pro kuchaře i pro historiky kulinářského umění .
Jak vytiskl Pichon, je složen ve dvou svazcích:
Svazek IV roce 1843 Jérôme Pichon získal rukopis, který objevil v prodejním katalogu sbírky Huzard.
Rychle přesvědčena o hodnotě tohoto dokumentu 280 listů folio Parvo papíru se zavázala výzkumu s ohledem na zveřejnění díla, která byla zapomenuta na 450 let. Protože14. května 1845, Společnost francouzských bibliofilů se rozhodne ji vytisknout, než budou známy informace o dalších kopiích knihy.
Přáteli a vztahy, Pichon zjistil, že tam skutečně rukopis na pergamenu , které jsou starší než ona, 173 listů folio, zřejmě pochází z XV -tého století a zdobí miniaturní; tento rukopis je uveden pod č. 836 a 1758 Protypografické knihovny . Další rukopis na pergamenu 193 folií ve formátu folio, bastardský gotický skript, o něco později než ten předchozí, nesoucí „hranici arabesek ve zlatě a barevně, ve které je ve spodní části stránky erb Philippe říká le bon nebo Charles le Temeraire , vévodové de Bourgogne“ je v Královské knihovně v Belgii a byl citován v inventářích Dukes Burgundska v 1467 a 1487. Díky povolení ministra vnitra Belgii , Barthélémy de Theux de Meylandt , kopie této práce je předána Jérôme Pichon, který se zavazuje tyto tři kopie shromáždit.
Le Ménagier de Paris byl nakonec publikován ve dvou svazcích v roce 1846 pod názvem Le Ménagier de Paris. Pojednání o etice a domácí ekonomice složené kolem roku 1393 Pařížanem pro vzdělávání jeho manželky .