Bonnotte | |
Typ | spotřeba |
---|---|
Chovatel | tradiční odrůda |
Země | Francie |
Splatnost | předčasný |
Kulinářská skupina | NA |
Bonnotte (někdy hláskoval „bonote“, „bonotte“ nebo „bonnote“) je odrůda z raných brambor , specialita Île de Noirmoutier ( Francie ). Spolu s Sirtema, Lady Christl a Charlotte je součástí odrůd pěstovaných pro produkci raných brambor společností Coopérative agricole de Noirmoutier. Tato stará tradiční odrůda je od 24. června 2012 registrována pod názvem „bonnotte de Noirmoutier“ v seznamu C ( konzervační odrůdy ) oficiálního francouzského katalogu druhů a odrůd . Její údržbu ( konzervativní výběr ) zajišťuje národní federace. pěstitelé sadbových brambor (FNPPPT).
I když si bonnota od svého uvedení na ostrov v letech 1920 - 1930 získala pověst Noirmoutiera (v té době se jí říkalo „bounotte“, „bonnette“ nebo „bonnet“), pochází tato odrůda ve skutečnosti původem z Barfleur v oddělení Manche . Je však příliš křehký a vyžaduje ruční sklizeň, ale nemůže odolat účinkům mechanizace zavedené v 60. letech a používané pro jiné odrůdy brambor. Protože je jeho velkovýroba považována za nerentabilní, je zastavena. Bonnotu najdeme pouze kultivovanou v několika zahradách na ostrově.
O třicet let později byl díky výzkumu provedenému Národním ústavem pro agronomický výzkum (INRA) druh regenerován a v roce 1995 znovu uveden na trh jako hlavní produkt pro „Coopérative Agricole de Noirmoutier“, i když v současné době představuje pouze méně než 1% své činnosti (tj. 5 hektarů z 550 věnovaných produkci brambor na ostrově, což představuje celkem 13 000 tun).
Malé, kulaté, s pevnou a jemnou dužinou, kterou lze uchovat jen několik dní, pěstuje se ve velmi písčité půdě, obohacené mořskými řasami , shromážděné v paralelních hromadách o šířce 70 cm , jedinečnou technikou profilování půdy, známou jako „ hřeben “, zahřát a odvodnit půdu a zajistit maximální provzdušnění hlíz. Sklízí se před splatností 90 dní, obvykle mezi prvními na trhu v roce, začátkem května, díky mikroklimatu ostrova ( Golfský proud ), je bonnota křehká, sbírá se ručně a její výroba se těžko přesahuje sto tun.
První sklizně jsou někdy prodávány v aukci a může dosáhnout prohibitivní cen: 20. dubna 1996, během aukce v hotelu Drouot v Paříži, šarže 5 kg , o bonnottes byl koupen jednotlivcem za cenu 15.000 franků ( tj. 500 EUR za kilogram). V roce 2011, i když se cena tohoto prvotřídního bramboru normalizovala na 5 až 6 eur za kg, zůstává nejdražší na trhu. V roce 2012 se prodalo za více než 7 eur za 25 hlíz. Rychle vyčerpaná už šetří na sklizeň roku 2013.
Bonnota se obvykle prodává druhý květnový týden. Abyste si zachovali slanou chuť, nepřemíchejte ji. Hodí se velmi dobře k měkkýšům, rybám nebo k masu ve slané krustě.