Zelená boršč nebo polévka s šťovík ( rusky : борщ / borɕ (ː) / , Ukrajina : борщ / bɔrʃt͡ʃ / ), je polévka z vody nebo vývaru, šťovíku listy a sůl. Odrůdy stejné polévky zahrnují špenát , celer , mangold , kopřivu a někdy i pampelišku , s nebo místo šťovíku. Je známá v aškenázských židovských, ruských, ukrajinských, běloruských, estonských, lotyšských, maďarských, rumunských, arménských, lotyšských, polských, lotyšských a litevských kuchyních. Vzhledem ke své banalitě jako polévky ve východoevropské kuchyni se často označuje jako zelený boršč, jako bratranec standardního fialového červeného boršču . V Rusku, kde byla chtchi (nebo spíše než boršč) hlavní polévka, se šťovíková polévka také nazývá zelená chtchi. Ve starých ruských kuchařkách se tomu říkalo zelená polévka. Může být vegetariánský nebo založený na masu nebo vzácněji na rybách ( losos , štika , jeseter ).
Šťovková polévka se podává teplá, vařená ve vývaru a studená (s minimem tuku). Při přípravě horké polévky se na konci vaření přidá nasekaný šťovík a hlavní ingrediencí jsou brambory (do některých oblastí se přidává mrkev). Někdy se před přidáním nasekaného šťovíku lehce smaží na oleji, někdy se k němu přidá vaječný žloutek, pšeničná mouka nebo vejce na tvrdo. Studená šťovíková polévka zahrnuje vaření šťovíku ve slané vodě, přidání pouze zakysané smetany a ochucení trochou pepře.