Caghuse

Caghuse
Ilustrační obrázek článku Caghuse
Caghuse, po uvaření.
Jiné jméno Rouelle
Místo původu Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Místo ve službě Hlavní chod
Provozní teplota Horký
Složení Vepřová rolle doprovázená cibulí a směsí vody , octa , bílého vína nebo jablečného moštu
Podobné pokrmy V závislosti na regionu se přidává zelenina a škroby
Podpěra, podpora Hořčice

Caghuse nebo prostě Rouelle je horký jídlo, regionální specialita z Pikardie .

Historický

The nebo caghuse, také nazývaný Picardy rouelle, by byl pokrm pocházející z Vermandois , doba jeho vzniku není známa. Vařilo se však v celé Pikardii, dnes je to trochu opomíjené.

Vlastnosti

Je to vydatné jídlo, obvykle připravované během chladnějších měsíců. Je to kolo vepřového masa se pečou v peci nebo v hrnci po dobu několika hodin, doprovázené plátky cibule , směsi vody a octa  ; některé recepty přidávají bílé víno nebo jablečný mošt. V závislosti na regionu je kavárna doprovázena zeleninou nebo škrobovými jídly .

Severní verze Aisne má pouze ruletu a cibuli; zelenina se přidává do Laonnois  ; a do zeleniny přidáme bílé fazole nebo flageolety v Soissonnais .

V některých variantách je ruleta nahrazena vepřovou stopkou nebo se k ruletě přidává stopka.

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. Výrazný Kakuse v závislosti na umístění.

Reference

  1. „  Caghuse  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) .
  2. „  Caghuse  “ , na Cuisinealafrancaise.com (přístup 24. března 2021 ) .
  3. Yves Sudres, Sbírka pikardské gastronomie , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 s. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Podívejte se také

Bibliografie

Související články