Růžičková kapusta

Brassica oleracea var. gemmifera

Panování	Plantae
Sub-panování	Tracheobionta
Divize	Magnoliophyta
Třída	Magnoliopsida
Podtřída	Dilleniidae
Objednat	Brassicales
Rodina	Brassicaceae
Druh	Brassica
Druh	Brassica oleracea

Odrůda

Brassica oleracea var. gemmifera
( DC. ) Zenker , 1855

Fylogenetická klasifikace

Objednat	Brassicales
Rodina	Brassicaceae

The růžičkové kapusty ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) je paleta zelí , bylina z rodiny na Brassicaceae ( podčeledi z Brassicoideae ), pěstovaných na jeho axilárních pupenů , které tvoří malé hlavy salát, jeden jako zelenina . Termín také odkazuje na tuto zeleninu.

Jeho kultivary jsou odvozeny z Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Zenker.

Toto zelí je dvouletá bylina, která ve druhém roce vydává asi metr vysoký květní stonek. Listy s dlouhými stopkami jsou celé, zaoblené a mírně zoubkované, květy vypadají jako fluorescentně modré barvy .

Pupeny v paždí květů tvoří malá jablka, složená z mnoha rozložených listů.

Sklízejí se na podzim nebo v zimě (v závislosti na podnebí), v intervalech, počínaje od dna, kde jsou pokročilejší.

Hlavní pěstované odrůdy

Brzy Fontenay
Tvrdý Gélis
De Rosny se zlepšil
Napůl trpaslík
Lancelot
Lyonský trpaslík
Král Artur

Kultura

Růžičková kapusta jako mírné podnebí. Od výsadby do sklizně trvá 85 až 95 dní. Na tlusté a pevné střední ose rostou v uších 20 až 75 malých zelí o průměru asi 3 centimetry, vnořených na spodní části listů.

Dějiny

Po výstavbě druhé stěny Bruselu na XIV th století, zelenina zahradnictví vyvinut v současné města Saint-Gilles , vně krytu. Tyto tržní zahradnictví se postupně značně rozšířilo, protože veškerá orná půda se postupně přeměňovala na obdělávané oblasti, zejména díky odvodňovacím pracím. Zahradníci museli hledat způsoby, jak dále zvýšit svou produkci, aby se vyrovnali s demografickým růstem v Bruselu .

Zdá se, že kolem roku 1685 vytvořil Saint-Gillois nový hybrid zelí, který rostl svisle a ziskovatelně obdělával plochu, která byla redukována pod tlakem nárůstu městského obyvatelstva. Tato velmi výnosná kultura rychle obsadila velká území a vysloužila si Saint-Gillois bruselskou přezdívku „ Kuulkappers “ (zelí). Tento hybrid byl zaveden ve Francii v roce 1815, Anglie v roce 1884 a v Kanadě na počátku XX -tého století . Jeho popularita je nízké ve Francii během posledních desetiletí XX -tého století , protože jeho rozsáhlé použití v jídelně, než povstání v časném 2000s.

Výroba

Tři hlavní producenti na světě jsou Velká Británie, Nizozemsko a Belgie.

použití

Růžičková kapusta se konzumuje vařená ve vodě, restovaná na pánvi, pečená v troubě, zapečená jako doprovodná zelenina nebo strouhaná v salátech. Je to zelená zimní zelenina.

Poznámky

Popis této odrůdy je někdy přičítán Augustinovi Pyrame de Candolle . Ve skutečnosti to vedlo k nižší pozici než odrůda v rámci jiné odrůdy, Brassica oleracea var. bullata DC.
V současné době někteří autoři upřednostňují upuštění od pojmu rozmanitost a hovoří o Brassica oleracea (skupina růžičkových klíčků ) nebo Brassica oleracea ( skupina Gemmifera ). Taxonomie rostlin, které se vyvinuly se silným vlivem od lidí je ve skutečnosti poměrně složité.
V padesátých letech provedla německá biologka Bessa Vugo četné experimenty týkající se vztahu mezi zrakem a vkusem, přičemž jako pracovní médium použila růžičkovou kapustu.
Pitva malé růžičkové kapusty ukazuje, že má strukturu velmi podobnou struktuře velkého zelí hlávkového. Zejména axilární pupeny se vyvíjejí v pazuchách listů, které svým způsobem představují drobné zelí třetího řádu. To je vidět na podélném řezu nebo při loupání zelí. Toto je příklad fraktální organizace .

Galerie Obrázků

Celá růžičková kapusta.
Růžičková kapusta s odstraněnými vnějšími listy a ukazujícími sekundární podpažní pupeny.
Růžičková kapusta v podélném řezu ukazující axilární pupeny.
Růžičková kapusta před sklizní.

Poznámky a odkazy

(in) Odkaz GRIN : druh Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker
„ Le Chou de Bruxelles “ , Výrobky - zelenina , na etiketě (přístup k 5. listopadu 2011 )
„ Le chou de Bruxelles “ , Légumes , na gustave.com (přístup 5. listopadu 2011 )
Éric Birlouez, Malá a velká historie zeleniny , Quæ , kol. "Vědecké notebooky",2020, 175 s. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , online prezentace ) , Pohádková rozmanitost, „Zelí, hvězda zeleninových zahrad minulosti“, s. 1. 44-52.
Jean-Marie Pelt , zelenina , Fayard,1993, str. 147.
Růžičková kapusta na obrázcích

externí odkazy

(fr) Odkaz na INPN : Brassica oleracea var. gemmifera DC., 1821